食品檢測對食品安全的重要性探究

王 帥

（遼寧省阜新市產業技術研究院，遼寧阜新123000）

隨著我國綜合實力的日益提升，人們生活水平日漸提高，由此，對食品安全的要求也越來越高。食品檢測作為食品安全最重要的檢驗手段，將有效把控食品流入市場的質量。

1 食品檢測對食品安全的重要性

1.1 食品檢測是實現食品安全的重要手段

人們日常生活中，食品占據核心地位，滿足了人們的基本生存需求。因此，食品安全將直接影響人體健康。一般情況下，人們對食品安全質量的判別主要通過眼睛看、鼻子聞，查看食品表面，但是依靠人為自主判斷，難以判斷該食品相關添加劑是否存在超標、是否滿足國家相關標準。所以，食品檢測將通過專業設備全方位精細化檢測食品，直接判斷該食品是否合乎國家標準，是實現食品安全的最重要手段[1]。

1.2 食品檢測是推進行政執法的有效方式

傳統行政執法部門維護食品安全的方式主要通過查看食品采購票據來追溯食品生產日期、查驗食品真偽等，諸如此類的方式，都是表面上管理，食品實際情況不得而知，難以達到保障食品安全的目的。由此，自《中華人民共和國食品安全法》出臺，全國各地相繼強化食品安全監管工作，食品檢測工作最為主要。各個地區積極響應國家號召，配置先進設備儀器、化學試劑，并配備檢測車，以此來促使執法人員外出執法時，即可駕駛檢測車直接進行現場檢測，既能全面保障食品安全，也提高了行政執法效率。

1.3 食品檢測是促進經營者守法經營的重要防線

當前時代，經濟蓬勃發展，諸多食品經營生產者為了能在競爭激烈的市場環境下占有一席之位，往往忽略相關法律規定，違規進行食品加工生產。食品交易流程看似簡單，實際內容卻復雜煩瑣，稍有不慎就會出現信息不對稱問題。因消費者不了解食品生產流程，同時也缺乏一定得辨別能力，導致一些商人以假亂真、以次充好，使質量不合格食品流入市場，嚴重威脅消費者的身體健康。因此，食品檢測工作的開展應保證公平公開公正，并將結果進行公開，同時對違法經營者采取相應懲處，以此方式對不法經營者起到決定性的震懾作用，實現食品安全經營[2]。

2 食品檢測效率的提升策略

2.1 深入基層實現全面食品監測

隨著科技的日益發展蓬勃，食品生產技術也日益多元化，影響食品安全問題的因素也不再局限于食品自身，食品容器、餐廚具等食品接觸材料也將會引發諸多食品安全問題。由此，歐盟、美國自食品接觸材料及食品方面的管控極為嚴格，凡是出口至歐盟、美國的食品必須要滿足相關測試認證標準。與歐盟、美國相比，我國需進一步強化對食品、食品接觸材料的衛生要求，深入基層食品、食品接觸材料的一線制造基地進行全方位的食品檢測，并提供更科學的認證檢測報告。

2.1.1 設立食品檢測標準

全面系統的檢測標準是食品安全的基礎保障，將有效約束管控相關檢測人員的實際工作行為，保障檢測行為滿足相關檢測標準，避免出現兩相脫離情況。除此之外，食品安全檢測過程開始之前，需精細化落實前期準備工作，并在檢測全過程落實深入監督，使相關檢測人員依據標準規定，定期深入食品加工制造市場進行取樣，通過科學的檢測技術，提高檢測精確度。此外，系統完成檢測工作后，需全面分析檢測數據，進而保障食品檢測質量。

