畜禽產品質量安全檢驗檢測模式的探討

張珍珍，楊衛軍，韓春政，楊海娟

（1.秦皇島市農產品質量安全檢驗監測中心，河北秦皇島 066000；2.秦皇島市動物疫病預防控制中心，河北秦皇島 066000；3.盧龍縣陳官屯動物防疫站，河北盧龍 066400）

俗話說：“民以食為天， 食以安為先”， 肉、蛋、奶已經成為百姓餐桌上的必需品，畜禽產品質量安全不僅直接關系著廣大人民群眾的身體健康， 而且關系著國家經濟與社會的協調發展和穩定。 近年來，人們對于畜禽產品的質量安全越發重視， 相關監管部門對畜禽產品質量安全的監管力度也進一步加大，但盡管如此，畜禽產品的質量安全問題依然存在。 由于養殖過程中會使用獸藥，且隨著科技水平的不斷提高，獸藥種類越來越多。 部分養殖戶缺乏社會責任感，為了追求自身利益，出現濫用獸藥的問題。 如果未進行科學控制， 畜禽產品質量安全將會受到嚴重影響，進而危害人體健康，還會導致細菌的耐藥性。 因此，藥物殘留檢測技術對保障畜禽產品質量安全至關重要， 要加快建立畜禽產品質量安全檢驗檢測模式的步伐， 及時規范畜禽產品養殖企業，引導其合理、規范使用獸藥，避免畜禽產品質量安全問題危害人們的健康和生命安全。

1 畜禽產品質量安全檢測技術現狀

目前， 畜禽產品獸藥殘留檢測方法通常有液相色譜法、氣相色譜法、液相串聯質譜法、酶聯免疫吸附法和膠體金試紙條法， 其中大型儀器檢測方法靈敏度高、重復性好、定量準確，但是受制于獸藥種類眾多， 往往一個樣品需要多種儀器設備或者更高級的檢測設備進行定量檢測，這就造成了檢測周期長、效率低，同時大型儀器設備昂貴，增加了檢測成本，對檢測人員技術素質要求高。 而傳統膠體金快速檢測法，雖具有操作簡單、快速、靈敏度高的優點，但通常只適用于單一種/類藥物殘留的檢測分析，因此，將具有聯合檢測意義的多種藥物的提取過程優化、整合，在同一膠體金檢測卡上就可同時做多種藥物的檢測， 實現多種藥物同步快速檢測的目的。

因此，采取“養殖/屠宰企業和鄉鎮農畜產品監管站以多合一膠體金速檢技術開展排查，縣級酶聯免疫吸附法篩選初定， 市級大型儀器確證” 的配套檢測模式開展畜禽產品質量安全監測。 其中多合一膠體金速測法無需大型儀器、靈敏性和準確性較高、簡便快捷、易操作、耗時短、覆蓋參數廣，對檢測人員技術要求低，適用于大批量樣品的快速篩查， 特別適用于在基層應用推廣。 采用該配套檢測技術，使有限的財政資金發揮最大效益，能夠真正做到從源頭進行檢測，擴大檢測覆蓋面、樣品檢測種類及數量，對保障畜禽產品質量安全具有顯著的經濟效益和社會效益。

2 畜禽產品質量安全檢驗檢測技術方案

市級農產品檢測中心負責技術培訓， 市級檢測中心開展至少一次百人以上技術培訓，覆蓋到每個鄉鎮質管站， 為每個縣區培訓至少3名師資力量，縣區負責對鄉鎮及養殖場（戶）、屠宰廠開展培訓。

市級農產品檢測中心利用流動監測車每月1 次，縣區每周1 次，鄉鎮基層日常監測，在此基礎上，市級檢測中心不定期進行督導檢查，確保檢測技術推廣到位。

建立市、縣、鄉及養殖場（戶）、屠宰廠四級畜禽產品質量安全檢測站點。

采取“養殖/屠宰企業和鄉鎮農畜產品監管站以多合一膠體金速檢技術開展排查， 縣級酶聯免疫吸附法篩選初定，市級大型儀器確證”的技術模式， 對畜禽產品開展質量安全開展全面監測工作。

