淺談食品添加劑的作用以及食品安全的重要性

◎ 祁雅芬

（定西市安定區市場監督管理局葛家岔鎮市場監督管理所，甘肅 定西 743000）

食品添加劑主要是改善食物色澤、增加香味、延緩食物變質期限的一種天然或者人工合成的有機物質[1]。由于食品添加劑可以更好地滿足廣大消費群體對于食物的多元化需求，因此，食品添加劑在食品生產加工領域中的應用范圍越來越廣。合理使用食品添加劑不僅可以更好地提升食品品質、維護食品安全性、提高食品營養價值，還能夠助力食品生產加工行業創新發展。由于部分不良商家為了獲取更多經濟效益、提高企業市場競爭力，開始非科學化使用各類食品添加劑，導致我國食品市場中各類食品安全質量問題頻發，給廣大食品消費者的身體健康及生命安全帶來了嚴重威脅與不利影響，因此，該問題亟待解決。

1 食品添加劑的概述

1.1 食品添加劑的概念

食品添加劑多應用于食品生產加工環節，其主要作用是提升食品的色澤、香味、口感等，是一種天然或者人工合成的有機物質，可以有效延長食物的保質期限，對于推動食品生產加工行業的持續健康發展具有積極意義。我國政府部門出臺的《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》，明確規定了23類可以投入食品生產加工中的食品添加劑類型，共計2325個種類，其中，有38種不限量使用的食品添加劑，417種具有較為嚴格的限定使用條件的食品添加劑[2]。在實際的食品加工生產過程中，合理使用食品添加劑，可以降低生產投入成本、減少食品損耗及不必要的資源浪費，進一步提升相關企業的經濟效益。

1.2 食品添加劑的類型

根據實際調查數據顯示，現階段，我國食品生產加工領域中較為常見的食品添加劑主要包含抗氧劑、酸味劑、防腐劑、膨松劑、漂白粉劑、增味劑等。不同種類的食品添加劑在實際應用過程中所發揮的效用也各不相同[3]。以酸味劑為例，該類食品添加劑最具代表性的就是蘋果酸、檸檬酸等，主要功能是強化食物、飲料等的口感豐富性，以更好地滿足不同食用者的口味。又如，膨松劑多應用于面包、糕點一類食品加工中，能夠提高食物的松軟度及柔韌性，提高食品品質。

2 食品添加劑的作用探析

2.1 降低食物變質的概率

影響食物品質的最大因素就是變質問題。食品經過生產加工、包裝運輸、銷售等環節，最終到達消費者手中需要較長的一段時間，食物會在這一過程中受時間、外部環境、儲存溫度等因素影響，進而出現變質問題。這會給食品企業帶來巨大的經濟損失，產生大量的食物資源浪費問題。與此同時，一旦消費者誤食了變質的食物，還會威脅消費者的身體健康及生命安全。在食品生產加工過程中適量加入食品添加劑，可以延長食物的保質期限，避免食物因長期無人食用出現變質問題。目前，食品領域常見的防止食物變質的食物添加劑為防腐劑，其能夠有效抑制食物包裝袋內部產生的微量細菌，提高食物的抗氧化能力。

2.2 為食品生產加工作業提供便利性

不同種類的食物，其生產加工環節、工序流程等也各不相同。以液體食品的固化加工為例，由于其難度較大，在實際生產加工過程中，適當加入固化劑可以提高液體食物的凝固速度，能夠在一定程度上提高液體食物固化加工的效率及質量。又如，當前食品市場中較為流行一種帶有果肉的果汁飲品，在實際生產加工環節中，工作人員首先需要將果肉切塊、擠壓、搗碎，提取果實中的果汁，然后再將果肉與果汁進行融合。在這一環節中，果汁液體中會產生大量沉淀物質，進而影響果汁飲品的飲用口感及市場銷量。在果汁飲料中適當加入助濾劑，可以有效減少果汁中的沉淀物含量，提高飲品生產加工效率，強化果汁飲品的飲用品質。

2.3 便于食品進行調色

食品只有保證色香味俱全，才能在食品市場中占據優勢競爭位置，消費者選擇食品時，通常注重該類食品有沒有“食欲”。“食欲”在一定程度上會受到食品顏色的影響，在實際食品生產加工過程中適當加入調色劑，可以提高食品色澤[4]。一般而言，調色劑中含有較多可食用色素，如胡蘿卜色素、甜菜色素、檸檬黃色素等。這些可食用色素又劃分為天然色素和人工合成色素。其中，可食用人工合成色素主要是由化學原料合成的有機物質，制作成本較為低廉，使用效果更好，已經被廣泛應用于食品生產加工領域。但是各類食品生產加工企業需要注意，我國針對可食用人工合成色素制定了較為嚴格的使用標準，需要結合實際情況合規使用。

