我國(guó)食品檢測(cè)行業(yè)質(zhì)量管理存在的問(wèn)題及對(duì)策

王紅麗，趙小紅，張民權(quán)，向 穎

（新正檢驗(yàn)檢測(cè)有限公司，新疆烏魯木齊 830000）

市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)環(huán)境中，食品安全逐漸成為食品行業(yè)高度重視的問(wèn)題。食品安全關(guān)乎民眾的身體健康和生命安全。重視食品安全問(wèn)題，可在保障食品質(zhì)量的同時(shí)，提高食品安全性。雖然當(dāng)前我國(guó)食品檢測(cè)機(jī)構(gòu)數(shù)量有所增多，但與食品檢測(cè)實(shí)際需求相比，檢測(cè)行業(yè)的質(zhì)量管理效率仍相對(duì)偏低。食品檢測(cè)質(zhì)量的控制屬于核心內(nèi)容，需從事前、事中和事后等方面展開全方位的控制。在食品安全檢測(cè)市場(chǎng)需求不斷增加的新形勢(shì)下，涌現(xiàn)出多元化的食品檢測(cè)需求，為有效適應(yīng)食品安全檢測(cè)現(xiàn)狀，食品行業(yè)需優(yōu)化質(zhì)量管理內(nèi)容，從根本上提高食品檢測(cè)質(zhì)量管理效率。

1 食品檢測(cè)行業(yè)質(zhì)量管理的價(jià)值

在食品檢測(cè)行業(yè)發(fā)展中，重視質(zhì)量管理十分必要。①可滿足市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)發(fā)展需求[1]。我國(guó)市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)快速發(fā)展，為使市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)需求得到滿足，國(guó)家要加大食品質(zhì)量安全管理的力度，優(yōu)化食品產(chǎn)業(yè)的結(jié)構(gòu)，從技術(shù)角度出發(fā)，提高食品安全。②可保障民眾生命安全。重視食品檢測(cè)行業(yè)的質(zhì)量管理，可及時(shí)發(fā)現(xiàn)食品存在的安全或質(zhì)量問(wèn)題，有效避免再次發(fā)生瘦肉精、地溝油等惡劣事件，保障民眾的身體 健康。

2 我國(guó)食品檢測(cè)行業(yè)質(zhì)量管理存在的問(wèn)題

2.1 食品檢測(cè)行業(yè)管理機(jī)制不健全

在我國(guó)食品檢測(cè)行業(yè)發(fā)展中，質(zhì)量管理尚存在一些問(wèn)題。調(diào)查發(fā)現(xiàn)，食品檢測(cè)行業(yè)管理機(jī)制不健全是存在的主要問(wèn)題[2]。目前，相關(guān)部門已經(jīng)發(fā)現(xiàn)食品檢測(cè)行業(yè)存在的質(zhì)量管理機(jī)制不健全問(wèn)題，并認(rèn)識(shí)到解決該問(wèn)題的重要性。出臺(tái)系列性的政策及制度可為食品檢測(cè)行業(yè)的發(fā)展奠定基礎(chǔ)。但在實(shí)際食品檢測(cè)過(guò)程中，部分食品檢測(cè)機(jī)構(gòu)未貫徹落實(shí)相應(yīng)政策及制度，導(dǎo)致食品檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性和可靠性受到影響，市場(chǎng)中流入不少安全質(zhì)量不達(dá)標(biāo)的食品，對(duì)消費(fèi)者的身體健康造成威脅。

2.2 樣品采集與檢測(cè)缺乏科學(xué)性

我國(guó)食品檢測(cè)行業(yè)質(zhì)量管理中，樣品采集與檢測(cè)缺乏科學(xué)性是常見問(wèn)題。對(duì)樣品采集不合理的原因進(jìn)行分析，主要是食品檢測(cè)機(jī)構(gòu)有較多分支，工作分散，不可避免會(huì)造成食品采集工作的不合理。部分食品檢測(cè)機(jī)構(gòu)在采集樣品時(shí)，未嚴(yán)格遵守國(guó)家法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，未積極與客戶展開溝通和交流，導(dǎo)致溝通渠道缺失，無(wú)法采集到相對(duì)完善的信息。食品采集期間，抽樣工作人員缺乏對(duì)樣品制作工藝、樣品分類及檢測(cè)方法的正確理解，執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)不統(tǒng)一，增加了樣品采集與檢測(cè)工作的難度[3]。

