數字化背景下生鮮農產品供應鏈優化研究

摘?要：本文選取生鮮蔬菜等為代表的生鮮農產品作為供應鏈研究優化的對象，對數字化背景下生鮮農產品供應鏈的現狀及面臨障礙進行分析，指出生鮮農產品供應鏈目前運營過程中存在的不足，然后在數字化的背景下提出新型生鮮農產品供應鏈結構優化策略，從而有效提高生鮮農產品供應鏈整體效率。

關鍵詞：數字化；生鮮農產品；供應鏈優化

一、研究背景

生鮮農產品主要包括鮮果蔬菜、雞蛋、肉類、水產品、乳制品以及畜禽等，客戶對于這些產品的新鮮度、營養價值等方面要求比較高，但是這些特性的保持對于溫度、運輸時間等要求也比較高，生產、運輸、配送等環節過多會導致生鮮農產品質量的下降，生鮮農產品供應鏈的優化不能只從源頭上監控生鮮農產品的質量和安全，更重要的是滿足消費者對生鮮農產品的質量要求。

人們的生活與數字化技術息息相關。2021年，數字化的采集和利用已經在我國市場形成了一定的規模，而且隨著市場敏感度的增加，數字化發展將會直接影響到我國經濟和綜合國力的發展和提高。在供應鏈和物流業中，云計算和數字化技術優化了生鮮農產品的物流運作，給生鮮農產品物流質量提供了更多的保障。生鮮農產品物流對于供應鏈中管理的信息化、集成化、現代化和專業化都有了更高的要求，對于生鮮農產品供應鏈各個環節的數據管理與分析技術等方面也更加嚴格，數字化背景下農產品供應鏈系統和模式改變了現有的信息環境和數據處理方式，創造了新的價值。

二、數字化背景下生鮮農產品供應鏈現狀

在現有的生鮮農產品循環中，不僅存在小農生產、長途運輸、大市場網點、高消費需求等傳統問題，還存在新型工業化、計算機化、城市化、快速推廣農業現代化等新的要求和新的挑戰，特別是隨著數字化時代的到來，許多行業都在更新，開始使用數字化技術來跟上時代的步伐。然而，諸如農產品商店的對接、新型電子商務等還只是剛剛起步，目前市場份額還很小，大多還停留在傳統的供銷模式上。

在國家農業數字化政策的刺激下，我國農產品貿易規模快速增長，2021年進出口額3041.7億美元，同比增長23.2%，預計未來將繼續保持快速增長。我國是一個農業生產和消費大國，果蔬、肉禽和水產品的產量分別占全球的60%、30%和40%。2017—2021年我國主要生鮮農產品生產以增產為主，蔬菜、水果產量大幅增長，我國生鮮農產品產量占全國農產品總產量的很大一部分，兩者之和占80%以上并逐年遞增，且蔬菜、水果類所占比重較大，生鮮農產品的物流需求量巨大。在美國，冷鏈果蔬的流通量在95%以上，而在中國只有5%。由相關機構調查顯示，我國肉類食品的流通率為15%，而水產品的冷鏈流通率占到23%，中國有著巨大的需求量，但是生鮮冷鏈物流供應方面卻存在著較大的不足。2021年，我國新建冷庫390萬噸，其中冷庫保有量達到3710萬噸，同比增長12.6%；冷藏保溫車93400輛，比上年增長23.1%。盡管近年來我國冷藏鏈物流發展迅速，與發達國家相比還有很大差距。據統計，我國水果加工率僅為10%，庫存率不足20%，每年約有1/4的水果變質，而在發達國家只有1%～2%。為了提高農產品的流通率，我國大力支持農業數字化轉型，大大提高了農產品的流通率和流通量。

三、數字化背景下生鮮農產品供應鏈存在的障礙

目前從農業數字化轉型來看，我國生鮮農產品供應鏈數字化取得了較大進步，但同時也存在一些問題。

（一）信息不對稱

農產品、超市、生產加工企業供應鏈各環節之間的信息不對稱和共享率低。批發市場和農民合作社是我國生鮮農產品供應鏈體系的主體，網絡化的定位和推進雖然提高了生鮮農產品供應鏈的運作效率，但是鏈上許多節點開始考慮如何降低上游價格，提高下游價格，拒絕共享產品價格的動態變化信息。這與網絡運營商尋求信息等價、交換和互利的初衷相矛盾，導致供應鏈之間信息嚴重不對稱，出現了一系列不正當競爭現象，如錯誤供應、逐步漲價、故意降價等，容易造成供過于求等不平衡局面，導致許多弱勢參與者產生沖突、排斥、退出等負面情緒，這使得生鮮農產品供應鏈的現代化更加困難。