3 畜禽產品質量安全檢驗檢測模式

3.1 畜禽產品樣品的采集與制備

目前， 依托河北省農產品質量安全監管追溯平臺， 畜禽產品樣品在現場抽樣時上傳抽樣信息及現場定位拍照，做到抽真樣、真抽樣，保證樣品的真實性和代表性。 畜禽產品樣品的抽樣工作按照《官方取樣程序》和《畜產品質量安全監測抽樣檢測技術操作要點》、《動物及動物產品獸藥殘留監控抽樣規范等相關技術規范》NY/T 1897-2010、《豬肉、豬肝、豬尿抽樣方法》NY/T 763-2004、《屠宰企業畜禽及其產品抽樣操作規范》NY/T 3227-2018 和質量控制程序抽取、處理、保存、運輸樣品。 樣品的制備按照GB/T 27404-2008 《實驗室質量控制規范 食品理化檢測》對畜禽樣品進行制備。

3.2 鄉鎮質管站人員聯合養殖、屠宰企業隨機抽檢

養殖/屠宰企業要建立速測實驗室， 采購速測儀及膠體金檢測試劑盒等配套檢測器具，對自己養殖/屠宰的畜禽產品采用膠體金速測法進行藥物殘留的自檢； 鄉鎮質管站要具備開展速測的實驗場所、人員、儀器設備及相關制度，能夠對各自鄉鎮轄區內畜禽產品進行隨機抽檢速測， 鄉鎮質管站要加大畜禽產品抽檢范圍和力度，分批深入各轄區畜禽產品養殖場（戶）、屠宰廠等，隨機對畜禽產品進行抽樣檢測，切實做到畜禽產品抽檢全覆蓋。

3.3 縣級農產品檢測中心負責篩選初定

縣級農產品檢測中心負責采用酶聯免疫吸附檢測技術， 對鄉鎮質管站及養殖/屠宰企業速測法檢測疑似陽性的樣品篩選初定。

3.4 市級農產品檢測中心負責確證檢驗

市級農產品檢測中心負責大型儀器確證檢驗，檢測工作采用現行有效的國家標準、行業標準、 農業農村部公告公布的標準規定的檢測方法執行。 采用液相色譜法、液相色譜-串聯質譜法、 氣相色譜-串聯質譜法對畜禽樣品進行確證，檢測結果按照《食品安全國家標準 食品中獸藥最大殘留限量》GB 31650-2019、《食品安全國家標準 食品中41 種獸藥最大殘留限量》GB 31650.1-2022、農業農村部公告 第250 號公告、農業農村部公告第2292 號公告、《禁止在飼料和動物飲水中使用的藥物品種目錄》(農業部第176 號)、《農業部關于投入品使用的有關規定》（農業部公告第806 號）進行判定。 有殘留限量的，超出則判定不合格；不得檢出的，超出方法定量限則判定不合格。 所監測項目全部合格者，判定為“該產品所檢項目符合XXX 的要求”；有一項指標不合格者，即判定為“該產品不合格”。

3.5 不合格樣品的處理

市級檢測中心對監測中發現的不合格樣品，及時出具檢測報告，并書面報告報送市局農安科， 市局農安科在規定時限內通知市農業綜合執法支隊。 市農業綜合執法支隊負責對確認的不合格樣品組織監督抽查或立案查處， 涉嫌犯罪的堅決移送公安部門， 并將調查處理情況反饋市局農安科。 發現不合格樣品，及時按照相關程序進行處理， 確保上市畜禽產品的質量安全。

總之，要加大檢驗檢測力度，用檢測數據倒逼養殖企業（戶）采取科學用藥，遵守休藥期規定，從而確保畜禽疾病的科學防控。 通過基層快速檢測和市級確證的檢測模式的推廣和應用，及時發現畜禽產品質量安全隱患， 提高畜禽產品的質量安全水平，促進人們的安全消費，增加養殖業經濟收入， 對確保群眾吃上安全放心的肉、蛋、奶起到了積極的作用，為領導行政決策和出臺相關政策提供了技術支撐， 對防止出現食品安全公共衛生安全事件具有重要的預警效果。 此外，通過對畜禽產品中藥物殘留監控，指導養殖場（戶）合理用藥，減少養殖業經濟損失，避免細菌產生耐藥性，維護公眾身體健康。