2.3 設(shè)備落后且信息化建設(shè)不足

從目前我國(guó)食品檢測(cè)行業(yè)質(zhì)量管理現(xiàn)狀來(lái)看，設(shè)備落后、信息化建設(shè)不足，均對(duì)質(zhì)量管理的效率產(chǎn)生著影響。①設(shè)備落后。經(jīng)調(diào)查了解到部分食品檢測(cè)機(jī)構(gòu)的儀器設(shè)備老化，未定期對(duì)設(shè)備進(jìn)行更新，在設(shè)備方面的資金投入力度不大，導(dǎo)致食品檢測(cè)結(jié)果不夠準(zhǔn)確和可靠。此外，部分食品檢測(cè)機(jī)構(gòu)運(yùn)營(yíng)期間，未定期管理和維護(hù)設(shè)備儀器，未加強(qiáng)對(duì)檢測(cè)設(shè)備環(huán)境的重視。②信息化建設(shè)不足[4]。食品檢測(cè)機(jī)構(gòu)未認(rèn)識(shí)到實(shí)驗(yàn)室管理系統(tǒng)的重要性，未定期展開對(duì)采集、檢測(cè)及審核等人員的培訓(xùn)，導(dǎo)致食品檢測(cè)從業(yè)人員未熟練掌握現(xiàn)代技術(shù)，信息化技術(shù)運(yùn)用能力不強(qiáng)。

2.4 食品檢測(cè)技術(shù)人員相對(duì)匱乏

在食品檢測(cè)行業(yè)中，技術(shù)人員是保障食品檢測(cè)質(zhì)量的關(guān)鍵。就現(xiàn)階段食品檢測(cè)行業(yè)發(fā)展情況而言，部分食品檢測(cè)機(jī)構(gòu)人員學(xué)歷不高。人員缺乏對(duì)食品檢測(cè)技術(shù)和國(guó)家檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)的了解，面對(duì)實(shí)際工作中不同類型樣品的檢測(cè)，無(wú)法合理選擇相應(yīng)的檢測(cè)技術(shù)，導(dǎo)致檢測(cè)結(jié)果出現(xiàn)偏差。食品檢測(cè)機(jī)構(gòu)在招聘技術(shù)人員時(shí)，不重視學(xué)歷和能力，導(dǎo)致招聘的人員可能存在與崗位不匹配的現(xiàn)象[5]。此外，食品檢測(cè)機(jī)構(gòu)未定期組織在崗人員接受系統(tǒng)培訓(xùn)，檢測(cè)技術(shù)人員的能力和素質(zhì)有待進(jìn)一步提升。

3 我國(guó)食品檢測(cè)行業(yè)質(zhì)量管理問(wèn)題的解決對(duì)策

3.1 進(jìn)一步完善食品檢測(cè)質(zhì)量管理機(jī)制

在解決我國(guó)食品檢測(cè)行業(yè)質(zhì)量管理問(wèn)題時(shí)，需結(jié)合食品檢測(cè)行業(yè)質(zhì)量管理的現(xiàn)狀，進(jìn)一步完善相應(yīng)的管理機(jī)制。食品檢測(cè)機(jī)構(gòu)管理人員要自覺主動(dòng)地學(xué)習(xí)質(zhì)量管理專業(yè)知識(shí)，明確食品質(zhì)量管理內(nèi)容，加強(qiáng)對(duì)食品安全及質(zhì)量管理的重視。食品檢測(cè)行業(yè)要堅(jiān)持遵守國(guó)家法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)現(xiàn)行食品檢測(cè)質(zhì)量管理制度加以完善。在日常檢測(cè)工作中，要求檢測(cè)人員嚴(yán)格按照日常食品檢測(cè)流程，對(duì)食品展開系統(tǒng)檢測(cè)，全方位監(jiān)控食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)、運(yùn)輸環(huán)節(jié)及銷售環(huán)節(jié)。同時(shí)，要積極促進(jìn)食品檢測(cè)機(jī)構(gòu)彼此間的溝通，提高食品質(zhì)量管理信息的共享性，確保食品檢測(cè)工作順利開展。此外，檢測(cè)環(huán)境會(huì)間接影響食品檢測(cè)的結(jié)果[6]。為使食品檢測(cè)結(jié)果更可靠，需重點(diǎn)關(guān)注食品檢測(cè)中的環(huán)境因素，監(jiān)控檢測(cè)濕度、溫度等，調(diào)整不利于食品檢測(cè)的環(huán)境因素，將各項(xiàng)注意問(wèn)題整理到食品檢測(cè)質(zhì)量管理?xiàng)l例中。通過(guò)此種方式，提高食品檢測(cè)行業(yè)質(zhì)量管理水平。

