食品安全檢測技術在保障食品質量安全中的作用

劉 俊

（江蘇省揚州市職業大學，江蘇揚州 225000）

在食品行業大發展、大繁榮的背后，各種食品安全事件時有發生，廣大消費者越來越關注食品安全問題，渴望購買到安全性高、質量好的食品。食品安全檢測技術能夠通過科學的方法檢測食品當中的殘留物質、食品添加劑、有害微生物等；還可以對轉基因食品進行檢測，能夠輔助食品監督管理，有利于保障食品安全，提高食品質量。

1 當前我國食品安全問題的具體成因

1.1 農藥殘留

在農作物的生產中，農民為減少病蟲害、提高作物產量，通常會大量使用化學農藥，這會造成農藥殘留問題。經過工廠加工后，部分農藥會殘留在食品中，最終進入人體。例如，在以往的韭菜種植中，一些種植人員為避免韭菜根部出現害蟲，就施用大量的農藥且未把握好農藥施用的間隔時間，使韭菜中殘留的農藥嚴重超標，這種韭菜會給人體造成嚴重危害，引發急性中毒事件。

1.2 環境污染

環境污染問題是食品安全的重要影響因素。當前，我國的環境污染問題已經非常嚴峻，水環境、土壤環境的污染比較突出，這些都會給食品安全問題造成不利影響。例如，某些區域的工業廢水進入水產養殖區，廢水當中的有毒有害物質就會被水中的生物吸收，水產品就會受到污染，如果人們食用了受污染水體中的魚、蝦等水產品，就容易出現身體健康問題。另外，水在食品生產中具有重要作用，無論是食品的加工還是原材料的清洗，都離不開水資源。如果食品加工廠使用了受污染的水，就會造成食品污染超標，影響食品安全。

1.3 濫用激素

激素可以促進家禽生長發育，縮短果蔬的生長周期，提高農民的收益，滿足市場對農產品的需求。然而，濫用激素也會影響食品安全，對整個食品市場帶來不利影響。當前，在食品安全領域中，濫用激素的問題已經非常嚴重。例如，市場上的反季節水果大多都使用了較多的激素，部分水果異常膨大，還有一些水果呈現畸形，這些都和化學激素有關。此外，很多肉產品中都添加了瘦肉精，這些化學物質會進入人體，使人體激素水平紊亂，造成幼兒生長發育異常，同時還會影響成年人的身體健康，誘發多種疾病[1]。

1.4 非法使用食品添加劑

食品添加劑主要是指生物和化學制劑，能夠有效改善食品的口味，延長食品的保質期限。然而，一些企業在食品加工過程中非法使用添加劑，沒有結合國家的相關標準控制添加劑的用量。過量的食品添加劑會直接影響食品安全，不利于人體健康。例如，一些食品生產企業過量使用人工色素、亞硝酸鹽等，甚至非法添加禁用香料，降低了食品的安全性。

2 食品安全檢測技術在食品安全管理中的重要作用

2.1 促進食品生產技術的優化

食品安全檢測技術有利于推動我國食品生產技術的不斷優化，促進食品生產企業健康、穩定發展。通過應用食品安全檢測技術，有關部門能夠及時發現企業在食品生產工藝和生產技術中存在的不足，包括原材料篩選的不足、生產工具的不足、生產設備的不足、食品添加劑的問題等，企業可以結合食品安全檢測的結果進行整改，進一步優化食品原材料的選用，加強對食品生產鏈條的整頓，從宏觀角度解決食品生產中存在的不安全因素。

2.2 提高食品質量及其安全性

食品安全檢測技術能夠對食品質量進行全方位檢測，發揮篩選、過濾的重要作用，為食品安全保駕護航，將合格的食品和不合格的食品嚴格區分開，嚴厲打擊農藥殘留超標、濫用食品添加劑的產品，從根本上解決食品安全問題。近些年來，越來越多的食品生產企業出現，部分企業為改善食品的外觀和口味，采取不規范的生產技術，過量添加色素、食品添加劑，給食品檢測帶來了較大困難。在這種情況下，提高食品檢測技術非常有必要，有關部門需要承擔起監督和管理的責任，以食品檢測為武器，確保食品安全。

2.3 全面規范食品市場的秩序

食品安全檢測技術能夠幫助有關部門更好地對市場當中的食品進行檢測，從而全面規范食品市場的秩序，使食品的生產者和銷售者遵紀守法，嚴格履行市場規范，維護廣大消費者的合法權益[2]。當前，一些食品生產廠家為追求低成本、高收益，在食品生產當中以次充好。例如，一些養雞場給雞喂食大量的激素類藥物，縮短雞的生長周期，產生了大量的“速成雞”，擾亂了市場秩序，引發了惡性競爭。食品安全檢測技術能夠進一步提高食品監管部門的公信力，幫助監管部門建立良性發展的市場秩序，打擊惡性競爭以及違法行為，排除食品生產中的不安全因素。

