茶文化研究專題

主持人：張靜紅

主持人語：

中華茶文化沉載著深厚的物質(zhì)和精神內(nèi)涵，言說不盡。和其他的物質(zhì)及非物質(zhì)文化遺產(chǎn)一樣，對(duì)于在四季輪回中不斷被生產(chǎn)、流通和消費(fèi)的茶葉，人們面臨著如何保護(hù)和發(fā)揚(yáng)其傳統(tǒng)精髓的問題。本專欄提供了與茶文化傳統(tǒng)對(duì)話的三個(gè)面向。這三個(gè)面向都隱含著關(guān)于傳統(tǒng)被挑戰(zhàn)的某種憂慮，但又都在一種動(dòng)態(tài)、流變和開放的視域下反思了什么是“傳統(tǒng)”，以及如何才可能使“傳統(tǒng)”持有長久的生命力。

第一種對(duì)話的面向是跨文化。戴彼得(Peter d’Abbs)的文章為我們講述了中式茶飲跨文化去到澳大利亞之后的情形。中國茶葉遠(yuǎn)舶重洋，最早于17世紀(jì)到達(dá)歐洲，英國人在茶里加入牛奶和糖，成了他們的國飲。深受英國文化影響的澳大利亞，一度秉持了喝茶、特別是喝英式奶茶的習(xí)慣。但是近二十年間，咖啡變成了澳大利亞熱飲消費(fèi)的主角，茶的品飲則呈現(xiàn)出如戴彼得所說的“碎片化的文化景觀”。在這一景觀中，被稱之為“茶藝”的精致的中式“傳統(tǒng)”飲茶法，只擁有極小眾的愛好者。反倒是最早源自臺(tái)灣地區(qū)的新型奶茶——珍珠奶茶，具備顯著的流行文化資本，贏得了顯著的消費(fèi)群體。“茶藝”在澳洲之不成氣候，究其深層原因，不僅是因?yàn)闁|方的“傳統(tǒng)”器物于澳大利亞人而言并不實(shí)用，同時(shí)更是因?yàn)楦街凇安杷嚒北澈蟮囊徽讝|方的美學(xué)和哲思，尚未能夠在西方文化里落地生根。

如果說在戴彼得所討論的案例中，中式傳統(tǒng)是因?yàn)榭缥幕粫r(shí)難以發(fā)生廣泛傳播和影響的話，那么在張靜紅所討論的廣東潮州的案例中，傳統(tǒng)則被“年輕化”所挑戰(zhàn)。工夫茶在潮州每日生活中無所不在，當(dāng)?shù)啬贻p人有一種偏離傳統(tǒng)的傾向，因?yàn)榱餍形幕褪澜缥幕癁樗麄儙砹诵碌南M(fèi)選擇——珍珠奶茶和咖啡。但和在澳大利亞的情形不同的是，后兩者在潮州卻只有小眾消費(fèi)群，工夫茶的主導(dǎo)地位則牢固不可捍動(dòng)。同時(shí)接受了本土和世界主義影響并決定“雜食”的年輕人清楚地意識(shí)到，在群體生活習(xí)癖的強(qiáng)大影響力之下，工夫茶是他們丟棄不掉并將遲早回歸的家園傳統(tǒng)。在本案例中，傳統(tǒng)不僅無法被拋棄，還被年輕人重新組裝，在遺產(chǎn)話語、文創(chuàng)及新媒體的社會(huì)語境下呈現(xiàn)出年輕化的面貌。

余舜德的討論，通過與“現(xiàn)代化”的經(jīng)典對(duì)話，為我們更深刻地揭示了傳統(tǒng)如何被不斷改編和建構(gòu)的過程。在其關(guān)于云南普洱茶及臺(tái)灣烏龍茶制茶技藝的案例中，傳統(tǒng)技藝雖然申遺成功，但在實(shí)際運(yùn)用中卻是本源難溯。人們各顯其能，但又共享著某種不成文的集體潛規(guī)則。在“現(xiàn)代”建構(gòu)中，傳統(tǒng)被貼上了“純粹”“手工”“默會(huì)”“細(xì)膩”等標(biāo)簽，但殊不知，許多古老的制茶過程其實(shí)早就采納了拼配而非單一茶料的做法；此外，手工技法和默會(huì)知識(shí)并非傳統(tǒng)獨(dú)有，而是滲透在現(xiàn)代工業(yè)的諸多環(huán)節(jié)；甚至，有的傳統(tǒng)并不如現(xiàn)代那么“細(xì)膩”，因?yàn)橐晃兜毓淌貍鹘y(tǒng)并不能適應(yīng)追求“現(xiàn)代口味”的消費(fèi)者的需求。種種細(xì)節(jié)啟示我們，傳統(tǒng)一直在變動(dòng)的路上，傳統(tǒng)也處在和現(xiàn)代的不斷的互滲之中，因此需要保護(hù)和發(fā)揚(yáng)的不是一種靜止不動(dòng)的古老模態(tài)，而是一種包含了群體智慧和參與行為的傳承動(dòng)態(tài)。

三篇關(guān)于茶的文章通過不同的側(cè)面，合在一起告訴我們，當(dāng)傳統(tǒng)難以看清、難以闡明的時(shí)候，可以站到與它形成了某種張力、對(duì)它帶來了某種挑戰(zhàn)的語境中去，逆流而上，或有意想不到的碩果。“跨文化、年輕化和現(xiàn)代化”正是可以和傳統(tǒng)形成張力性對(duì)話的眾多面向中的三種。