預(yù)包裝食品溯源體系研究

張方方，陳 茜，劉艷麗，姜 波

（河南花花牛乳工程研究院有限責(zé)任公司，河南鄭州 450000）

2020年9月黑龍江雙鴨山某超市被別有用心的夫妻二人通過先投放過期產(chǎn)品后購買的形式敲詐；2021年，山東省菏澤市單縣兩家超市被不法人員將過期食品提前放至超市貨架，后購買先前放置的過期食品對(duì)超市進(jìn)行敲詐行騙；2021年10月湖南長(zhǎng)沙某超市被不法人員以“先投放后購買”的形式被售賣過期商品；2022年，山東省聊城市冠縣辛集鎮(zhèn)派出所民警接到某超市老板報(bào)警稱被人以售賣過期商品為由敲詐勒索，經(jīng)查該案件乃是犯罪嫌疑人王某宇、王某將攜帶的過期食品偽造成在該超市購買進(jìn)行敲詐勒索；2022年5月，青島市平度市貝比瑪瑪孕嬰用品超市郭莊店涉嫌經(jīng)營超過保質(zhì)期的食品，被平度市市場(chǎng)監(jiān)督管理局處罰；2022年10月金湖縣黎城街道某小賣部被兩名人員偽造購買過期商品敲詐。因此，加強(qiáng)預(yù)包裝食品流通環(huán)節(jié)的溯源管理，建立完善有效的流通溯源體系，對(duì)維護(hù)消費(fèi)者和商家的合法權(quán)益、維護(hù)正常的市場(chǎng)經(jīng)營環(huán)境至關(guān)重要，對(duì)于構(gòu)建良好的營商環(huán)境、促進(jìn)經(jīng)濟(jì)發(fā)展和維護(hù)社會(huì)穩(wěn)定具有重要意義。

1 預(yù)包裝食品溯源體系的應(yīng)用現(xiàn)狀

在預(yù)包裝食品溯源體系的構(gòu)建和使用過程中，涉及的相關(guān)受益者主要包括政府、預(yù)包裝食品生產(chǎn)企業(yè)、預(yù)包裝食品經(jīng)營者和消費(fèi)者。

（1）政府。政府是市場(chǎng)監(jiān)管和維護(hù)社會(huì)穩(wěn)定的主體，對(duì)預(yù)包裝食品溯源體系的構(gòu)建進(jìn)行引導(dǎo)，其主要目的是防止制假售假行為的出現(xiàn)，便于在出現(xiàn)食品安全事故時(shí)明確責(zé)任人、召回問題食品，保障食品市場(chǎng)經(jīng)營秩序，維護(hù)消費(fèi)者、生產(chǎn)企業(yè)和經(jīng)營商家的正當(dāng)權(quán)益。

（2）預(yù)包裝食品生產(chǎn)企業(yè)。處于預(yù)包裝食品流通環(huán)節(jié)上游的預(yù)包裝食品生產(chǎn)企業(yè)，通過構(gòu)建溯源體系，采集關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制的流動(dòng)信息，可以掌握產(chǎn)品的流向，監(jiān)控制約流動(dòng)竄貨行為[1]。企業(yè)應(yīng)用追溯系統(tǒng)采集的數(shù)據(jù)實(shí)施預(yù)警分析，發(fā)生食品安全事故時(shí)，能夠及時(shí)獲取食品安全信息，減少輿論導(dǎo)向?qū)ζ髽I(yè)的影響，明確制訂預(yù)防和解決問題的方案，減少對(duì)企業(yè)的不良影響[2]。

（3）預(yù)包裝食品經(jīng)營者。預(yù)包裝食品經(jīng)營者在預(yù)包裝食品的流通環(huán)節(jié)可通過溯源體系獲得食品的來源和去向，以便在出現(xiàn)食品安全事故時(shí)協(xié)助政府及生產(chǎn)企業(yè)確定責(zé)任人和找回問題產(chǎn)品，減少損失[3]。健全有效的食品溯源體系還可在預(yù)包裝食品經(jīng)營者被別有用心的人員以售賣過期、假冒偽劣商品的名義敲詐時(shí)提供保護(hù)自己合法權(quán)益的信息。但目前的溯源體系只能顯示某經(jīng)營者是否有銷售該批次產(chǎn)品的行為，但問題產(chǎn)品，特別是過期產(chǎn)品是否是該經(jīng)營者銷售，無法確認(rèn)。

（4）消費(fèi)者。在預(yù)包裝食品流通環(huán)節(jié)末端的消費(fèi)者，也是溯源體系的最終受益者，目前通過溯源體系的主流功能而獲得的信息少之又少，大多情況下僅能確認(rèn)產(chǎn)品的真?zhèn)危渌畔o法獲得。

2 構(gòu)建溯源體系的信息技術(shù)

2.1 預(yù)包裝食品溯源信息技術(shù)

2.1.1 一維條碼技術(shù)

