西式快餐帶壞免疫系統

田雨汀

鮮嫩多汁的漢堡、香脆可口的薯條、外酥里嫩的炸雞……這些美味在不知不覺增加體重的同時，還給人類免疫力帶來威脅。

自身免疫性疾病愈發常見

免疫系統并非越強大越好，一旦其出現故障，免疫細胞就可能變得“敵我不分”，把機體的器官、組織等誤認作外來入侵的“敵方”，進而展開攻擊，造成過度炎癥反應，最終引發自身免疫性疾病。在過去的幾十年里，自身免疫性疾病變得越來越普遍。目前，全球約有7.6%～9.4%的人正遭受其帶來的痛苦。自身免疫性疾病通常病程較長，多數患者需要長期甚至終身服藥，因此常被視為“不死的癌癥”。

西式快餐難辭其咎

北京大學人民醫院風濕免疫科副主任醫師李春表示，研究表明，自身免疫性疾病主要與遺傳因素、環境因素、自身免疫穩態失衡這三方面有關。人類基因在過去幾十年里并未發生太大變化，這就意味著，是某些環境因素的改變誘發了自身免疫性疾病激增。研究顯示，大約40年前，西方國家居民的自身免疫性疾病呈上升趨勢，與常吃漢堡、炸雞等深加工食品密切相關。

“西式快餐文化、久坐、缺乏鍛煉等引起的肥胖問題，會增加自身免疫性疾病的發生幾率。”李春分析，雖沒明確指出西式快餐是以何種方式影響人類免疫系統的，但根據其高油、高鹽、高糖、缺少膳食纖維等特點，能推斷出，快餐是通過引發體內的炎癥反應導致自身免疫性疾病。

1.含大量飽和脂肪酸和反式脂肪酸。油炸食品是西式快餐的“主力軍”，常導致油脂攝入量超標。若飲食中的脂肪酸比例不合理，易使免疫系統出現問題——飽和脂肪酸可通過多種途徑對免疫功能產生抑制作用，反式脂肪酸則會導致慢性代謝性疾病的發生，這兩種脂肪酸都具有一定的促炎作用，不利于免疫系統穩定。

2.纖維含量低，且富含精制淀粉和添加糖。西式快餐肉多菜少、高碳水，這種搭配嚴重偏離科學膳食模式，長期大量食用會激發人體炎癥反應。而慢性炎癥可導致機體進入高代謝狀態，造成蛋白質消耗和免疫功能損害。

3.缺乏維生素。西式快餐不僅營養素單一，食物原料中的維生素也會隨著過度加工而大量流失。許多研究表明，維生素D能夠緩解多發性硬化病、類風濕關節炎、系統性紅斑狼瘡等自身免疫性疾病;維生素E的抗氧化作用可以調節免疫功能;維生素C能起到保護免疫細胞免受自由基攻擊的作用;B6、B12、葉酸等維生素，也都具有調節機體免疫功能的作用。

4.添加過量的鹽。在制作西式快餐時，為了更有滋有味，肉類會先經過長時間腌制，煎炸后還會添加五花八門的醬汁，致使鹽超標。研究發現，高鹽飲食可以從細胞和分子層面促進系統性紅斑狼瘡的發生。

北京大學人民醫院風濕免疫科住院醫師靳家揚介紹，除了飲食因素以外，體育鍛煉少、精神壓力大、睡眠模式改變、新型病原體感染、接觸有毒化學物質等也是引發自身免疫性疾病的重要因素。可以說，在現代環境中，自身免疫性疾病的誘因無處不在、不勝枚舉。

三管齊下增強機體抗炎效應

既然遺傳因素無法改變，不妨通過三方面來增強機體抗炎效應，提高免疫系統穩定性。

均衡飲食。每天食用紅肉超過100克，類風濕關節炎發病率就會顯著增加，年齡越大越明顯。北京大學人民醫院臨床營養科主管營養師崔銘萱建議，日常買菜、烹飪時應該有意識地按照“中國居民膳食寶塔”進行搭配，保證合理的膳食結構。對于已患自身免疫性疾病的人，首先要糾正營養不良，保證能量、蛋白質、維生素、礦物質、微量元素的均衡攝入，根據營養師的指導適量補充葉酸、歐米伽3脂肪酸等具有抗炎作用的營養素。其次排查不耐受的食物。還要多嘗試抗炎飲食。如高纖維素、高維生素、低脂、低熱量的地中海飲食，能使患者的關節炎癥和疼痛感減輕，疾病活動度下降。此外，還應戒煙限酒、控制體重。

定期運動。運動不僅是天然的“抗炎藥物”，還能有效改善內分泌、緩解精神壓力。久坐不動的人群可先從散步、快走等輕度運動開始，循序漸進地增加運動強度。

適度清潔。建議在保持良好的衛生習慣、避免接觸有害化學物質和病原體的同時，適當接觸過敏原。研究人員發現，如嬰兒在出生后第一年就接觸生活環境中的細菌、塵螨、動物皮毛等過敏原，患過敏癥的可能性就會大大降低。