食品檢測中農藥殘留檢測技術要點探究

◎ 朱佳佳

（新鄭市食品藥品檢驗檢測中心，河南 新鄭 451191）

在農業生產種植過程中，為保證農作物的健康生長，避免其受到病蟲害的影響，許多農戶會噴灑農藥。由于農戶對農藥了解不足，不能做到合理用藥，導致農作物中殘留大量農藥。因此，要采用專門的檢測技術檢測農藥殘留，確定農藥的類型與殘留量，及時發現農藥殘留超標的食物，避免其流入市場被人們食用。

1 食品農藥污染現狀

為了提高農產品產量和生產效益，農戶會大量使用農藥，盡管農業部門制定了相應的農藥合理使用準則與農藥安全使用標準，但在實際操作中，這些規定與標準并未得到有效執行。相關部門組織采樣檢測時經常發現農藥殘留量存在嚴重超標，由食品安全引發的急性中毒、慢性中毒等問題屢見不鮮。部分含有農藥殘留的食物雖然經過高溫加熱，但農藥依然無法被清除，人們食用后會出現急性中毒[1]。若人們長期攝入農藥殘留超標的食物，體內會積累許多有毒物質，隨著時間的推移，最終產生某些病癥，這就是慢性中毒。由此可見，隨意使用農藥、食品農藥殘留超標均會對人們的身心健康造成嚴重威脅。因此，檢測部門應加強對食品農藥殘留的檢測，嚴禁超標食物進入市場，從根本上保障食品的安全。

2 食品檢測中農藥殘留檢測技術使用的必要性

從目前農業生產方式與發展水平來看，農業發展不能完全脫離農藥。因此，相關部門需加強對農藥殘留的控制，有效保障食品安全和人們的身心健康。首先，有效保證食品安全。食品檢測的目的是保證食品安全，使人們能夠放心食用[2]。農民噴灑農藥用于防治病蟲害，若使用不合理，導致農藥在農作物中殘留，從而影響食物安全。采用專門的檢測技術對農產品進行檢測，可準確檢測出農藥的殘留情況，為后續農業生產與用藥提供指導。其次，及時發現殘留危害，減少不良影響。對食品農藥殘留量檢測時，如果發現農藥的含量超出正常范圍，就要對這類農作物進行處理，避免帶來嚴重的食品安全問題。若查出食品中含有違規農藥成分，則需發揮執法人員的作用，確保食品安全問題得到有效處理[3]。最后，提高科學用藥宣傳成效。檢測機構人員應及時與相關部門、企業進行溝通，深入生產作業區域對農作物進行采樣和檢測，根據檢測結果對農戶的種植行為進行指導，使其能夠意識到農藥殘留量過高帶來的危害，從而掌握正確的農藥使用方法，根據相關標準科學使用農藥。

3 食品檢測中常用的農藥殘留檢測技術

3.1 分光光度法

在使用分光光度法時，需以被測物質在特定波長或一定波長范圍內對光的吸收度為基準。食品中包含的常見化學物質有氨基甲酸酯、有機磷，這些化學物質可對酶進行迅速分解，呈現不同的顏色，工作人員可根據顏色判斷農藥的含量和具體類型。這種方法的操作比較簡單，應用范圍也比較廣泛。但該方法存在一定的局限性，很容易受到環境的影響，無法完全保證檢測結果的準確性。

3.2 液相色譜法

使用液相色譜法進行食品檢測時，通常可對殺蟲劑進行檢測。構成殺蟲劑的主要物質是有機物，而殺蟲劑具有一定的揮發性，因此可使用這一方法進行檢測，無須耗費較長時間即可獲得檢測結果。早在20世紀初，液相色譜檢測技術就開始被人們應用，這一方法又被稱作層析。隨著液相色譜檢測技術水平的不斷提升，這一技術不僅可對顏色物質進行分離，還可對無色物質進行分離。殺蟲劑中包含的有機物比較多，而且很容易降解，若使用這種技術進行顏色層析，就能在較短的時間內獲得準確的農藥殘留結果。這一技術的弊端是敏感系數比較低，無法對農藥成分進行迅速感知[4]。

3.3 電化學分析法

電化學分析法主要是利用電化學反應，將被檢測物質的濃度轉化為具體參數指標，從而獲取物質的具體含量。該方法在食品檢測領域得到廣泛應用，具有極高的靈敏度和精準度，可對某些微量元素進行檢測和分析。同時，這種檢測方法的測量范圍比較廣泛，可對各種農藥含量進行精準檢測，且所需設備結構比較簡單，無須耗費較高的成本。

3.4 化學發光法

在分子發光光譜分析體系中，化學發光法主要是根據樣品濃度和系統化學發光強度的關系，對殘留物質的情況進行探究，繼而獲得具體的數值。當前，這一技術在無機物和有機物等物質檢測中得到廣泛應用，具有直觀、準確的檢測效果。采用這一方法可獲得樣品中有機磷的含量，而且操作比較簡單、成本較低，目前該技術用于檢測有機磷農藥。

