淺析營(yíng)養(yǎng)教育對(duì)大學(xué)生營(yíng)養(yǎng)知識(shí)、態(tài)度、行為的影響

◎ 翟彩寧，史永博，李亞敏

（1.陜西開(kāi)放大學(xué)，陜西 西安 710119；2.陜西工商職業(yè)學(xué)院，陜西 西安 710119）

人體生長(zhǎng)發(fā)育體質(zhì)強(qiáng)弱與營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)有著密切的關(guān)系，良好的行為態(tài)度有助于滿(mǎn)足身體的營(yíng)養(yǎng)需求，但是當(dāng)代大學(xué)生在成長(zhǎng)過(guò)程中對(duì)營(yíng)養(yǎng)知識(shí)了解較少，沒(méi)有樹(shù)立正確的加強(qiáng)營(yíng)養(yǎng)意識(shí)，對(duì)學(xué)生身體健康及其他相關(guān)方面的發(fā)展造成了較為嚴(yán)重的影響。因此，相關(guān)學(xué)校要按照學(xué)生當(dāng)前的發(fā)展特點(diǎn)，提出針對(duì)性較強(qiáng)的營(yíng)養(yǎng)教育方案，使每個(gè)學(xué)生能夠掌握豐富的營(yíng)養(yǎng)知識(shí)，養(yǎng)成正確的營(yíng)養(yǎng)態(tài)度，約束自身的營(yíng)養(yǎng)行為，促進(jìn)學(xué)生身心的健康發(fā)展。

1 大學(xué)生營(yíng)養(yǎng)教育的目的

自20世紀(jì)以來(lái)，各種慢性疾病特別是心腦血管疾病發(fā)生率逐漸上升，一半以上的疾病發(fā)病原因與不良生活方式及不良飲食習(xí)慣相關(guān)。大學(xué)生屬于特殊群體，身體正處于關(guān)鍵的發(fā)展時(shí)期，如果出現(xiàn)不健康的營(yíng)養(yǎng)行為，會(huì)影響學(xué)生的身體健康，也會(huì)增加疾病的發(fā)生幾率。因此，在大學(xué)生教育過(guò)程中，相關(guān)學(xué)校要具備較強(qiáng)的預(yù)防意識(shí)，加強(qiáng)對(duì)營(yíng)養(yǎng)教育的科學(xué)實(shí)施，一方面要預(yù)防各種疾病的發(fā)生，另一方面需要促進(jìn)學(xué)生身心的健康發(fā)展，使整體營(yíng)養(yǎng)教育效果能夠得到進(jìn)一步的保障[1]。在很多地區(qū)，大學(xué)生營(yíng)養(yǎng)不良和肥胖問(wèn)題并存，且大學(xué)生偏食、挑食及不吃早點(diǎn)問(wèn)題較為常見(jiàn)，在營(yíng)養(yǎng)攝入不均衡的情況下，對(duì)學(xué)生營(yíng)養(yǎng)發(fā)展造成了較為嚴(yán)重的影響。也有部分學(xué)生過(guò)多地?cái)z入高脂肪、高糖物質(zhì)，再加上活動(dòng)量不大，導(dǎo)致學(xué)生肥胖率逐漸上升，究其原因，主要是大學(xué)生營(yíng)養(yǎng)意識(shí)不強(qiáng)，并且對(duì)于健康知識(shí)掌握不足。大學(xué)生大多數(shù)在學(xué)校中生活，遠(yuǎn)離家長(zhǎng)，很少受到家長(zhǎng)的督促，飲食完全憑借喜好而選擇，并不考慮其中的營(yíng)養(yǎng)元素。在這一背景下，為了適當(dāng)?shù)馗纳茖W(xué)生的營(yíng)養(yǎng)情況，相關(guān)學(xué)校要明確自身的教育職責(zé)，加強(qiáng)對(duì)營(yíng)養(yǎng)教育的重視程度，讓學(xué)生適當(dāng)?shù)丶訌?qiáng)營(yíng)養(yǎng)意識(shí)，注意在日常生活中的一些營(yíng)養(yǎng)行為。通過(guò)不同的教育活動(dòng)，促進(jìn)學(xué)生能夠掌握豐富的營(yíng)養(yǎng)知識(shí)，糾正不良飲食習(xí)慣以及生活方式，促進(jìn)學(xué)生身心的健康發(fā)展。