2.1.2 建立基層食品檢測機構服務點

我國當前沿用的食品安全檢測體系仍然存在諸多問題。由此，地方政府需注重食品安全，并積極建立基層食品安全監測結構，以此為食品安全檢測提供更多便利，有效緩解食品安全監管壓力，在充分保障食品安全的基礎上，提升食品檢測效率。與此同時，地方政府也需深入基層設立食品檢測服務點，提供系統設施以及先進技術指導，促使基層食品檢測機構更科學、更具規模、更有效的幫助地方企業樹立起市場競爭力，提高企業誠信度，以此來推動我國食品行業的可持續發展。

2.1.3 引進先進設施

食品檢測對相關食品檢測工具、設備、設施的依賴度較高，換言之，檢測精確度的主要依據在于檢測設備。因此，在實際檢測環節中，可依據實際樣品的種類及其檢測目的等相關要素，針對性地選擇檢測設備，進而保障檢測效果，提高數據精準度。同時，相關食品制造企業應加大資金投入，積極引入自動化、先進的設備，提高生產效率以及檢測效果，保障生產配比，進而保障檢測數據的精準度。同時，企業管理者應定期針對基礎檢測設施予以系統的檢查維修，重視監測設施的日常保養，以此來保障設施的平穩運行，有效避免實際生產過程中出現的故障問題。此外，注重國際先進檢測技術的引入，促使食品安全得以可持續發展。企業管理層需意識到食品檢測設施對于食品檢測的重要性，并綜合自身的實際情況，適當增加設備引進成本投入及運行維護環節的管理投入，全方位保障設施設備的實時更新，并滿足國際檢測標準。同時，動態跟蹤設施設備的實際使用情況，定期開展維修保養，促使食品檢測功能更為健全，降低檢測結果的偏差，提高食品檢測效率[3]。

2.2 革新食品檢測方案

相關食品監測結構同食品加工制造企業需建立起密切合作關系，加深對食品檢驗結果的認識，促進食品生產廠家進一步認識到食品檢驗工作的重要性，從而在全行業形成一種良好的社會責任感。而后，相關職能部門也需落實制定革新方式，對連續多年沒有任何質檢問題的食品加工制造企業予以嘉獎及科學的政策扶持，有助于深化食品加工制造企業的責任感與使命感，從而構建食品生產制造體系。

食品生產制造企業需不斷健全檢測程序，構建全面、完善的檢測標準，并依據相關標準確立質量監測點，全面、科學、嚴謹、詳細地分析質量監測點所反饋的監測數據，并有效防控、科學處理其中所存在的食品安全問題，避免食品受到污染。除此之外，食品檢測工作的落實，也需嚴格依據我國所頒布的方針政策，有針對性地推進。其中，經濟較不發達地區需重點提高食品檢測質量。例如，農村地區因其地理位置偏僻，交通較不發達，食品安全檢測難度極大，由此需劃清重點，明確農村地區食品檢測的關鍵所在，并有的放矢地落實食品檢測工作。針對食品安全問題極為突出的環節，需加大力度優化、改善，營造出良好的食品生產氛圍。

2.3 健全市場監督管理體系

食品安全關乎人們的身體健康和生命安全，保障食品安全是政府的職責所在。因此，要以“健康中國”戰略為引領，以食品安全監管為核心，強化市場監管、社會共治和質量監管，切實保障人們“舌尖上的安全”。市場監督管理體系是食品安全管理制度的重要組成部分，也是保障食品安全的重要基礎。為加強市場監管和完善食品安全檢測體系，提高檢測效率，我國應建立健全以政府為主導的“雙隨機、一公開”機制；以社會監督為補充的“雙隨機”政府信息為依托的跨部門監督機制；加強市場監督管理體系建設；積極推動政府職能轉變，加快推進政企分開、政社分開；建立權責明確、行為規范、公正透明、法治保障的現代市場監管體制；完善質量監督體系建設和質量管理；充分發揮食品藥品檢驗檢測機構在推進檢驗檢測結果公開和社會監督中的作用；健全質量監督體系；完善質量評價體系建設；嚴格執行國家標準與行業標準和技術規范；完善市場監管機構與行業組織之間協作工作機制及工作流程等[4]。