3.5 免疫分析技術

使用免疫分析技術對樣品進行檢測時，要保證樣品農藥得到合理篩選與標記，然后使用抗體生產不同類別的復合物，檢測農藥的實際含量。為了更好地發揮這一技術的作用，檢測人員要合理配置溶液，明確農藥的類型，確定抗原和抗體，對其進行逐一匹配，然后在溶液中投入相應的抗原和抗體，對農藥殘留進行檢測，獲得最終的檢測結果。對有機磷農藥進行檢測時，可使用免疫和放射免疫2種檢測技術，對樣品的數量進行有效控制。

3.6 生物傳感技術

作為一種典型的生物檢測技術，生物傳感技術可充分利用生物的藥敏性，將生物信號轉化為電信號[5]。該技術的靈敏度和準確性極高，在食品檢測中具有廣泛的發展空間，可用于檢測食品中的農藥殘留量。這一技術的操作并不復雜，檢測速度比較快，檢測成本也比較低，而且不會輕易受其他因素的干擾，有助于獲得準確的檢測結果。除此之外，使用這一檢測技術時，還要發揮蛋白質和酶的作用，以提高檢測的敏感度。檢測人員需對生物電極設備進行有效的管理和控制，合理運用細胞傳感器，結合農藥的用藥特征科學檢測，對各種檢測物質和檢測設備進行交叉使用與控制。

3.7 毛細管電泳技術

作為一種新型檢測技術，毛細管電泳技術可對食品中的農藥殘留物進行精準分析。高壓電場與驅動力是支持該技術的關鍵，可以對不同的參數數據進行計算和測量。作為電化學分析技術的主要類型，毛細管電泳技術不僅擁有極高的靈敏度，還可對微量元素進行有效的識別，確定農藥的成分性狀，檢測時間比較短，有助于檢測人員獲得全面、準確的分析結果。

3.8 酶抑制技術

作為生化分析檢測體系中的重要組成部分，酶抑制檢測技術主要利用有機磷等物質對酶的活性造成影響這一原理。采用該技術對農藥殘留情況進行檢測時，若樣品中不含有機磷農藥，酶的活性則不會受到影響；若樣品中包含有機磷農藥，酶的活性就會受到影響。在檢測期間，若發現檢測對象中包含有機磷物質，就要對吸光度進行檢測，仔細確認農藥殘留情況。對農藥殘留進行檢測時，使用酶抑制技術可獲得較為精準的檢測結果，而且這一技術對檢測對象并無嚴格限制，檢測效率比較高。但這一技術也有一定的缺陷，比如，無法對檢測藥品進行有效的回收與利用，缺乏環保功能。

4 食品檢測中農藥殘留檢測過程控制

4.1 樣品制備環節

對樣品進行制備時，檢測人員需精準把控過程。影響色譜柱測量結果的因素較多，比如吸附紙、溶劑、試劑的使用范圍等，檢測人員需對上述內容嚴格把關，嚴格控制具體操作過程，保證操作的規范性。分析檢測結果時，檢測人員需加大防護力度，避免出現交叉反應。同時，需考慮低濃度溶劑容易揮發的特點，在逐步進行實驗之后，再對實驗結果進行全面分析與矯正。

4.2 檢測環節

在檢測期間，檢測人員需嚴格按照檢測流程操作，提高檢測的精準度；采樣完成后，需對樣品進行仔細清理，將其裝入專門的包裝。樣品類型不同，檢測方式也不同，流轉樣品期間，檢測人員需嚴格按照相應的規范進行操作，避免操作不當影響檢測的準確性。制備樣品時，若確定檢測對象是根莖類等樣品，需對其表面淀粉進行仔細、全面清理；若檢測對象是葉片類樣品，則要及時剔除其腐爛部位，并對樣品進行預處理，避免樣品受到污染。正式使用樣品之前，檢測人員需仔細確認檢測的有效性與樣品的使用狀態。樣品保存時，需結合樣品的形狀與大小，選擇合適的保存方式對其進行處理，使樣品具有代表性。采用縮分處理方式以后，檢測人員需將樣品劃分為相應的份數，正式檢測時，先取出一份樣品，并對其他樣品進行妥善保管。

4.3 實驗室環節

在實驗室中對樣品進行檢測時，同樣要嚴格把關檢測過程。首先，在抽樣環節，檢測人員需根據樣品的狀態對其進行處理。若樣品曾經處于冷凍狀態，需在取樣之后等待樣品融化，確定其混合均勻，再對重量進行計算。根據具體要求，選擇合適的檢測工具與儀器。其次，在凈化提取環節，檢測人員需合理控制勻漿階段的轉速和時間，等待靜置分層時，需對鹽的加入量進行合理控制，對搖振力度進行適度把控。最后，計算和分析數值時，需將農作物代謝物的折算工作放在重要地位。

5 結語

總之，對農藥殘留進行檢測時，檢測人員要積極研究和開發先進的食品安全檢測技術，借鑒先進的檢測技術與經驗，根據我國實際情況和食品安全現狀，對現有的技術進行改進與優化，彌補當前檢測機制中的漏洞。同時，利用多元化的檢測技術，結合樣品類型進行科學檢測，提高檢測結果的準確性，保證檢測安全。此外，檢測人員要了解不同農藥殘留檢測技術的特點、優勢與不足，選擇合適的檢測手段，對樣品進行有效控制，確保農藥殘留情況得到精準檢測。