閑話“茶食”

路來森

有宋一代，飲茶風靡朝野，所以，隨之伴生的茶食，亦是極其豐富。

舉凡果類、菜類、點心類，均可作為茶食。果類，宋人喜歡生果，但更喜歡加工過的果制品。據《武林舊事》載，宋代的果制品有“爊木瓜、糖脆梅、破核兒、查條、桔紅膏、荔枝膏、蜜姜豉、韻姜糖、花花糖”等。菜類，則既包括素菜，也包括葷菜，素菜自不待說，葷菜，如“鼎煮羊”“酒蒸羊”，甚至還包括海鮮類，如“油炸春魚”“芥辣蝦”等。點心類，更是豐富多彩，只要是面食，即可做茶食，如包子、饅頭、粽子、圓子、桃穰酥、餳角兒等。

由此可見，宋人茶食，并不完全以素淡為標準，而是異常豐富；但也正是由于太過豐富，有時難免食勝于茶，喧賓奪主了。

說到底，茶食，只能是作為飲茶的點綴，只能是“佐茶”；食，要為茶而增色。

故而，茶食特別要講究“精致”，色、香、味，要于“精致”中顯本色。

朋友到筆者家，一般是饗之以“茶果”。茶果之“果”，通常有三種解釋：一是水果，二是果仁，三則是泛指點心。筆者經常取前兩者。水果，取其“清淡”，必講究時令，尤以果實小巧者為佳。如春天的櫻桃，夏天的葡萄等；若然是水果較大者，就將水果切為小塊，插之以竹簽，堆于盤中，一邊飲茶，一邊取食，別具情趣。

果仁最佳，是茶食的上品。如葵花籽、桃杏仁、花生仁、開心果等，總之，凡堅果類的果仁，皆好。果仁為茶食的好處是：味道單純，緩緩咀嚼而來，又香氣醇厚，滿口生香。果仁類，油炸亦好。如油炸花生米、油炸腰果、油炸核桃仁等。前些年，流行一種油炸核桃仁罐頭，核桃仁不僅油炸過，還浸了蜜糖，脆、香、甜，真是茶食的上上之品。家中有貴客光臨，還會特備“油炸綠豆糕”：制作為小塊，油炸放涼之后，堆于白色瓷盤之中，色澤淡綠瑩瑩，入口酥脆。客人食之，無不稱賞，主客皆樂。