3.2 加強(qiáng)對(duì)樣品采集、運(yùn)輸與檢測(cè)方法的優(yōu)化

在食品檢測(cè)行業(yè)質(zhì)量管理問(wèn)題解決過(guò)程中，應(yīng)加強(qiáng)對(duì)樣品采集與檢測(cè)方法的優(yōu)化。在食品檢測(cè)行業(yè)規(guī)范度提升的形勢(shì)下，檢測(cè)機(jī)構(gòu)要配備專業(yè)人員，對(duì)食品采集方法和檢測(cè)方法進(jìn)行優(yōu)化，使食品檢測(cè)結(jié)果更加準(zhǔn)確可靠。①加強(qiáng)對(duì)樣品采集方法的優(yōu)化。在采集樣品時(shí)，需對(duì)檢測(cè)對(duì)象的采集地點(diǎn)、樣品數(shù)量、包裝材料和運(yùn)輸條件等展開綜合考慮，及時(shí)調(diào)整和優(yōu)化抽檢方案[7]。全面考慮合理性、有效性等因素的同時(shí)，要適當(dāng)減少檢測(cè)結(jié)果良好的食品檢測(cè)次數(shù)，適當(dāng)增加檢測(cè)結(jié)果差的食品檢測(cè)次數(shù)。提高資源配置與利用率，使樣品采集成本得到控制，保障食品檢測(cè)的質(zhì)量。②加強(qiáng)對(duì)樣品檢測(cè)方法的優(yōu)化。在對(duì)樣品進(jìn)行檢測(cè)前，要結(jié)合所選擇的樣品，選擇系統(tǒng)的測(cè)定方法，要求檢測(cè)人員嚴(yán)格按照檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范操作，保障測(cè)定結(jié)果的準(zhǔn)確性。檢測(cè)人員要掌握新設(shè)備操作方法，制定出詳細(xì)的操作規(guī)程，定期維護(hù)食品檢測(cè)需要用到的儀器設(shè)備。

3.3 引進(jìn)先進(jìn)設(shè)備并重視信息化建設(shè)

食品檢測(cè)行業(yè)質(zhì)量管理問(wèn)題解決時(shí)，務(wù)必要引進(jìn)先進(jìn)的設(shè)備并重視信息化建設(shè)。①引進(jìn)先進(jìn)的設(shè)備[8]。食品檢測(cè)環(huán)節(jié)中，食品檢測(cè)設(shè)備是關(guān)鍵要素。好的食品檢測(cè)設(shè)備能為食品質(zhì)量的檢驗(yàn)提供精確的數(shù)據(jù)。為提高檢測(cè)質(zhì)量，食品檢測(cè)機(jī)構(gòu)要加大在設(shè)備引進(jìn)方面的資金投入力度，通過(guò)增加投入的方式，引入更多先進(jìn)高端的檢測(cè)設(shè)備。②重視信息化建設(shè)。在此期間，食品檢測(cè)機(jī)構(gòu)可推進(jìn)全程一站式服務(wù)的進(jìn)程[9]。鼓勵(lì)引進(jìn)并使用實(shí)驗(yàn)室管理系統(tǒng)，并定期對(duì)該系統(tǒng)進(jìn)行更新和完善，加強(qiáng)對(duì)樣品采集人員、訂單下達(dá)人員、檢測(cè)人員、審核人員及報(bào)告批準(zhǔn)人員等重要環(huán)節(jié)的定期培訓(xùn)，確保食品檢測(cè)的從業(yè)人員掌握現(xiàn)代技術(shù)，能熟練運(yùn)用現(xiàn)代技術(shù)，提高食品檢測(cè)服務(wù)質(zhì)量及效率。此外，食品檢測(cè)機(jī)構(gòu)可優(yōu)化手機(jī)App，積極與客戶進(jìn)行互動(dòng)，動(dòng)態(tài)性地掌握客戶需求，亦可為客戶提供檢測(cè)進(jìn)度等重要信息。也可在出具檢測(cè)報(bào)告的環(huán)節(jié)中，引入二維碼，隨時(shí)隨地查看樣品檢測(cè)結(jié)果，以此提高樣品的采集或檢測(cè) 效率。

