安康市木瓜屬3個種果實營養成分測定與分析

沈大剛, 鄧楠楠

(安康學院 現代農業與生物科技學院 ,陜西 安康 725000)

木瓜屬植物為落葉灌木或小喬木，花鮮艷美麗果香，水煮或糖漬后可食用[1]，依據《中國樹木志》[2]、《中國果樹分類學》[3]、《陜西果樹志》[4]及其他專家學者對木瓜屬植物種質資源研究記述[5～8]安康市木瓜屬植物種類主要為三種，分別是光皮木瓜[Chaenomelessinensis(Thouin．)Koehne．]、皺皮木瓜[Chaenomelesspeciosa(Sweet．) Nakai．]、毛葉木瓜[C．cathayensis(Hemsl.) Schneid．]。沈大剛、姚姚、汪遠斌對白河縣木瓜屬3個種的形態特征、種實特征、樹冠特征進行調查分析[5]，楊松杰從木瓜屬植物的資源調查與資源分布、種質資源創新與品種選育以及分子技術水平的種質研究等方面進行綜述[6]。但針對木瓜屬3個種果實內含物含量及其相關性的研究尚鮮見報道，本課題組對安康市木瓜屬3種果實含水量、粗蛋白質、粗脂肪、可滴定酸、可溶性固形物、粗纖維等主要營養物質進行測定與分析，為木瓜屬植物選育和產品加工提供依據，對木瓜屬植物開發利用具有十分重要的意義。

1 材料與方法

1.1 試驗材料

毛葉木瓜2020年9月20日采自白河縣桂花村，皺皮木瓜9月25日采自安康學院江北校區，光皮木瓜10月20日采自白河縣桂花村和黑龍村。

每個種隨機采摘3個成熟果實，果實生長正常、無病蟲害。做好標記，裝袋保鮮，回實驗室取樣測定。

1.2 試驗方法

①水分含量測定采用 GB /T 5009．3-2003標準直接干燥法測定。②采用硫酸加速劑消解，凱氏法測定植物粗蛋白含量[7]。③采用索氏抽提法測定植物粗脂肪含量[8]。④采用PR-101α型數顯式全糖儀測定可溶性固形物含量。⑤采用范式洗滌法測定粗纖維含量[9]。⑥采用酸堿中和滴定法測定可滴定酸(用檸檬酸表示)。

1.3 數據處理

實驗數據用 EXCEL2007處理分析。

2 結果與分析

2.1 安康市木瓜屬3個種含水量

由表1可知，安康市木瓜屬3個種果實含水量之間差異不顯著，變異系數小，僅為5.1%。毛葉木瓜含水量最大(77.4%)，其次為光皮木瓜(75.8%)，皺皮木瓜最小(71.2%)，但均超過71%。

表1 安康市木瓜屬3個種果實含水量 (%)

2.2 安康市木瓜屬3個種果實粗蛋白質、粗脂肪、可滴定酸

由表2可知，安康市木瓜屬3個種果實粗蛋白質之間差異極顯著，變異系數為14.7%。光皮木瓜和毛葉木瓜、皺皮木瓜果實粗蛋白質差異極顯著，毛葉木瓜和皺皮木瓜差異不顯著。皺皮木瓜光皮木瓜果實粗蛋白質最大(3.95g·100 g-1)，其次毛葉木瓜為(3.17 ·100 g-1)，光皮木瓜最小(2.05 g·100 g-1)。

表2 安康市木瓜屬3個種果實粗蛋白質、粗脂肪、可滴定酸 (g·100g-1)

安康市木瓜屬3個種果實可滴定酸之間差異不顯著，變異系數大，為26.8%。毛葉木瓜最大(2.82 g·100 g-1)，其次皺皮木瓜為(2.06 g·100 g-1)，光皮木瓜最小(1.84 g·100 g-1)。

木瓜屬3個種果實粗脂肪之間差異極顯著，變異系數大，為19.3%。光皮木瓜和毛葉木瓜、皺皮木瓜差異極顯著，毛葉木瓜和皺皮木瓜差異不顯著。毛葉木瓜果實粗脂肪含量最大(0.67g·100 g-1)，其次為皺皮木瓜(0.66 g·100 g-1)，光皮木瓜最小(0.37 g·100 g-1)。

2.3 安康市木瓜屬3個種可溶性固形物、粗纖維

由表3可知，安康市木瓜屬3個種果實粗纖維差異極顯著，變異系數為14.7%。光皮木瓜和毛葉木瓜、皺皮木瓜果實粗纖維差異極顯著，毛葉木瓜和皺皮木瓜差異顯著。光皮木瓜果實粗纖維最大(19.68 g·100 g-1)，其次皺皮木瓜為(1.80 g·100 g-1)，毛葉木瓜最小(1.02 g·100 g-1)。

表3 安康市木瓜屬3個種果實可溶性固形物、粗纖維含量 (g·100g-1)

安康市木瓜屬3個種果實可溶性固形物差異顯著，變異系數為12.2%。光皮木瓜和毛葉木瓜、皺皮木瓜可溶性固形物差異顯著，毛葉木瓜和皺皮木瓜差異不顯著。光皮木瓜可溶性固形物最大(12.67 g·100 g-1)，其次為皺皮木瓜(9.60 g·100 g-1)，毛葉木瓜最小(8.67 g·100 g-1)。

3 討論

(1) 安康市木瓜屬3個種果實含水量之間差異不顯著，均超過71%，變異系數小，果實含水量高是木瓜屬這一植物的共有特性；木瓜屬3個種果實可滴定酸之間差異不顯著，但變異系數大，毛葉木瓜可滴定酸含量最大；木瓜屬3個種果實可溶性固形物之間差異顯著，光皮木瓜可溶性固形物最大；木瓜屬3個種果實粗蛋白質、粗纖維、粗脂肪之間差異極顯著。這說明3個種果實營養元素存在豐富是遺傳變異性， 也就是具有一定的差異性，

(2)木瓜屬植物為重要特色加工食用原料，其主要營養成分含量的高低直接影響到加工產品的質量、和產品的成本。本研究為木瓜屬植物加工利用提供依據。

(3)根據沈大剛、姚姚、汪遠斌對白河縣木瓜屬種質資源調查研究建議毛葉木瓜作為大盆景栽培，皺皮木瓜作為園林或醫藥用樹種，光皮木瓜可用于木瓜生產或退耕還林用樹。