三響臘肉

蕭逍遙

一個云霧繚繞的清晨。

我們一行數人都不說話，在鄉長的帶領下悄然出發，穿云破霧，向云霧深處的高山行進。臨近午飯時分，我們來到山中一戶人家，烤火、干發、喝茶，補充能量。我一進屋，立馬瞥見了灶膛上一排排黑黢黢的臘肉！

這是一戶典型的山里人家，家境不錯。高山主人五十開外，很是精神，但額上皺紋較多，老婆和兒媳婦忙著午飯。他的兒子趕了個時髦，聽說“東西南北中，發財在廣東”，剛剛外出廣東打工去了。他一邊招呼我們這些城里客人，一邊補充指揮婆娘和兒媳婦做飯做菜，他拿來一根長棍，從高高的柴火灶膛上一排排黢黑的臘林鉤下一塊最大最長的臘肉。

最愛臘肉美味的我，跟隨主人來到屋前的小坪。

這臘肉黑得純粹、黑得地道、黑得無法用詞語形容。我的眼里應該是放出興奮而迷茫的光，遞給主人一支煙。主人接了煙夾在耳朵上，看了看我的神情，頓時來了興致，手中提著黑黑的臘肉，眼里放出驕傲自得的光來：“這方圓幾十里，我家的臘肉是最好的。這是祖傳的手藝呢！你看好！”但見他繃緊臘肉上的棕葉繩子，用力在坪里一塊發亮的石板上啪的一聲摔動；然后以極快的速度反面啪的一摔；再在側面啪的一摔。啪啪三響過后，黑黑的臘肉變戲法似的立馬變成了金黃的臘肉！

太神奇了！

高山主人看到我一臉的驚愕與贊賞，愈發來了勁兒：“我家的臘肉根本不用水洗呢，水洗了就沖壞了這臘肉獨特的香味和口感。”

天下難道還有不用洗的臘肉？

這高山主人吸了一口煙，徐徐吐出一個漂亮的煙圈，仿佛遇到了難得的知音，用方言娓娓道來，大意是：他家臘肉的做法，的確是祖傳的秘方、祖傳的手藝，方方面面大有講究。先是把土豬仔用酒糟催長，讓小豬每日微醺，豬身紅紅的；再用山上的野草、野菜、野果、野中藥混合煮熟喂養12 個月，立冬后、過年前殺豬；開膛前把豬毛刨得干干凈凈，連皮帶骨斫成五斤左右一塊塊；不沾水，直接放入陶瓷大缸，用粗顆海鹽腌十五天；出缸，用十八種高山香料秘方粉（此處省略五百字），將肉嚴嚴實實包裹起來，輕輕掛在灶膛上方的木架上，立馬用剛折回的松葉和其他多種鮮葉（講得太快記不住）猛熏三日，讓豬肉自然包裹上一層厚厚的黑衣灰，然后吊在廚房里，在煮飯菜時自然慢臘三個月左右（越久越香），這山中第一臘肉就成啦！何以不用洗呢？因為腌泡的豬肉退水收緊成臘肉，臘肉外的黑衣灰成了黑皮殼，香料在臘肉與黑皮殼之間大大的空隙中滑動，啪啪啪摔去黑皮殼，就是金燦燦的香臘肉啦！“哈哈哈哈！”主人眉飛色舞，仿佛遇到知音，“這臘肉還沒取名，領導文化高，取個名吧？”

我在坪里踱步幾圈，略加思索，脫口而出：“三響臘肉！”

“好！”高山主人很是爽朗，提著臘肉就進了屋，步伐很矯健，肯定練過武功。我緊緊跟進，看看是不是真的不洗。但見他把金燦燦的臘肉放在菜板上，取來一把鋒利的大刀切將起來，邊切邊說：“香臘肉沒有用水浸泡過，皮硬，只能由力氣大的男人切，最好是練過武功的人切，不能切得太薄，也不能太厚。”他拿起一片遞給我，要我看看香臘肉的顏色到底好不好。

我捏著一片臘肉來到屋前的小坪，驚訝于這臘肉竟然呈現由淺變深紫色的層次光澤！對著天空再一看，臘肉上呈現神奇的彩虹！

這一片臘肉，不就是一件藝術品嗎？

名滿中外的金華火腿、享譽世界的西班牙火腿也沒有這好顏色。一聞，還沒烹調的臘肉竟有異香！

我忽然想把臘肉改名“ 彩虹三響臘肉”，立馬將快溢出的口水狠狠咽了下去，期待著早點品嘗這高山。

我敢說，這是號稱小小美食家的我，在高山云霧中見過的最神奇的臘肉，也是此生中吃過的最獨特、最神奇的臘肉。

中飯十分豐盛，有一盆大大的彩虹三響臘肉，有臘豬肝、臘牛血和現殺的山雞，還有幾種叫不出名字的野菜。就著熱熱的米酒，我們一行吃得不亦樂乎，喝的似神似仙。大家吃得最多的還是彩虹三響臘肉，人人贊不絕口。

這彩虹三響臘肉，摻入了辣椒粉，用山中柴火一炒，已是紫中帶紅，奇香，奇軟，軟中帶韌，一口下去，滿嘴是香，滿嘴是油，滿嘴是脆，滿嘴是無窮的回味與驚奇，仿佛把滿世界的奇味盡攬口中。我連發感慨：“感謝主人給我們端上絕味的彩虹三響臘肉。”我的話迎來一片掌聲，大家又喝了一碗酒，把和平、幸福喝進心中。

飯后速速結了賬，我們戀戀不舍地告別了這云霧山中有絕活的主人、熱情好客的婆娘，打算去另一個山坳。

路上，大家問我，為什么叫三響臘肉？

我現炒現賣，把這個臘肉的故事略加一番演繹。

大家嘖嘖稱奇。

……

三十年過去了，那彩虹三響臘肉的余香依然在我的味蕾上慢慢繞呀繞。

責任編輯：蔣建偉