3.4 提高食品檢測(cè)人員的能力和素質(zhì)

在解決食品檢測(cè)行業(yè)質(zhì)量管理問(wèn)題時(shí)，提高食品檢測(cè)人員的能力和素質(zhì)十分有必要。①加強(qiáng)對(duì)食品檢測(cè)人員選拔的重視[10]。選拔檢測(cè)人員前，要對(duì)現(xiàn)有食品檢測(cè)人員進(jìn)行調(diào)研，了解食品檢測(cè)人員應(yīng)掌握的技能和素質(zhì)，在此基礎(chǔ)上編制科學(xué)的人才招聘方案。對(duì)應(yīng)聘者展開系統(tǒng)考核，通過(guò)筆試和面試的方式，了解應(yīng)聘者的綜合職業(yè)素質(zhì)；對(duì)應(yīng)聘者的既往工作經(jīng)歷進(jìn)行調(diào)查，盡量選擇有工作經(jīng)驗(yàn)的應(yīng)聘人員。②加強(qiáng)對(duì)食品檢測(cè)人員培訓(xùn)的重視。對(duì)新入職人員及時(shí)展開崗前培訓(xùn)，經(jīng)考核通過(guò)后方可開展檢測(cè)工作。定期組織食品檢測(cè)人員接受系統(tǒng)培訓(xùn)，根據(jù)檢測(cè)人員的實(shí)際能力，為其制定個(gè)性化的培訓(xùn)方案。在培訓(xùn)時(shí)，強(qiáng)化食品檢測(cè)人員對(duì)檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)相關(guān)知識(shí)的學(xué)習(xí)，使其了解食品檢測(cè)的法律法規(guī)、流程、方法和注意事項(xiàng)等，為食品檢測(cè)工作的開展提供人才保障。

4 結(jié)語(yǔ)

現(xiàn)代社會(huì)發(fā)展中，國(guó)家相關(guān)部門逐漸加強(qiáng)對(duì)食品安全問(wèn)題的重視。從我國(guó)當(dāng)前食品檢測(cè)行業(yè)的質(zhì)量管理現(xiàn)狀來(lái)看，該行業(yè)質(zhì)量管理尚無(wú)法滿足我國(guó)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的實(shí)際需要，存在不少需要解決的問(wèn)題。食品檢測(cè)行業(yè)關(guān)乎人們生活與國(guó)家發(fā)展，相關(guān)部門應(yīng)結(jié)合實(shí)際發(fā)展情況，對(duì)食品檢測(cè)行業(yè)進(jìn)行改革和優(yōu)化。本文在明確食品檢測(cè)行業(yè)質(zhì)量管理存在問(wèn)題的基礎(chǔ)上，分別從完善食品檢測(cè)質(zhì)量管理機(jī)制、優(yōu)化樣品采集、運(yùn)輸與檢測(cè)方法、引進(jìn)先進(jìn)設(shè)備并重視信息化建設(shè)、提高食品檢測(cè)人員的能力和素質(zhì)等方面，研究我國(guó)食品檢測(cè)行業(yè)質(zhì)量管理問(wèn)題的解決對(duì)策。期望在本次相關(guān)內(nèi)容的探討下，為提高食品行業(yè)質(zhì)量管理的水平提供相應(yīng)建議。