霉菌毒素對生豬養殖影響及防控

馮漢江

(貴州省鎮寧自治縣畜牧服務中心 561200)

生豬養殖戶或養殖場在日常養殖管理過程中經常會遇到以下幾種情況：一是飼養的豬已經注射過豬瘟、口蹄疫、細小等病毒疫苗，但仍然會發生豬瘟、口蹄疫及細小病毒等疫病，誤以為是疫苗沒保管好造成的免疫失敗；二是飼喂的育肥母豬或后備母豬，甚至剛滿60日齡的仔母豬外陰一直處于紅腫癥狀，誤以為是發情；三是在生豬飼養過程中，有一部分豬出現嘔吐，誤按胃炎治療，可一直都沒治好。還有很多未提及的養殖問題，都歸結為一個原因，就是霉菌污染原糧或飼料后產生霉菌毒素造成的。

1 霉菌及霉菌毒素

1.1 霉菌

霉菌為絲狀真菌，是一種多細胞微生物，是菌絲體比較發達但沒有較大子實體的小型真菌的統稱[1]。其形態和構造比細菌復雜，繁殖力極強，無論條件好壞均能生長繁殖。一種霉菌可以產生多種霉菌毒素，不同霉菌也可以產生一種霉菌毒素[2]。

霉菌種類繁多，在自然界分布廣泛。有些霉菌是有益的，可用于釀酒、制醬、酶制劑的生產等，但有些霉菌產生有害物質給生豬健康帶來危害。

1.2 霉菌毒素

生豬養殖方面的霉菌毒素主要是指霉菌污染原糧或飼料后產生的有毒代謝產物。它們進入豬體內，引起急性或慢性中毒，損害豬的各類臟器和組織，造成消化、呼吸、生殖、神經、免疫等系統病變。

2 霉菌毒素來源

原糧及飼料在生產、加工、運輸、貯存及飼喂過程易被各種霉菌污染而產生毒素。

2.1 田間污染

玉米等原糧在田間生長至收割期間，可被鐮刀菌毒素污染[3]。

2.2 水分超標

原糧在收割時由于連續陰雨天、溫度低等原因，造成原糧無法曬干；或者是原糧沒有曬干，僅晾干后就進倉貯存，原糧水分超標而發霉。

2.3 貯藏不當

原糧貯藏環境潮濕，倉庫無防潮措施，通風不良等都極易引起霉變。

2.4 飼養管理

在日常飼養管理中沒能做到少喂勤添，料槽里長時間積有飼料；或者飼喂稀料，飼料沾水容易造成黃曲霉毒素污染。

3 霉菌毒素種類

霉菌種類繁多，其代謝物也具有多樣性，目前已發現有33屬164種霉菌，產生200多種霉菌毒素，其中最常見的有害霉菌毒素有黃曲霉毒素、赭曲霉毒素、單端孢霉烯族毒素、玉米赤霉烯酮 （F-2毒素）和伏馬菌素 （煙曲霉毒素）[4]。

3.1 黃曲霉毒素

主要由黃曲霉菌和寄生曲霉菌產生，污染原糧主要是玉米、小麥、大麥、燕麥。

對豬的影響：引起豬采食量降低或拒食；生長遲滯，飼料利用率下降，黃疸，被毛粗糙，抑郁，厭食，免疫抑制，胚胎壞死，胎兒畸形，貧血。

3.2 赭曲霉毒素

主要由曲霉和青霉菌產生，污染原糧主要是玉米。

對豬的影響：對腎臟及肝臟造成損害，引起免疫系統功能抑制；表現生長遲滯，劇渴、多尿、下痢；引起母豬流產和仔豬出生重偏輕。

3.3 單端孢霉烯族毒素

是由鐮孢菌、頭孢霉、漆斑菌、葡萄穗霉、木霉和其他霉菌產生的生物活性和化學結構相似的有毒代謝產物。單端孢霉烯族毒素主要侵害玉米、小麥、大米、燕麥、大麥等作物。

對豬的影響：單端孢霉烯族毒素的靶器官是肝臟和腎臟，且大都屬于組織刺激因子和致炎物質，可直接損傷消化道黏膜。豬中毒后的臨床癥狀一般表現為食欲減退或廢絕、胃腸炎癥或出血、嘔吐、腹瀉、壞死性皮炎、運動失調、血凝不良、貧血和白細胞數量減少、免疫機能降低和流產等。該類毒素明顯影響食欲，故臨床上很少見到急性中毒現象。對豬危害較大的主要是嘔吐毒素 （脫氧雪腐鐮刀菌烯醇）和T-2毒素。