（二）供應鏈環節過多

通過對現有供應鏈模式的分析發現，現有的農產品供應模式中需要經過的環節數目太多，并且環節之間的關聯性較差，增加了整個生鮮農產品供應鏈的不確定性和風險；眾多的環節使得農產品在流通中經過的主體數目也比較多，并且由于利益目的不同，各個主體之間的信息透明度也比較差，農產品價格在流通過程中也會不同程度上漲，削弱了農民的利益；農產品供應鏈太長，會導致農民對于交易的把控能力下降，從而導致價格的不穩定性不利于提高農產品供應鏈的整體效率和市場競爭力。

我們國家的農業生產，特別是中西部地區的農業生產，仍然是小規模、區域分散化的。隨著生產技術的提高，農民生產水平已經有了大幅度的提高，但是由于信息透明度過低以及信息成本過高，農民對于農產品市場的了解程度比較低，對于市場以及交易的自主性比較差，這就會導致農民手中的農產品價格比較低，但是市場上價格很高的情況發生。這種現象不僅加劇了農產品從農民手中買賣的難度，也增加了農產品市場價格的波動性。

（三）基礎設施與信息落后

農村基礎設施的發展決定了農產品的周期性效率。在大多數農村地區，交通工具、基礎設施和儲運養護技術仍然比較落后，導致農村不具備農產品直接銷售的條件，進而影響了供應鏈中各要素溝通的效果，很難實現增值，盲目預測、盲目生產的情況很多，直接影響農產品供求相互不協調，這導致整個供應鏈運作效率低下。特別是農戶，由于無法有效獲取市場價格信息并及時準確監控和應對，受牛鞭效應的影響較大，遭受極大的風險和經濟損失。

我國生鮮農產品的生產集中性和消費的分散性導致生鮮農產品的物流量過大，生鮮農產品在物流鏈中遭受嚴重損失。我國農產品物流鏈建設的時間較晚，生鮮農產品在物流鏈中的損失高達25%至30%，每年約有1200萬噸的腐爛水果和1.3億噸的腐爛蔬菜。由于發達國家農業生產的工業化，生產、獲取、儲存、運輸和銷售活性農產品是有機的整體，美國的農產品腐損率總體不到2%，生鮮農產品腐蝕率不到5%。

（四）生鮮農產品監控風險難度過大

生鮮農產品的特點是保質期短，容易產生損耗。受自然條件限制，生鮮農產品質量差異較大，而且各批次之間的質量差異較大。因此，要嚴格控制流通中的每一種生鮮產品的質量，對每一個訂單采取不同的質量控制和反應措施，分批次對生鮮農產品的質量控制的成本要求較高，這就需要雄厚的資金基礎。如果生鮮企業提供的產品不能滿足消費者的需求，就會出現產品質量問題，導致消費者需求的終結，直接導致生鮮農產品供應鏈的斷裂。由于農產品供應鏈是一個功能性的網絡鏈，使得農產品從田間地頭到餐桌，不可避免地存在著各個環節的問題，這些問題使得農產品的安全性存在著不少的隱患。而且，目前我國農產品供應鏈的規模一般比較小，較小的交易規模使得企業之間信息溝通的積極性較差，這就導致下游的企業無法真實和及時地了解交易信息，導致供應鏈的監控存在不小的盲區，增加了供應鏈各個環節之間的交易風險。

（五）農產品電子商務發展水平不高

由于農民受教育水平不高和對電子商務的理解、接受有限，并且受農村網絡生產和運營的傳統觀念影響，農村網絡基礎設施的不足，以及平臺上缺乏廣告等因素的影響，導致農戶對農業電子商務和信息網絡缺乏信心，其中包含網絡交易和虛擬產品。農村經濟相對落后，政府對電子商務的財政支持和認識不足，因此，農村農業電子商務的總體發展水平很低。而且由于我國關于農產品的生產缺乏統一的標準，農產品品牌效應比較低，這也對農產品電子商務的發展帶來一定的負面影響。

四、數字化背景下的生鮮農產品供應鏈優化策略

在數字化的影響下，農產品流通信息會清晰地反映在交易平臺上，在這種高清晰度的信息之下，農產品的利潤信息和銷售情況會使農戶了解得更多，而線上交易模式將最大限度上解決農產品生產地的局限，促進供應鏈系統中各個主體之間的合作和信息共享。

