美味食療 菜譜三款

豉油蒸鱸魚

鱸魚口感嫩滑、味道鮮美，同時營養價值甚高，其中含有大約20%的優質蛋白，且含有大量不飽和脂肪酸，對心腦血管健康有益。在中醫看來，鱸魚亦有健脾益胃、補腦健腦的功效，考慮到其刺少易食、烹飪簡單，十分適合老年人群日常食用；搭配富含維生素的青紅椒，以及發酵后富含多種營養素的豆豉，美味又不失健康。

【材料】鱸魚、青椒、紅椒、蔥、姜、蒜、豆豉、料酒、鹽、雞精、蒸魚豉油、花生油。

【做法】

1.魚洗凈，并去除內臟、魚鱗，收拾干凈后進行處理：切下魚頭，將魚身叢背部劈開成兩半，不切斷，薄的一半斬成一指半到兩指寬的條，厚的一半斬成窄一點的條；碼盤后放入蔥姜去腥增香； 撒上少許鹽（2 克左右），倒少許料酒；上鍋前淋上少許花生油以防止水分流失。

2.蒸鍋里倒入冷水并燒熱。水開后，旺火足氣放入鱸魚，大火蒸制 10 分鐘，這樣可使油更好地附著在魚上。

3.另起一鍋，將蒜和豆豉（ 1 ︰ 1）同時下鍋，小火慢炒，炒到蒜變成金黃色，加入少許料酒、蒸魚豉油、鹽、雞精；青紅椒切成圈放入碗里，再把炒好的豉油倒入青紅椒圈里。

4.魚起鍋，把其中多余的蔥姜挑出去，再重新把魚合成整魚，用香菜點綴魚頭兩側，把炒好的豉油撒在魚上即可。

橄欖菜炒飯

橄欖菜炒飯操作簡便，烹飪時間短，是老少咸宜的家常快手菜。其中橄欖菜主要由芥菜制成，芥菜入肺經，有下氣和胃的功效，同時橄欖菜的鮮香可以讓人食欲大增，再加入維生素十分豐富的四季豆，將本就香甜的泰國香米制成炒飯，色香味俱全。

【材料】泰國香米、橄欖菜、四季豆、雞蛋、食用油、小蔥、生抽醬油、老抽醬油。

【做法】

1.取適量泰國香米淘洗干凈并置于碗中，以米和水5∶4的比例加入清水，再在水中滴入幾滴食用油，放入鍋中蒸至米飯全熟；雞蛋打成蛋液備用；小蔥洗凈并切成蔥花備用；四季豆洗凈并切成細丁，炒熟盛出備用。

2.鍋中倒入少許油，燒至四成熱的時候倒入打勻的蛋液，直接下入蒸好的米飯，迅速翻炒至米飯散開并均勻地裹上蛋液。

3.下入橄欖菜并翻炒均勻，再下入炒好的四季豆，調為小火持續翻炒，加入少許生抽提鮮、少許老抽上色，最后撒入蔥花。

4.翻炒至全熟即可出鍋。

菜心回鍋肉

圓白菜被稱為天然的開胃菜，富含維生素、礦物質和膳食纖維。其維生素總含量是番茄的3倍，特含的維生素U可以保護胃黏膜。豬肉有養陰的功效，適合秋冬季節食用、進補。這樣一道菜品葷素搭配、色澤誘人，可讓人胃口大開。

【材料】 圓白菜、五花肉、豆瓣醬、豆豉、鮮辣椒、料酒、醪糟汁、白糖、老抽醬油、蔥姜蒜、甜面醬。

【做法】

1.圓白菜切開根部，片片取下并用手撕成小片，洗凈備用。隨后鍋中放水，水燒至80℃左右時將圓白菜分批倒入，焯燙約30秒即可撈出，瀝干水分備用。

2.蔥去根部，隨后打成蔥結備用；姜切片備用；蒜去皮切成蒜末備用。

3.五花肉整塊洗凈。鍋中倒入冷水，開大火隨后將五花肉放入（冷水入鍋），并放入蔥結、姜片，煮至六成熟，關火，用水的余溫燜至九分熟，撈出五花肉瀝干水分，隨后切為薄片。

4.鍋中放油，四成熱時加入肉片炒制，再加入豆瓣醬、豆豉、鮮辣椒、少許料酒、醪糟汁、白糖、老抽醬油。 隨后放入蔥姜蒜熗鍋，然后加入圓白菜炒制，加入適量甜面醬炒勻，至菜品全熟即可盛出裝盤。

（編輯? ? 姚宇澄）