2.4 提升食物的營養價值

當前，社會各界及廣大消費者對食品添加劑存在誤解，片面地認為所有食品添加劑對人體都是百害而無一利的[5]。事實上，我國目前研發及投入食品生產加工中的多數食品添加劑，都具有較高的營養價值，可以進一步強化食品的營養含量，人們在食用之后可以加快身體新陳代謝的速度。以抗壞血酸為例，其作為一種維生素C，主要被應用于肉類食品生產加工中，不僅能夠對肉質食品起到防腐保護作用，還可以降低食用者身體中的有害物質，降低癌變發生概率。又如，當前部分食品加工企業為了提高肉質食品的色澤、降低變質概率，會在肉質食品生產加工過程中適當加入亞硝酸鹽，亞硝酸鹽會與肉質自身含有的氨基酸產生化學反應，形成一種致癌物質。而抗壞血酸則可以對該類致癌物質進行有效抑制。除此之外，食品營養強化劑的合理使用也能夠在一定程度上提高食品中的營養物質含量，及時補充人體所需營養元素，保證人們的營養均衡性，對于人們身體健康具有重要作用。

3 食品安全的重要性

食品是人類賴以生存的重要物質基礎，是社會建設與持續發展的重要基礎與前提。自我國改革開放以來，社會主義市場經濟就一直處于持續穩定健康的發展狀態，國民的物質生活水平也得以提升。為了更好地滿足人民群眾日益增長的物質需求，市場中的食品種類越來越豐富，隨之也產生了較為嚴峻的食品質量安全問題。食品安全與每一個人的實際生活息息相關，關乎著廣大食品消費者的合法權益。根據實際調查顯示，人體中所需的營養成分及能量幾乎都來源于一日三餐，但是近年食品質量安全問題時有發生，已經嚴重威脅了人們的身體健康及生命安全。

4 保障食品安全的具體措施

4.1 提升食品添加劑使用安全的管理措施

（1）嚴格監管食品添加劑的使用量。適當使用食品添加劑對于提升食品色澤、豐富食品營養價值等具有積極作用，但是一旦食品添加劑使用過量，將會對廣大食品消費者的身體健康造成威脅，甚至會導致食品生產加工行業混亂。因此，地方政府部門及市場監管部門必須加強對食品添加劑使用情況的監管力度，針對違法濫用食品添加劑的行為進行嚴厲打擊。

（2）借助各類現代化信息技術提高食品添加劑質量及含量檢測工作。在實際檢查過程中，市場監督管理部門需要針對各類食品生產加工企業的實際運行情況，建立市場誠信檔案。同時，對第三方檢測機構、被檢測企業、工作人員等違法違規使用食品添加劑的行為進行記錄，并給予嚴懲。

4.2 加強食品安全質量管理措施

（1）在實際食品生產加工過程中存在較多問題，其中最為顯著的就是食品安全管理模式不合理、管理內容模糊等問題。具體而言，我國現階段市場中的各類食品生產加工企業所制定和實施的安全管理框架較為模糊，管理層的部分人員對于自身的權利職責、工作內容認知不清，不僅無法高質量完成作業內容，還會導致食品監管方面出現漏洞。對此，相關部門應該積極完善食品安全質量管理框架及安全監管體系，合理優化食品安全質量監管流程，對食品生產加工的各環節進行實時化、動態化監管。針對蓄意破壞食品質量的人應該給予嚴懲，以此最大限度降低食品質量安全問題的發生概率。

（2）不同地區的區域經濟發展水平不同，對于食品安全管理的要求標準也各不相同，導致市場監管部門在進行統一化食品質量安全管理過程中，管理口徑很難統一，進而影響監管成效。

（3）建立健全食品質量安全信息化管理體系。伴隨時代的進步與社會的發展，各類現代化信息技術被廣泛應用于社會各領域以及人們實際生活的方方面面。對此，市場監管部門及相關企業應借助信息技術構建服務體系，將食品價格、生產信息等全面展現出來，以便消費者了解食品信息，降低食品質量安全問題的發生概率。此外，針對已經發生的食品質量安全問題，消費者還可以將這些問題以文字的形式反饋到信息服務系統中，方便市場監督管理人員對消費者反饋的問題進行實際調查與處理，進而確保食品質量安全問題得到解決，維護廣大消費者的合法權益。

5 結語

綜上所述，隨著人們物質生活水平的提升，食品添加劑的應用范疇及使用效率不斷提高。在日常食品生產加工、產品運輸與銷售環節，各類食品添加劑都發揮著至關重要的作用，不僅能夠提高食品營養價值，還能夠延長食品有效保質期限。然而，食品添加劑一旦使用過量，將會降低食品品質，嚴重時還會威脅廣大消費群體的身體健康及生命安全。總體而言，食品安全問題與人們的生活息息相關，市場監管部門應該提高對食品安全管理的重視度，結合現階段食品市場運行情況，構建完善的食品安全及質量管理準則，加強對于各類違反食品安全行為的查處力度。