一維條碼技術(shù)通過采用條碼條和空的排列表達(dá)一定的信息，通常每一種物品的編碼是唯一的，一維條碼技術(shù)在溯源體系中需通過數(shù)據(jù)庫建立條碼與商品信息的對(duì)應(yīng)關(guān)系。條碼代表的數(shù)據(jù)傳到計(jì)算機(jī)系統(tǒng)，由計(jì)算機(jī)系統(tǒng)上的應(yīng)用程序?qū)?shù)據(jù)進(jìn)行處理。較快的輸入速度、較高的準(zhǔn)確度、較低的成本和較強(qiáng)的可靠性是一維條形碼技術(shù)的優(yōu)點(diǎn)，在現(xiàn)階段的自動(dòng)識(shí)別技術(shù)中占據(jù)重要位置。但一維條形碼制作簡(jiǎn)單，編碼碼制較容易被不法分子獲得并偽造，同時(shí)同一種產(chǎn)品賦予同一個(gè)一維條碼，難以在預(yù)包裝食品溯源過程中提供較多的有效信息。

2.1.2 二維條碼技術(shù)

二維條碼技術(shù)以平面上分布的特定形狀圖形記錄數(shù)據(jù)，良好的糾錯(cuò)效果、較強(qiáng)的抗干擾能力、較大的信息容量和較高的信息密度是二維碼技術(shù)的優(yōu)點(diǎn)。二維條碼技術(shù)在用于識(shí)別物品的同時(shí)，還可以描述物品[4]。劉國[5]提出將二維碼（Quick Response Code）和射頻識(shí)別（Radio Frequency Identification，RFID）兩種技術(shù)相結(jié)合用于制訂標(biāo)簽的集成解決方案，實(shí)現(xiàn)了在對(duì)預(yù)包裝食品進(jìn)行實(shí)時(shí)追溯的同時(shí)降低供應(yīng)鏈全生命周期的追溯成本。

2.1.3 無線射頻識(shí)別技術(shù)

無線射頻識(shí)別技術(shù)即射頻識(shí)別技術(shù)（RFID），是通過無線射頻方式的非接觸方式實(shí)現(xiàn)雙向數(shù)據(jù)通信的自動(dòng)識(shí)別技術(shù)，通過無線射頻的方式對(duì)記錄媒體（即電子標(biāo)簽、射頻卡）進(jìn)行讀寫，從而實(shí)現(xiàn)識(shí)別目標(biāo)與數(shù)據(jù)交換。射頻識(shí)別技術(shù)在存儲(chǔ)大量數(shù)據(jù)的同時(shí)，可以一次讀取多個(gè)標(biāo)簽，閱讀距離遠(yuǎn)，可擴(kuò)展到幾米至幾十米，且閱讀不受雨水、油漬、灰塵等惡劣環(huán)境的影響。劉禹等[6]、曹志勇等[7]、任守綱等[8]對(duì)無線射頻識(shí)別技術(shù)在食品溯源系統(tǒng)中的應(yīng)用進(jìn)行了研究。

2.1.4 區(qū)塊鏈技術(shù)

區(qū)塊鏈技術(shù)是互聯(lián)網(wǎng)數(shù)據(jù)庫技術(shù)的一種，也稱為分布式賬本技術(shù)。去中心化、公開透明是該技術(shù)的特點(diǎn)，可以使每個(gè)人參與到數(shù)據(jù)庫的記錄中。區(qū)塊鏈?zhǔn)怯梢粋€(gè)個(gè)區(qū)塊組成的鏈條，所有信息按照一定的規(guī)則存在于每一個(gè)區(qū)塊中，區(qū)塊按照產(chǎn)生的時(shí)間順序連接成鏈條。整個(gè)鏈條在所有的服務(wù)器中被保存，整個(gè)系統(tǒng)中只要有正常工作的服務(wù)器，便可保證整條區(qū)塊鏈的安全。區(qū)塊鏈系統(tǒng)中的服務(wù)器被稱為節(jié)點(diǎn)，區(qū)塊鏈系統(tǒng)中的節(jié)點(diǎn)為整個(gè)系統(tǒng)提供存儲(chǔ)空間支持和算力支持。信息在區(qū)塊鏈中被更改，需征得50%以上的節(jié)點(diǎn)同意，同時(shí)所有節(jié)點(diǎn)中的信息都必須修改。區(qū)塊鏈系統(tǒng)中的節(jié)點(diǎn)通常被不同主體掌握。因此，對(duì)儲(chǔ)存在區(qū)塊鏈中的信息進(jìn)行篡改，是一件極其困難的事。數(shù)據(jù)難以篡改、去中心化是區(qū)塊鏈相對(duì)于傳統(tǒng)網(wǎng)絡(luò)的兩大核心特點(diǎn)。

2.1.5 區(qū)塊鏈網(wǎng)絡(luò)技術(shù)