（一）以消費者為中心

生鮮農產品的傳統供應鏈的基礎和中心圍繞著農產品一系列活動，從產品的加工、銷售等過程中進行資源的整合和交易。而以消費者為中心的供應鏈模式將直接將農產品生產的一系列活動與消費者掛鉤，使用互聯網技術提供在線服務。這一模式面向消費者，農產品從生產到銷售的一系列活動都直接受到消費者的影響。以消費者為中心的供應鏈主要是將諸如第三方之類的冗余環節納入供應鏈，實現農產品供應鏈中的物流、信息和資金流動，使消費者從生產鏈轉向消費鏈。將生鮮農產品與休閑旅游結合，在提供基本服務的前提下為消費者提供更多的服務。

（二）以智能物流模式為主

在數字化時代，對于數字化以及互聯網技術的應用可以大大避免信息的不對等情況，還可以更好地幫助企業了解市場的動向，因此，數字化分析和互聯網技術對于農產品供應鏈的完善也有不可忽視的作用。利用數字化特點建立智能物流模式是農產品供應鏈發展的方向，智能物流模式的建立可以幫助監控供應鏈環節中的各類問題，對于農產品安全隱患以及價格不穩定等問題也有一定的改善。智能化物流模式對于農產品供應鏈的作用表現在以下幾點：一是智能化平臺可以記錄農產品的各類交易信息，又方便市場各部門的監控；二是智能化平臺可以滿足供應鏈中企業信息共享的需要，有利于企業之間的合作；三是智能化物流模式可以促進企業建立自己的物流系統，促進社會資源的利用和整合。

智能化物流模式不僅可以提高供應鏈的現代化和信息化水平，還可以幫助企業提高庫存的流通率，幫助企業完成庫存商品的管理。智能化物流模式可以促進市場上供應鏈系統和模式的整合，促進物聯網技術在供應鏈之間的應用，在倉庫管理、信息共享、貨物包裝等環節都有明顯的促進作用。

（三）利用數字化建立信息共享機制

要實現數字化與生鮮農產品供應鏈的有效結合，以及實現農產品流通一體化，必須打造一個大的信息平臺，通過數據交換，促進生鮮農產品從生產到流通的協同發展。生鮮農產品供應鏈可以引入先進的信息管理系統，建立信息共享機制，通過專人管理信息管理系統，加強信息流通，并提供適當的宣傳人員來推廣信息，促進信息在整個供應鏈中從農民到最終用戶的流動，確保信息交流。例如，內部利用信息交換可以有效降低信息不對稱的成本，降低生鮮農產品在生產、運輸和庫存等方面的成本。提供信息后，農民可以利用信息的便捷性來降低定價，補償下游成本，使下游市場上的生鮮農產品價格沒有過高，有利于生鮮農產品的銷售。信息交換后，供應鏈中的農戶可以通過控制信息來增加自身的種植價值，從而增加整體利潤。

信息共享機制鼓勵了整個供應鏈對生鮮農產品的積極性，提高了整個供應鏈的利潤水平，有效支持了下游的配送，為下游市場提供了充足的定價，加強生鮮農產品供應鏈信息系統的確立，積極促進部門之間的信息共享和合作，幫助信息網絡在供應鏈所有環節的覆蓋，進而可以有效地調節農產品的市場價格，還可以幫助農民根據供應鏈信息調整農產品生產計劃。

（四）基于數字化對生鮮農產品供應鏈進行風險防控

食品安全事故的發生是監管部門職責不統一、監管信息不對稱造成的，可以利用數字化對農產品從生產到銷售的各個環節進行跟蹤監控，使供應鏈得到有力整合，遇到問題可以追根溯源，可以進行產品召回，大量數據讓合作企業在生鮮農產品供應鏈上加強了在農產品質量上的真誠合作。在生鮮農產品供應鏈的每一個環節上，都應該通過技術或資源的互補來相互配合，沒有一家公司可以關閉供應鏈中的所有流程。數字化可以幫助企業之間更好地達成合作，輔助促進企業的持續創新，而供應鏈中的所有企業都應該就數字化交換信息，以便為農產品創造一個良好的交付機制；而為了加強企業的技術含量，增強企業的競爭力，使供應鏈上的企業朝著一體化的方向發展。總之，將數字化集成到生鮮農產品供應鏈中，可以提高供應鏈上企業的決策能力，根據數據協調優化企業管理。在信息交流的基礎上，最大限度地發揮生鮮農產品供應鏈的效益，增強生鮮農產品的市場競爭力，促進生鮮農產品生產的穩定發展。

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基金項目：江西省哲學社會科學重點研究基地項目（22SKJD24）

作者簡介：周業付（1976—?），男，湖北黃岡人，博士，江西開放型經濟研究中心研究員，研究方向：物流與供應鏈管理。