花入饌

柳樹的絮在村巷里隨風飄搖的時候，槐花的香也隨意地撒散開來。涵養整年，只待迎春綻放，此時，以花入饌，秀色可餐的佳期已至。

以花入饌是一件“香艷”事，可人的花朵凝聚著植物的精華，“含乾坤之純和，體芬芳之淑氣”。用花增添菜肴的艷麗之美，為原本柴米油鹽的粗淡生活陡增幾分風雅。花兒芳香且具營養，啖一口花之肴，既是對味覺和視覺的犒賞，又能得一番悠然自得、與大自然渾融一體的意境。

花宴在中國歷史悠遠。中醫認為，花卉多有解表清熱、理血補益作用，現代醫學指出，花蕊中所含的植物激素具有調節內分泌和延緩衰老的功效。世人樂食花材，更多是取其養生功效。我國藥膳專著《飲饌服食箋》記載，有許多鮮花如桃花、桂花等入饌后，有減肥、養顏、增壽等作用。自宋以來，鮮花入饌日盛。鮮花除了直接烹飪，還可用作糕餅餡料、釀制花酒等。在南宋詞人林洪的《山家清供》中便記錄了多道關于梅花的吃食。林洪尤愛早春的梅，每年花發，他都以白米煮粥，火候恰好時捏幾撮梅英入內，而成“梅粥”。還將梅花花蕾蜜漬后，制成“湯綻梅”用來當花草茶泡飲。相傳，宋代王禹偁極愛食甘菊冷淘面，“采采忽盈把，洗去朝露痕。俸面新且細，搜攝如玉墩。隨刀落銀縷，煮投寒泉盆。雜此青青色，芳草敵蘭蓀。” 王禹偁將甘菊入饌，不僅充饑解饞，品的還是一份雅的情趣。

鄰國日本也有以花入饌的傳統。他們常吃的鮮花，包括櫻花、梅花、菊花，甚至是一串串十分喜人的紫藤花。而從西方傳入的食用鮮花比如康乃馨、三色堇、紫羅蘭等，也是上好食用花材。20世紀80年代末，我在外貿單位負責接待西日本貿易株式會社的龜田先生。七十多歲的龜田先生精神矍鑠，在車間做完貝類加工試驗后，瞅著院內吐艷溢香的紫藤花，通過翻譯表示自己有意烹飪這些好看的鮮花當食物。晚間，龜田先生采來幾捧紫藤花骨朵，洗凈，待豆腐先下鍋，水沸片刻后放入紫藤花，再沸即出鍋，放少許精鹽、花椒，淋幾滴小磨香油，撒幾粒雞精后拌均勻，倒出裝盤。就著這樣一盤紫藤花拌白豆腐，老人為此還多飲了三四瓶青島啤酒。

有年初春，我從電視節目中獲知，玉蘭也是傳統的食用花卉，其在《群芳譜》中有記載：“玉蘭花饌，花瓣洗凈，拖面，麻油煎食最美。”這便是酥炸玉蘭。在我辦公室窗外幾拃粗的廣玉蘭年年春里開出碩大的花朵的時候，我便照了節目介紹，開小灶做起酥炸玉蘭這道春日菜肴，招來多位同仁邊嘗“春色”，邊舉杯暢飲，玉蘭花瓣淡雅清香的滋味一直令我回味。

花入饌，應講究簡單烹飪，使其保持本味。鮮花嬌嫩，不適合過度搗弄。在朱彝尊的《食憲鴻秘》中提倡將花涼拌：凡花菜采得，洗凈，滾燙一焯即起，急入冷水漂片刻。取起，摶干，拌供，則色青翠不變，質脆嫩不爛，風味俱佳。

膠東人食用花材首選是槐花。春里花開時，坡野花浪翻涌，鄉間處處花香馥郁。槐花清香甘甜，不僅能清熱解毒、涼血潤肺、降血壓，還能預防中風。除了用以做湯、拌飯、蒸槐花糕、包槐花餡餃子，最常用的法子是用其馇小豆腐，湯水白、香味濃、口感鮮，白花花盛上一碗，開胃、養人。含苞待放的槐花從枝頭上鉤下來，幾乎無須清洗，也不必刀切，擱進盆中，遂敲上四五只土雞蛋，加少許精鹽拌勻，油熱后攤成槐花雞蛋餅，吃時蘸以椒鹽，槐花香依著雞蛋香、花椒香，著實令人陶醉。除了槐花當食，膠東人還用榆錢拌苞米面蒸熟，澆麻油、蘸蒜泥吃；將南瓜花沾白面和蛋糊后煎炸，撒上椒鹽吃，都可稱好菜肴。

眼下，春風盈盈，正值鮮花芳香吐露，趁時光恰好，走進坡野，采花入饌，烹幾味花肴品嘗，從中說不定還能品出春光之旖旎，生活之美好呢！