3 食品安全檢測技術的應用分析

3.1 納米檢測技術

“納米”是目前已知人力能夠控制的最小單位，該技術可以應用于食品安全檢測當中，與其他技術相結合，對食品進行快速檢測。納米材料能制成非常敏感的化學和生物傳感器，可以在食品安全檢測中與生物芯片結合起來，讓分子檢測更加高效、便捷，主要應用于微生物檢測、農藥殘留檢測當中。有學者運用納米金滲濾法、納米金免疫層析檢測甲萘威農藥的殘留情況，實現了5 min的快速檢測，檢測精度非常高[3]。

3.2 光譜檢測技術

光譜檢測技術是一種根據物質的光譜來鑒別物質及確定其化學組成、結構或者相對含量的方法。當前，常見的光譜檢測技術主要分為紅外光譜檢測技術、近紅外光譜檢測技術、熒光光譜檢測技術等。其中，在應用近紅外光譜檢測技術時，檢測工作人員能夠建立校正模型，進而對食品的樣品進行定量或者定性分析。當前，該技術主要應用于水果、蔬菜的農藥殘留檢測方面，能夠判斷出農藥殘留程度，具有較高的鑒別率。

3.3 超聲檢測技術

超聲波是指振動頻率超過20 000 Hz的聲波，能夠在固體和液體當中快速傳播，可以應用于食品安全檢測當中。通過使用超聲檢測技術，食品安全檢測部門的工作人員能夠全面掌握食品的物理性質、化學性質，了解食品內部的情況，從而快速檢測出食品當中存在的有毒有害物質。在以往傳統的食品檢測工作當中，工作人員需要利用一些溶劑提取食品樣品中的成分，在此期間需要通過攪拌來促進有效成分的溶解，超聲檢測技術能夠進一步簡化食品檢測流程，使食品當中有效成分的提取更加便捷，從而提高食品檢測速度。當前，超聲檢測技術已經廣泛應用于食品蔗糖檢測、多糖成分檢測等方面，有效提高了食品檢測效率。

3.4 生物檢測技術

生物檢測技術是指運用生物學原理對食品當中的污染物進行檢測的技術，具有檢測結果精準、識別能力較強等應用優勢，能夠幫助技術人員科學判斷食品當中污染物的受污染程度。在食品檢測工作的開展中，生物技術可以應用于動植物檢測當中，對食品添加劑、農藥殘留、生物毒素、病原微生物等進行檢測[4]。常見的生物檢測技術包括生物傳感器檢測法、生物芯片檢測法、酶聯免疫分析法等。其中，酶聯免疫分析法能夠將酶作為標記物，把抗原與抗體的特異免疫反應和酶的高效催化反應結合起來，可以對大腸桿菌、沙門氏菌等進行檢測，有效提高了食品安全檢測的靈敏性，降低了食品安全檢測的成本。

4 未來食品安全檢測的發展趨勢

4.1 食品安全檢測技術進一步發展

從當前的食品安全問題中可以看出，食品添加劑、農藥的種類越來越多，生長激素在食品生產當中的應用范圍越來越廣，用量越來越高，這些現象不但會給食品安全帶來更多隱患，還會給食品安全檢測工作帶來更多挑戰[5]。在未來的發展中，食品安全檢測部門需要進一步優化檢測技術，升級檢測設備，重點發展熒光檢測技術、基因芯片檢測技術、PCR技術等，積極探索食品安全檢測的新方法和新手段，讓食品安全檢測更好地推動食品行業的發展。除此之外，食品安全檢測部門還需要積極研發快速檢測技術，在保證檢測準確性的前提下提高檢測效率，在短時間內完成更多食品樣品的檢測。

4.2 食品安全檢測立法持續完善

現階段，我國已經在食品安全領域制定了一系列的法律法規，但沒有針對食品安全檢測機構進行立法。在未來的發展中，我國需要進一步完善食品檢測方面的立法，不僅要對食品生產企業進行約束，還要加強對檢測機構的立法管理，設置出科學的檢測規范，確保檢測機構應用的檢測技術、檢測設備適應食品檢測的需求，進一步提高食品質量，增強食品的安全性。

4.3 食品安全檢測標準不斷優化

當前，我國的一些食品安全檢測標準不夠細致，無法為食品安全檢測工作的開展提供有效指導。例如，當前我國食品安全檢測標準無法適應新型食品的檢測需求，且不同地區在食品安全檢測上尚未形成統一標準[6]。在未來的發展中，政府有關部門需要加強頂層設計，從社會經濟發展現狀和食品市場的動態出發，不斷對現有的食品安全檢測標準進行完善和修訂，確保食品安全檢測標準適應食品生產加工的需求，符合消費者的要求。

5 結語

綜上所述，食品安全檢測技術是食品安全監管工作的重要輔助工具，具有維護食品市場秩序、提高食品質量的重要作用。有關部門需要采用色譜檢測技術、生物檢測技術等，對食品中的添加劑、有毒有害微生物、農藥殘留等進行檢測，豐富食品檢測內容，完善食品檢測指標體系。當前，各類食品檢測設備和檢測技術不斷發展，食品檢測部門需要積極引入新技術，購入新設備，培養專業化的檢測技術人員，使食品檢測效率不斷提高。