為何銅鍋和鋁鍋不用于在電磁爐上加熱食物？

鄧聞天

摘? ?要：鐵、銅和鋁是傳統鍋具常用的材質，但在電磁爐上使用的卻是鐵鍋。從導熱、導電和磁化特性等方面對三種材料進行了分析，運用法拉第電磁感應定律、有磁介質時的安培環路定理以及焦耳定律，論證了鐵磁質在同樣的感應電場中具有更顯著的熱效應，找出了基本的理論依據。

關鍵詞：磁介質；渦流；相對介電常量；法拉第電磁感應定律；安培環路定理

中圖分類號：G633.7 文獻標識碼：A ? ? 文章編號：1003-6148（2023）9-0063-2

眾所周知，在電磁爐上使用的炊具一定是金屬制品。電磁爐產生的變化磁場會激發感應電場，而感應電場的場線是閉合的，若有金屬處于這一感應電場中，則金屬中的自由電子便會在此渦旋電場中受非靜電力作用而形成電流，從而可能產生焦耳熱而起到加熱的作用。

然而，在電磁爐上通常使用的金屬炊具的材料都是鋼鐵類的，而不用傳統的銅鍋或鋁鍋。為什么？這是不少師生都曾想到或提及過的問題。本文基于普通物理電磁學基本理論對此進行分析。

1? ? 幾種金屬材料的導熱、導電特性比較

從在金屬導體中通電流加熱的角度考慮，對于鐵、銅和鋁，它們在導熱性、電阻率等方面確有差異，其相關參數如表1所示。

從表1可以看出，如果使用相同形狀和厚度的鍋具，對鐵、銅、鋁三種材料，從導熱角度考慮，銅的導熱性能最好，而鐵的最差；從發熱角度考慮，根據焦耳定律，通過的電流相同時，鐵的電阻最大因而發熱最明顯，銅的電阻最小因而發熱最差。使用傳統的燃料加熱方式時，因為銅的熱傳導性能優良，所以成為優選的炊具材料，但因其價格較貴而使用者相對較少。相反，因為鐵的價格相對便宜等原因，盡管其導熱性能不如銅，但使用更廣泛。

但是，在電磁爐上使用的炊具常常是鐵質的，而不使用銅或鋁質的，這顯然不應是其電阻率或熱導率不同的緣故。那到底是什么原因呢？

2? ? 渦流加熱的基本原理

根據法拉第電磁感應理論，當磁場發生變化時，會在其周圍空間激發感應電場。而這種感應電場是非靜電場，其場線為閉合曲線。若將大塊導體置于此感應電場中，導體中的自由電子便會受到感應電場的電場力作用而逆著電場線方向運動形成感應電流，此電流在金屬導體內部會形成閉合回路，即為渦電流或渦流（又稱傅科電流）［1］。

既然銅、鋁和鐵都是金屬導體，它們都有自由電子，都能在變化的磁場產生的感應電場中產生渦流，但為什么銅或鋁質鍋具不在電磁爐上使用呢？這涉及它們另一個重要物理特性的差異。

3? ? 磁介質的磁化特性

物理學中，把一切能夠被磁化的物質統稱為磁介質。按照磁介質被磁化時表現出來的特性的不同，可將其分為順磁質、抗磁質和鐵磁質三大類。若某一電流在真空中激發的磁場的磁感應強度為B0，當在此磁場中放入順磁質時，其被磁化后介質中的磁感應強度B略大于B0，即B>B0；當在此磁場中放入抗磁質時，其被磁化后介質中的磁感應強度B略小于B0，即B<B0；而當在此磁場中放入鐵磁質時，其被磁化后介質中的磁感應強度B會遠大于B0，即B>>B0。錳、鉻、鉑、鋁、鎂、鋰、鈉、鉀、氮等屬于順磁性磁介質，水銀、銅、鉍、金、銀、鋅、鉛、硫、氯、氫等屬于抗磁性磁介質，鐵、鍥、鈷、鎳、釓及它們的合金、鐵氧體等則屬于鐵磁性磁介質［1］。

那么，在同樣的變化磁場中，為什么鐵磁質就能產生更顯著的熱效應而用于加熱呢？這可以用電磁感應等相關理論進行分析。

4? ? 理論分析

根據法拉第電磁感應定律，當空間中磁場的磁感應強度隨時間發生變化時，會在其磁場區域內外產生感應電場i，它們之間的關系為

其中，εi為介質中某一閉合回路上的感應電動勢。

若磁介質的相對磁導率為μr，介質中磁感應強度 和磁場強度的關系為

根據有磁介質時的安培環路定理，有

其中，∑Ii為閉合回路所包圍的傳導電流代數和。

由（3）式可知，對電磁爐而言，∑Ii為某閉合回路所包圍的電磁爐線圈中的電流代數和，僅由電磁爐決定，與鍋具無關。即對置于電磁爐上的各種鍋具，是等同的。

根據（2）式，磁介質中的磁感應強度則是磁場強度的μ倍，而μ=μ0 μr，其中真空中的磁導率μ0為常數。表2列出了鐵、銅和鋁的相對磁導率μr。

從表2可以看出，鐵的相對磁導率遠遠高于銅和鋁。因此，在相同條件下，鐵磁質中產生的磁場的磁感應強度也會遠遠大于銅和鋁中的。

再根據（1）式和（2）式，可得

由（4）式可以看出，因為鐵磁質的相對磁導率μr顯著大于銅和鋁的，所以在磁場強度H隨時間變化情況相同時，在同樣大小的環路上鐵磁質中產生的感應電動勢也會比在銅和鋁介質中的大得多。

雖然鐵的電阻率比銅和鋁的大，但它們仍為同一數量級（可近似認為相同條件下三者的電阻幾乎相同）。根據焦耳定律，阻值為R的電阻兩端電壓為εi時，其消耗的熱功率為

從（5）式可知，在導體上產生的焦耳熱和ε成正比。在鐵、銅和鋁的電阻R大致相同的情況下，同樣的變化電流產生了相同的（也隨時間變化），但因鐵的相對磁導率μr遠大于銅和鋁的，εi與μr成正比，產生的熱功率則與μ成正比。因而，在同樣的電磁爐上，鐵鍋中產生的熱效率會顯著大于銅和鋁的。

此外，因為銅是抗磁質，所以當將銅鍋置于開啟的電磁爐上時，其感應磁場還會對電磁爐線圈中的電流有阻礙作用，影響其工作效率。鋁雖為順磁質，但其對原磁場的加強作用也并不明顯。

5? ? 結? 論

雖然銅鍋和鋁鍋的導熱性比鐵鍋更好，有利于傳熱，但因其相對磁導率遠小于鐵而導致發熱效率極低，因而在電磁爐上使用鐵鍋而非銅鍋和鋁鍋。實際生活中有很多常見的應用都有著深刻的物理原理，只要我們抽絲剝繭，一步步剖析其機理，就能很好地運用所學的物理學基礎知識去認識和理解，并進一步激發學生對物理學的興趣。

參考文獻：

［1］程守洙，江之永. 普通物理學（第八版）［M］.北京：高等教育出版社，2022.

（欄目編輯? ? 蔣小平）