2 營(yíng)養(yǎng)教育對(duì)大學(xué)生營(yíng)養(yǎng)知識(shí)、態(tài)度和行為的影響

2.1 對(duì)大學(xué)生營(yíng)養(yǎng)知識(shí)的影響

雖然大學(xué)生在以往學(xué)習(xí)中接觸過(guò)有關(guān)生物方面的知識(shí)，但是對(duì)人體營(yíng)養(yǎng)方面的知識(shí)在一定程度上存在諸多不足，并且學(xué)生沒(méi)有任何的營(yíng)養(yǎng)意識(shí)，在日常生活中，因?yàn)閷?zhuān)業(yè)知識(shí)學(xué)習(xí)的壓力，生活中較少關(guān)注營(yíng)養(yǎng)知識(shí)，所以對(duì)學(xué)生營(yíng)養(yǎng)水平的提高造成了較為嚴(yán)重的影響。在這一背景下，部分高校有序開(kāi)展了營(yíng)養(yǎng)教育，以此對(duì)學(xué)生的營(yíng)養(yǎng)知識(shí)進(jìn)行擴(kuò)展與豐富，使每個(gè)學(xué)生能夠在掌握營(yíng)養(yǎng)知識(shí)的過(guò)程中，使其認(rèn)識(shí)到自身在日常生活中的一些不良營(yíng)養(yǎng)行為，進(jìn)而有意識(shí)地端正自身的營(yíng)養(yǎng)觀念，為學(xué)生全面發(fā)展提供重要的保障[2]。在營(yíng)養(yǎng)教育活動(dòng)實(shí)施的過(guò)程中，學(xué)生對(duì)營(yíng)養(yǎng)知識(shí)的理解程度有了進(jìn)一步的提高，尤其對(duì)日常膳食營(yíng)養(yǎng)搭配有了更深的認(rèn)識(shí)和要求。因此，營(yíng)養(yǎng)教育有助于使每個(gè)學(xué)生能夠掌握豐富的營(yíng)養(yǎng)知識(shí)，使其建立正確的營(yíng)養(yǎng)學(xué)習(xí)態(tài)度，這與營(yíng)養(yǎng)教育目標(biāo)有著一致性的特點(diǎn)。

2.2 對(duì)大學(xué)生營(yíng)養(yǎng)態(tài)度的影響

營(yíng)養(yǎng)教育對(duì)學(xué)生營(yíng)養(yǎng)態(tài)度的影響作用非常突出，以往學(xué)生多認(rèn)為保持日常生活中的膳食營(yíng)養(yǎng)沒(méi)有必要，這主要是由于學(xué)生身體正處于生長(zhǎng)旺盛的時(shí)期，營(yíng)養(yǎng)與養(yǎng)生之間出現(xiàn)了認(rèn)知不對(duì)等的情況，部分學(xué)生沒(méi)有掌握豐富的營(yíng)養(yǎng)知識(shí)，對(duì)學(xué)生成長(zhǎng)過(guò)程中的營(yíng)養(yǎng)水平造成了較為嚴(yán)重的影響。在這一背景下，部分學(xué)校開(kāi)展了營(yíng)養(yǎng)教育，以科學(xué)地端正學(xué)生營(yíng)養(yǎng)態(tài)度。在營(yíng)養(yǎng)教育實(shí)施的過(guò)程中，為學(xué)生講解各種不良營(yíng)養(yǎng)行為對(duì)身體的影響，使每個(gè)學(xué)生能夠逐漸消除自身的錯(cuò)誤觀念，積極配合教師完成營(yíng)養(yǎng)知識(shí)的學(xué)習(xí)。在經(jīng)過(guò)系統(tǒng)學(xué)習(xí)之后，部分學(xué)生會(huì)認(rèn)識(shí)到自己錯(cuò)誤觀念對(duì)身體所產(chǎn)生的影響，按照實(shí)際的引導(dǎo)方案確定正確的營(yíng)養(yǎng)目標(biāo)，并做合理的營(yíng)養(yǎng)規(guī)劃。總之，大學(xué)生在掌握營(yíng)養(yǎng)知識(shí)的基礎(chǔ)上，可以使自身生活方式與營(yíng)養(yǎng)行為變得更加規(guī)范，并且有意識(shí)地規(guī)避生活中一些不正確的營(yíng)養(yǎng)行為，為學(xué)生身體素質(zhì)的提高提供重要的保障作用。