2.4 加強食品檢測人員的系統培訓

雖然食品檢測工作對檢測設備的依賴度極高，但食品檢測人員的綜合素質、專業水平也會對食品檢測質量起到絕對性的作用。因此，相關檢測機構需重視食品檢測工作人員的培訓工作，可通過定期培訓的方式，組織相關食品檢測人員參與培訓活動，同時機構亦可聘請行業專業人士，講解食品安全方面的知識，使食品檢測員工認識到食品安全的重要性，掌握食品安全知識體系。因此，在食品安全監測環節中，無論是管理者還是操作者，都需嚴格遵守國家相關法律規定，遵循檢測流程，貫徹落實以人為本的工作理念，深度提高自身的綜合素養，強化責任感、使命感，提高崗位責任心，保障食品檢測得以公平公正。除此之外，食品檢測結構也需定期深入食品加工制造企業進行食品安全的宣傳，促使食品加工制造企業遵守相關法律規定，增強自身的責任感，保障食品生產質量滿足檢測標準。

2.5 規范食品檢測流程

食品檢測是保證食品質量的重要環節，通過對食品進行檢驗可以保證食品安全。由于市場上的食品種類繁多，不同的食品有不同的檢測項目和標準，只有規范了檢測流程，才能確保檢驗數據的準確與可靠。而現在市場上大多數檢測機構缺乏專業的技術人員，不能提供準確、規范的方法技術、標準和專業指導，導致在檢測過程中出現一些誤差因素，影響了最終結果的準確性。大多數企業都會選擇送到權威檢測機構進行檢測，但機構本身規模小、人員技術水平低、設備陳舊等原因造成檢測能力不足。企業要想更好地進行食品檢查工作，需要規范食品檢驗流程，提高食品檢驗效率。目前常見的檢測方法主要有國標、行標、企標和地標等標準化方法技術。在這些標準中需要對標準參數進行量化規定和考核，這樣才能確保產品質量與安全。對于檢驗結果的準確性而言，要進行抽樣檢查、樣品保存時間和溫度控制等過程來確保結果準確可靠。企業可以通過規范檢測流程來提升自己實驗室在市場上的競爭力，提高食品檢測率和客戶滿意度[5]。

在對食品進行日常檢測工作時要注重以下幾點：①在儀器進行日常檢查時應做到儀器擺放整齊統一、有固定擺放位置且有明確標示；②實驗室應定期對設備進行維護保養并做好記錄；③樣品應按批次編號或按照相關要求進行存放；④實驗室應定期對所檢項目樣品進行復核或留樣；⑤實驗室應注意定期檢驗儀器的使用年限（儀器的有效期）以及定期檢驗儀器的精度范圍等；⑥規范檢測流程：由第三方機構承擔食品檢測工作項目，且必須取得相應資質；按照規定程序向當地質檢部門提出申請并取得批準；按照規定向相關監管部門提交報告。第三方機構需要根據不同行業確定合適的資質等級及范圍，同時完善審核、培訓及監督等管理制度。嚴格控制第三方機構數量和資質是保證政府委托檢測報告真實有效的基礎，也是規范市場行為和提升公信力的重要保證。

3 結語

隨著科技的發展和人們生活水平的提高，人們對食物質量也提出了更高要求，很多企業在生產加工中會選擇使用一些添加劑來改善產品質量和口感。但是，這些添加劑通常都會殘留在食物中，不利于人體健康。如果長期食用這類有毒素的垃圾食品會給身體帶來很多傷害，如食物中毒、致癌等不良反應。因此，我國應嚴格控制生產加工過程中化學物質以及添加劑的使用量。通過對生產環節檢查可以及時發現生產中存在的問題，并及時消除隱患，防止出現新的安全問題或者是造成更大傷害，這有利于我國食品安全水平的提高。