“變”來“變”去的糯米

◎長沙市國防科技大學(xué)八一小學(xué) 李卓凡

細(xì)心觀察提疑問

每逢端午節(jié)，大家都要吃粽子。粽子軟軟的、糯糯的，我可喜歡吃了。除了粽子，我還喜歡吃湯圓、甜酒……

粽子、湯圓、甜酒都是以糯米為原材料制作的，可是它們的味道、氣味、形狀各不相同，這是為什么呢？難道在制作過程中，糯米發(fā)生了變化？

動手探索來解惑

我請媽媽幫忙，和我一起制作了糯米飯、糯米醋、粽子、湯圓、甜酒，通過看、聞、摸、嘗的方式對這5 種食物進(jìn)行仔細(xì)觀察，并提出了猜測：與糯米相比，糯米飯、粽子、湯圓這3 種食物變黏了，它們只發(fā)生了物理變化；糯米醋、甜酒這2 種食物的味道變酸了，或是變甜了，它們發(fā)生了化學(xué)變化。但是，簡單觀察還不足以下結(jié)論。

圖1 包粽子

我查找資料發(fā)現(xiàn)，除了大量的碳水化合物，糯米還含有較多蛋白質(zhì)。另外，很多資料提到：糯米發(fā)生化學(xué)變化，是因?yàn)橹ф湹矸壑械钠咸烟擎溛當(dāng)嗔选Ｋ裕覜Q定通過實(shí)驗(yàn)檢測糯米制作的食品中蛋白質(zhì)和淀粉的變化。

我將雙縮脲試劑分別加入糯米和糯米制品，發(fā)現(xiàn)除了糯米醋，其他食物都變紫了，這說明糯米醋中不含蛋白質(zhì)，或是蛋白質(zhì)含量極少。和糯米相比，其他糯米制品出現(xiàn)的紫色深淺不同，說明這些食物的蛋白質(zhì)含量也發(fā)生了變化。

我又將碘酒分別加入糯米和糯米制品，發(fā)現(xiàn)除了甜酒和糯米醋，其他食物出現(xiàn)了深淺不同的紫色，這說明甜酒和糯米醋中已經(jīng)沒有淀粉，或是淀粉含量極少，其他糯米制品中的淀粉含量也發(fā)生了變化。

圖2 加入碘酒后，食物顏色發(fā)生的變化

實(shí)驗(yàn)解開了我的疑惑：糯米經(jīng)過加工后基本上都發(fā)生了變化。有的變化較大，如甜酒和糯米醋；有的變化較小，如粽子和糯米飯。粽子、糯米飯、湯圓主要是通過加熱產(chǎn)生變化，而甜酒和糯米醋是通過加入配料（如酒曲）來完成“變身”。

辦法總比問題多

沒想到，小小一個問題，我花了數(shù)個月才得以解惑。經(jīng)過這次探究，我深刻感受到了科學(xué)研究的不易：一個問題還沒解決，新的問題一個接一個地出現(xiàn)。不過，辦法總比問題多！

當(dāng)我決定檢測食物中的蛋白質(zhì)時，問題出現(xiàn)了：如何檢測蛋白質(zhì)呢？我從來沒有做過相關(guān)實(shí)驗(yàn)。不過，在科學(xué)課上，老師曾用碘酒檢測食物中是否含有淀粉，那么蛋白質(zhì)是不是也有相應(yīng)的檢測試劑？我翻閱了很多書籍，終于在一本生物書上找到了答案：雙縮脲試劑可以檢測食物中的蛋白質(zhì)。你看，學(xué)會了知識遷移就像擁有了“武功秘籍”，可以“攻無不克”！

當(dāng)我準(zhǔn)備用雙縮脲試劑檢測食物中的蛋白質(zhì)時，問題又出現(xiàn)了：除了糯米醋，其他的糯米制品都是固體，可是，雙縮脲試劑只能與液體發(fā)生反應(yīng)，這該怎么辦呢？正當(dāng)我一籌莫展時，突然看到了廚房里的破壁機(jī)。我想：水果經(jīng)過破壁機(jī)的攪拌能變成液體，其他食物放進(jìn)去會怎么樣呢？我迫不及待地將糯米飯放入破壁機(jī)，并加入少量水。按下開關(guān)后，不到1 分鐘，糯米飯就變成了液體的狀態(tài)！我高興極了！原來，廚房用品不僅可以烹制美味，還可以用于科學(xué)探究。

好不容易將糯米和糯米制品加工成了液體狀態(tài)，我終于可以開始做實(shí)驗(yàn)了！可是，加入雙縮脲試劑后，實(shí)驗(yàn)樣本出現(xiàn)了多種顏色，實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象完全超出預(yù)料！我回憶了整個實(shí)驗(yàn)過程，分析了可能出現(xiàn)的原因，然后逐一修正，再次實(shí)驗(yàn)，終于出現(xiàn)了正常的實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象。看來，每一個小錯誤都可能導(dǎo)致實(shí)驗(yàn)失敗,一定要持有嚴(yán)謹(jǐn)?shù)膽B(tài)度，注意每一個細(xì)節(jié)，才能保證實(shí)驗(yàn)的科學(xué)性和準(zhǔn)確性。

圖3 利用破壁機(jī)粉碎食物

親身體驗(yàn)收獲大

這次探究過程中雖然花費(fèi)了很多時間和精力，遇到了很多困難，但是我收獲的知識和經(jīng)驗(yàn)更豐富，更有成就感！以后我會繼續(xù)保持好奇心，探索未知世界！