2.3 對(duì)營(yíng)養(yǎng)行為的影響

營(yíng)養(yǎng)教育的重點(diǎn)主要是為了改變學(xué)生的營(yíng)養(yǎng)行為，改善學(xué)生的營(yíng)養(yǎng)狀況，屬于有計(jì)劃的教育活動(dòng)。營(yíng)養(yǎng)教育并非是為學(xué)生單純地講解營(yíng)養(yǎng)知識(shí)，還需要讓學(xué)生了解日常生活中一些不正確的飲食習(xí)慣，使其進(jìn)一步改善自身的營(yíng)養(yǎng)狀況，以此減少疾病的發(fā)生。在營(yíng)養(yǎng)教育中，相關(guān)教師要以這一目標(biāo)為基礎(chǔ)，為學(xué)生開(kāi)展多樣化營(yíng)養(yǎng)教育活動(dòng)，并且通過(guò)多種形式的教育模式，使每個(gè)學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性得到全面提高。在營(yíng)養(yǎng)教育完成之后，每個(gè)學(xué)生的飲食行為能夠獲得一定的轉(zhuǎn)變，并且可以與前期教育標(biāo)準(zhǔn)相互協(xié)調(diào)，推動(dòng)各項(xiàng)教育活動(dòng)的順利實(shí)施。學(xué)生在日常生活中有任何的營(yíng)養(yǎng)需求時(shí)，教師也可以利用網(wǎng)絡(luò)或者其他平臺(tái)搜集豐富的營(yíng)養(yǎng)知識(shí)，糾正學(xué)生當(dāng)前的各項(xiàng)營(yíng)養(yǎng)行為，全面體現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)教育的重要價(jià)值。

3 大學(xué)生營(yíng)養(yǎng)教育的策略

3.1 合理安排課程內(nèi)容

由于大學(xué)生營(yíng)養(yǎng)教育對(duì)學(xué)生營(yíng)養(yǎng)知識(shí)、營(yíng)養(yǎng)態(tài)度和營(yíng)養(yǎng)行為的影響非常突出，因此在大學(xué)生營(yíng)養(yǎng)教育的過(guò)程中，相關(guān)學(xué)校要按照實(shí)際教育情況，合理安排對(duì)應(yīng)的課程內(nèi)容，有效減少諸多因素對(duì)學(xué)生學(xué)習(xí)產(chǎn)生的干擾，使?fàn)I養(yǎng)教育效果能夠滿(mǎn)足預(yù)期的要求。在這一背景下，教師要給予學(xué)生足夠的發(fā)揮空間，讓學(xué)生積極主動(dòng)地完成知識(shí)的學(xué)習(xí)以及記憶，并且與日常生活進(jìn)行緊密的連接，從而全面提高營(yíng)養(yǎng)教育的實(shí)施效果，促進(jìn)學(xué)生能夠獲得全面的發(fā)展[3]。教師在課程開(kāi)始之前，需要結(jié)合學(xué)生當(dāng)前的身體狀況、營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)，以及對(duì)營(yíng)養(yǎng)知識(shí)的認(rèn)知，整理豐富的教育素材，預(yù)測(cè)學(xué)生在營(yíng)養(yǎng)學(xué)習(xí)過(guò)程中可能出現(xiàn)的問(wèn)題，從而按照實(shí)際教育情況組織不同的營(yíng)養(yǎng)教育活動(dòng)，為學(xué)生身心發(fā)展奠定堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

在實(shí)際教育的過(guò)程中，教師要為學(xué)生介紹有關(guān)食物熱能、營(yíng)養(yǎng)元素功能特點(diǎn)的知識(shí)，這部分內(nèi)容較為煩瑣，并且存在枯燥乏味的問(wèn)題。在課堂教學(xué)中，教師要盡可能地使用通俗易懂的語(yǔ)言為學(xué)生進(jìn)行知識(shí)的講解。在實(shí)際教育的過(guò)程中，教師要為學(xué)生講解常見(jiàn)食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，以及在食用時(shí)需要注意的問(wèn)題。這部分內(nèi)容在營(yíng)養(yǎng)教育中既是重點(diǎn)也是難點(diǎn)，在課堂教育中，教師要先進(jìn)行食物的分類(lèi)，讓學(xué)生對(duì)食物有個(gè)明確的分類(lèi)認(rèn)識(shí)，再介紹每一類(lèi)食物中常見(jiàn)的營(yíng)養(yǎng)元素，以及其對(duì)人體的作用等。因此，在班級(jí)教學(xué)中，教師需要加強(qiáng)對(duì)講座的科學(xué)實(shí)施，嚴(yán)格遵循中國(guó)居民膳食指南的要求，讓學(xué)生能夠把握如何在日常生活中做到平衡膳食、合理的營(yíng)養(yǎng)搭配。同時(shí)，教師也可以與學(xué)生談一些其感興趣的內(nèi)容，進(jìn)行師生之間的良好互動(dòng)。

