“香菇+肉”易誘發急性痛風

對于大多數痛風患者來說，在吃肉的時候往往比較謹慎，但有一類食物容易被忽視，那就是干的菌藻類，比如干香菇、紫菜等，嘌呤含量普遍都很高。很多人喜歡用干菌或者藻類來燉湯，因為其味道鮮美，但這種搭配很容易導致高嘌呤的攝入，誘發痛風。

菌菇類食材的嘌呤普遍比較高，比如，100克鮮香菇的嘌呤約214毫克，100克干香菇的嘌呤含量可達到405毫克。若在煲湯時將香菇與本就含有較多嘌呤的肉類食材相搭配，嘌呤更是會大量析出到湯里。因此，痛風患者，腎不好的人群，以及60歲以上，有高血壓、糖尿病和肥胖的腎病的高危人群，最好不要選擇上述搭配。如需使用香菇為湯品調味，建議先進行充分的泡發，燉煮不超過1小時，可以減少香菇嘌呤的析出。

另外，因為嘌呤是一種易溶于水的物質，所以肉類、魚類和各種海鮮經過長時間的燉煮后，其內部的大部分嘌呤都會溶解在湯中，導致湯中的嘌呤含量可能遠高于肉本身，食用后容易誘發急性痛風，需要提高警惕。（摘自《醫藥養生保健報》）