煮粥加堿能增強胃腸功能？

李希

有一種“在粥里加堿面能增強胃腸功能”的說法廣為流傳。對此，專家表示，煮粥時加堿比較容易煮爛，但并不提倡這么做。因為加堿烹調會嚴重破壞維生素B1和維生素B2，還會提高粥的血糖生成指數，增加食物的鈉含量。高血壓、糖尿病、高血脂患者和肥胖者尤其不宜多吃這種能使餐后血糖上升過快的粥。

對于某些胃腸疾病患者來說，醫生推薦這么做是可以的，因為加堿后淀粉粒容易崩解，粥煮得更爛，能減輕消化的負擔，也能減少胃酸過多的麻煩。