3.2 激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣

激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣的目的在于提高課堂教學(xué)質(zhì)量，營(yíng)造良好的教育氛圍，讓每個(gè)學(xué)生能夠深入課程學(xué)習(xí)中，從而掌握必備的知識(shí)，提高課程教育的效果。在教學(xué)內(nèi)容設(shè)置和教學(xué)方式選擇方面，教師要注重趣味性元素的科學(xué)融入，同時(shí)還需要為學(xué)生講解基礎(chǔ)性的知識(shí)內(nèi)容，密切聯(lián)系生活實(shí)際，以全面提高課程教育的效果[4]。在教學(xué)方式方面，教師要搭建組合式的教育體系，可以采取提問(wèn)以及課上討論的方式，提供豐富的營(yíng)養(yǎng)相關(guān)圖片、視頻，為學(xué)生滲透相關(guān)的營(yíng)養(yǎng)知識(shí)。比如，可以為學(xué)生播放有關(guān)營(yíng)養(yǎng)元素吸收的過(guò)程以及烹飪技巧要領(lǐng)等。這樣可以豐富學(xué)生的感官，加深其對(duì)知識(shí)的理解以及認(rèn)知，也可以調(diào)動(dòng)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，顯著提高課堂教學(xué)的效果。

3.3 聯(lián)系日常生活

對(duì)大學(xué)生進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)教育主要是為了讓學(xué)生能夠在掌握營(yíng)養(yǎng)知識(shí)的過(guò)程中，端正自身的營(yíng)養(yǎng)態(tài)度和行為，使學(xué)生學(xué)習(xí)效果能夠得到進(jìn)一步的提高。因此，在這一背景下，教師需要密切聯(lián)系學(xué)生的日常生活，為學(xué)生整理豐富的教育素材，使各個(gè)教育活動(dòng)變得更加科學(xué)[5]。

（1）在教學(xué)形式方面，教師要采用多種形式相結(jié)合的方式，重點(diǎn)講解學(xué)生理解不到位的知識(shí)，添加一些課外討論的元素，讓每個(gè)學(xué)生能夠參與不同的學(xué)習(xí)環(huán)節(jié)中，深刻理解營(yíng)養(yǎng)知識(shí)，為學(xué)生高效率學(xué)習(xí)提供重要的保障。同時(shí)，教師也要在課程教育中為學(xué)生講解生活中的一些營(yíng)養(yǎng)誤區(qū)。比如，人每天要喝多少水？牛奶怎樣喝更加健康？從而使每個(gè)學(xué)生能夠掌握豐富的知識(shí)，全面提高整體的教育效果。因此，將課堂教學(xué)與生活相結(jié)合，有助于調(diào)動(dòng)學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性，促進(jìn)各個(gè)教育活動(dòng)的科學(xué)實(shí)施。

（2）在課程教育的過(guò)程中，教師可以為學(xué)生開(kāi)展多樣化的探究活動(dòng)。比如，人體每日必須的營(yíng)養(yǎng)元素含量是什么？如何通過(guò)食物獲取？從而讓學(xué)生能夠深入生活中，制定相關(guān)的膳食搭配方案，讓學(xué)生通過(guò)普通的飲食以及合理搭配，吃出健康，達(dá)到營(yíng)養(yǎng)健康教育的目的。

4 結(jié)語(yǔ)

大學(xué)生營(yíng)養(yǎng)健康教育對(duì)于學(xué)生健康知識(shí)態(tài)度和行為的影響作用非常突出。因此，相關(guān)學(xué)校要按照實(shí)際教育情況，科學(xué)組織各類(lèi)營(yíng)養(yǎng)教育活動(dòng)，幫助學(xué)生解決在營(yíng)養(yǎng)認(rèn)知方面存在的誤區(qū)，端正學(xué)生當(dāng)前營(yíng)養(yǎng)態(tài)度，為學(xué)生健康生活提供重要的保障，突出學(xué)校現(xiàn)代化的育人思路，為學(xué)生今后的發(fā)展奠定堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。