3.3.1 嘔吐毒素 （脫氧雪腐鐮刀菌烯醇）

由禾谷鐮刀菌產生，污染原糧主要是發生穗腐病的玉米和發生赤霉病的小麥和大麥。

對豬的影響：損害胃腸道及引起免疫抑制。表現為胃腸炎、腹瀉、嚴重者拒食或嘔吐，皮下及肌肉出血。

3.3.2 T-2毒素

主要由三線鐮刀真菌產生，污染原糧主要是玉米、小麥、大麥、燕麥。

對豬的影響：T-2毒素主要作用于細胞分裂旺盛的組織器官，如胸腺、骨髓、肝、脾、淋巴結、生殖腺及胃腸黏膜等，抑制這些器官細胞蛋白質和DNA合成。臨床表現為采食量減少，嘔吐、血痢等胃腸道病變；危害生殖系統，引起種豬不孕、流產或產下虛弱仔豬，還可引起神經失調。

3.4 玉米赤霉烯酮 （F-2毒素）

主要是鐮刀菌屬產生。污染原糧主要是玉米和小麥，熱處理不能破壞此毒素。

對豬的影響：玉米赤霉烯酮具有雌激素樣作用，主要作用于生殖系統，可使豬產生雌性激素亢進癥，引起母豬發情不規則或不發情；后備母豬假發情，受胎率低；陰道炎、流產、死胎、脫肛，子宮突出；出生仔豬陰唇紅腫、腿外翻；公豬精液品質下降。

3.5 伏馬菌素 （煙曲霉毒素）

伏馬菌素是由串珠鐮刀菌產生的水溶性代謝產物。污染原糧主要是玉米。

對豬的危害：其化學結構使其具有抑制脂肪合成的功能，高水平的煙曲霉毒素會導致大量體液滲入肺組織，從而引發豬的肺水腫；還可造成豬生殖系統的紊亂，如早產、流產、死胎和發情周期異常等。

以上幾種常見霉菌毒素的產生機理及危害既有相似也有不同 [5]。

黃曲霉毒素、玉米赤霉烯酮毒素、嘔吐毒素能干擾蛋白質DNA和RNA的合成，碳水化合物和脂類的代謝，誘導腸道細胞凋亡，從而降低了豬的采食。

玉米黃曲霉毒素可與雌激素競爭受體。玉米赤霉烯酮可與子宮內雌激素受體不可逆結合，引起卵巢顆粒細胞代謝和功能障礙，子宮腫脹及卵巢萎縮，從而影響動物生殖生理，表現為小母豬外陰部紅腫，母畜假發情，久配不孕，流產率、死胎率、弱仔率增加，公豬睪丸退化，配種能力下降。

黃曲霉毒素，單端孢霉毒素，赭曲霉毒素A等可引起動物免疫抑制。胸腺是重要的中樞免疫器官，是T淋巴細胞分化、發育和成熟的場所，是性激素作用于免疫系統的主要靶器官，玉米赤霉烯酮因具有雌激素樣作用，能顯著抑制胸腺細胞的增殖，并能顯著促進其凋亡[6]，造成動物免疫抗體水平降低，抗病力下降，容易感染各種疾病。

4 霉菌毒素的防控

霉菌毒素對生豬養殖危害極大，養殖場主在采購、倉儲及飼用環節須嚴格把關，控制原糧及飼料的霉變程度。

4.1 原糧及飼料購買環節

在市場上購買玉米等原糧時，要仔細察看原糧是否干燥、是否有霉變跡象。

購買飼料時，要仔細察觀察生產日期，有效期短的盡量少購買。對于沒有飼料標簽的飼料要注意可能是飼料過期，標簽被人為撕毀。此外還要從感官上觀察，飼料是否有霉變，是否有結塊。

4.2 原糧及飼料的保存

養殖場內，原糧及飼料存放間應干燥，與地面放有木板等隔離物，備貨量不能太多。禁止飼養貓、狗等動物，注意防鼠、防蟲。

4.3 脫霉劑的使用

原糧、飼料在生產、運輸、加工、保管環節可能存在霉變，因此，生產管理人員會在生豬飼喂過程中加入脫霉劑，以去除霉菌毒素危害。由于霉菌毒素沒有抗性，但有熱穩定性，加熱很難破壞，單一的除霉脫毒方法都有局限性，因此，在脫霉劑選擇上最好是選擇融合物理吸附法、生物脫除法、酶制劑降解法的脫霉劑，這類脫霉劑相對來說，效果要好得多。

綜上所述，霉菌毒素來源廣，危害大，控制不好會給生豬生產帶來極大危害。實際生產中應嚴格防控養殖生產管理的各個環節，盡量減少霉菌毒素造成的養殖損失。