區(qū)塊鏈網(wǎng)絡(luò)技術(shù)可實(shí)現(xiàn)信息傳遞與價(jià)值轉(zhuǎn)移的同步進(jìn)行，這是區(qū)塊鏈技術(shù)與傳統(tǒng)互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)的最大不同之處。在信息存儲(chǔ)媒介方面，區(qū)塊鏈技術(shù)采取的分布式的概念賦予了數(shù)據(jù)不可更改性，這與集中式的傳統(tǒng)數(shù)據(jù)庫相比，具有更強(qiáng)的可信度，在傳統(tǒng)行業(yè)的應(yīng)用中，可在整個(gè)系統(tǒng)中逐步提高數(shù)據(jù)與算法的地位，實(shí)現(xiàn)集中信任模式向去中心化信任模式的轉(zhuǎn)變[9]。

2.2 信息技術(shù)在食品流通環(huán)節(jié)的應(yīng)用

江西贛州人民政府將“區(qū)塊鏈”技術(shù)用于記錄橙子生產(chǎn)銷售信息，用于消費(fèi)者鑒別真假贛南臍橙[10]。“善糧味道”將物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)和區(qū)塊鏈技術(shù)相結(jié)合用于記錄大米播種、收獲及加工的相關(guān)數(shù)據(jù)信息，賦予了消費(fèi)者了解大米在原產(chǎn)地的生長(zhǎng)狀態(tài)的權(quán)限[11]。“步步雞”項(xiàng)目主要通過在雞腿上捆綁唯一可識(shí)別標(biāo)牌并采用物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)獲取雞的相關(guān)信息，并上傳到區(qū)塊鏈存儲(chǔ)的方式，提供真實(shí)可靠的數(shù)據(jù)記錄供消費(fèi)者查詢[12]。史亮[13]選取山東部分從事果蔬農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)的企業(yè)為研究對(duì)象，用Logistic模型對(duì)影響從事果蔬農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)的企業(yè)構(gòu)建區(qū)塊鏈+物聯(lián)網(wǎng)可追溯體系的意愿進(jìn)行了分析，用HMM模型對(duì)影響企業(yè)投資構(gòu)建可追溯體系意愿的形成過程和主要因素進(jìn)行了分析；段雨薇[14]基于區(qū)塊鏈技術(shù)和FRID技術(shù)對(duì)供應(yīng)鏈追溯需求過程中的路徑追溯和包含關(guān)系追溯進(jìn)行了研究；于堅(jiān)等[15]以常見的食品、藥食兩用食品為研究對(duì)象對(duì)區(qū)塊鏈技術(shù)在溯源體系的構(gòu)建進(jìn)行了研究；丁錦城等[16]對(duì)區(qū)塊鏈技術(shù)在食品供應(yīng)體系中的優(yōu)勢(shì)及未來的挑戰(zhàn)進(jìn)行了研究。

3 未來預(yù)包裝食品溯源體系的構(gòu)建

隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和人們對(duì)健康生活關(guān)注度的提升，未來消費(fèi)者對(duì)預(yù)包裝食品溯源體系的關(guān)注度會(huì)越來越高。基于風(fēng)險(xiǎn)管控在食品領(lǐng)域建立安全保障體系即食品溯源體系，記載從原料生產(chǎn)到成品銷售末端所有環(huán)節(jié)參與者的信息，有助于問題食品的召回與全程各個(gè)環(huán)節(jié)參與者的維權(quán)。

隨著技術(shù)的發(fā)展，可將一維條碼技術(shù)、二維條碼技術(shù)、RFID技術(shù)、區(qū)塊鏈技術(shù)等信息技術(shù)進(jìn)行組合用于預(yù)包裝食品溯源體系的構(gòu)建，如用一維條碼技術(shù)記錄產(chǎn)品的屬性及掃碼結(jié)賬，二維碼技術(shù)用于記錄所使用的原材料的生產(chǎn)廠家及批次等信息，射頻識(shí)別技術(shù)、區(qū)塊鏈技術(shù)用于記錄產(chǎn)品包裝完成后在流通過程中的所有信息，對(duì)于產(chǎn)品在包裝完成后整個(gè)流通環(huán)節(jié)的所有信息的記錄也可以通過設(shè)置多個(gè)二維碼的方式實(shí)現(xiàn)。預(yù)包裝食品包裝完成后，整個(gè)流通環(huán)節(jié)信息需根據(jù)流通環(huán)節(jié)作用的不同賦予不同的權(quán)限進(jìn)行記錄，流通環(huán)節(jié)中的所有人員均可查詢整個(gè)環(huán)節(jié)所有信息。

準(zhǔn)確完整的預(yù)包裝食品溯源信息，不僅能夠維護(hù)預(yù)包裝食品全壽命周期所有從業(yè)者或消費(fèi)者的合法權(quán)益，維護(hù)正常的市場(chǎng)秩序，還可以對(duì)消費(fèi)效果和消費(fèi)地域等信息進(jìn)行統(tǒng)計(jì)。市場(chǎng)經(jīng)營者可根據(jù)消費(fèi)數(shù)據(jù)做出正確的熱銷產(chǎn)品銷售策略，因此，溯源體系的構(gòu)建對(duì)經(jīng)營者優(yōu)化資源分配和設(shè)計(jì)營銷策略具有重要意義。