比色法測定保健食品中的鋅元素含量

解婭君

摘 要：目的：提高保健食品中鋅元素含量的檢測效率、準確性，實現現場快速檢測。方法：以5-Br-PADAP為顯色劑，與Zn2+形成紫紅色絡合物，基于顏色深淺與鋅離子濃度的正比關系，運用比色法測定吸光度，繪制鋅濃度標準曲線，確定鋅線性范圍，實現鋅的快速檢測。結果：在最佳顯色條件下，鋅線性范圍為0～0.48 mg·L-1，檢出限為4.5 μg·L-1。各樣品兩次獨立測定結果的絕對差值小于測定結果算術平均值的10%，回收率在80.0%～120.0%。結論：本方法具有操作簡便、快速、穩定、靈敏度高和選擇性較好的特點，能應用于保健食品中鋅元素的現場快速檢測，為保健食品的質量控制、市場監管提供了一種簡便、經濟、快速的分析方法。

關鍵詞：保健食品；鋅元素；快速檢測；食品檢測

Abstract： Objective： To improve the detection efficiency and accuracy of zinc content in health food， and to achieve rapid detection on site. Method： 5-Br-PADAP was used as color developing agent to form a purple red complex with Zn2+. Based on the proportional relationship between color depth and zinc ion concentration， the absorbance was determined by colorimetry， and the standard curve of zinc concentration was drawn to determine the linear range of zinc. Result： The linear range of zinc was 0～0.48 mg·L-1， and the detection limit was 4.5 μg·L-1. The absolute difference of the two independent determination results of each sample is less than 10% of the arithmetic mean value of the determination results， and the recovery rate is 80.0%～120.0%. Conclusion： The method has the characteristics of simple operation， rapid， stable， high sensitivity and good selectivity， and can be applied to the field rapid detection of zinc in health food， which provides a simple， economic and rapid analysis method for the quality control and market supervision of health food.

Keywords： health food; zinc element; rapid detection; food testing

保健食品是指具有特定保健功能或者針對特定人群的食品，其主要目的是調節機體功能，不以治療疾病為目的。保健食品中常添加一些微量元素，如鋅、鈣、鐵等，以滿足消費者的營養需求或者改善某些生理狀態[1]。食品中鋅的測定方法有多種，各有優缺點。因此，根據不同的樣品類型、檢測目的需要選擇合適的方法進行測定。本文旨在探討保健食品中鋅元素含量的快速檢測方法，以提高檢測效率和準確性，為保健食品的質量控制和消費者的健康保障提供參考。

1 材料與方法

1.1 試劑與儀器

1.1.1 材料

本研究選取3種不同類型的保健食品作為樣品，即鈣鐵鋅口服液、鈣鐵鋅硒顆粒和鋅硒寶片。樣品均在網上購買后保存于陰涼干燥處，并在有效期內使用。樣品在測定前進行粉碎均質處理，用電子天平分別稱取10 g備用。

1.1.2 主要試劑

氧化鋅，高純，上海阿拉丁生化科技有限公司；5-Br-PADAP顯色劑，優級純，國藥集團化學試劑有限公司；對硝基酚掩蔽劑，高純，上海阿拉丁生化科技有限公司；氫氧化鉀堿性劑，高純，天津市化學試劑三廠；曲拉通-100表面活性劑，化學純，上海天蓮精細化工有限公司；磷酸二氫鈉緩沖劑，分析純，廣州市化學試劑玻璃儀器批發部；十水合四硼酸鈉絡合劑，化學純，天津市化學試劑三廠；無水乙醇溶劑，化學純，天津市化學試劑三廠。

1.1.3 主要儀器

BSA224S-CW電子天平，瑞士梅特勒-托利多有限公司；UV-1800紫外可見分光光度計，日本島津國際貿易有限公司；ZD-2微型光電檢測儀，北京中科智達科技有限公司；MARS6智能微波消解儀，美國CEM公司；FE20型pH計，美國梅特勒-托利多有限公司；101-1AB電熱鼓風干燥箱，上海玻璃儀器廠；AA-7000原子吸收分光光度計，日本島津國際貿易有限公司；Elix Essential 3純水機，法國美國默克集團。

1.2 實驗方法

1.2.1 基本原理

在pH=4.7條件下，5-Br-PADAP用作顯色劑，與鋅（II）離子形成穩定的紫紅色絡合物，其最大吸收波長為568 nm。該絡合物的吸光度與鋅（II）離子的濃度在一定范圍內呈線性關系，因此可以通過比色法測定樣品中鋅（II）的含量[2]。基本流程是將待測樣品溶液、試劑空白溶液和鋅標準溶液分別加入5-Br-PADAP顯色劑，混勻后靜置10 min，使鋅與顯色劑形成紫紅色絡合物。用1 cm比色皿，以試劑空白溶液調節零點，于波長568 nm處測吸光度，用鋅標準溶液制作鋅濃度標準曲線，記錄各溶液的吸光度值[3]。

1.2.2 樣品制備

將0.5 g粉碎均質樣品放入微波消解溶樣杯中，加入8.0 mL硝酸和2.0 mL雙氧水靜置10 min。然后將溶樣杯放入消解罐內，置于微波消解儀中進行微波消解。消解結束后，冷卻至室溫[4]。觀察消解液是否透明無色，如有色或渾濁，應重新消解。將溶樣杯放入加熱裝置中，在120～190 ℃下加熱，使消解液體積減少至約2 mL，注意不要蒸干[5]。將消解液轉移到100 mL容量瓶中，用純水定容至刻度，搖勻，即得待測樣品溶液。

1.2.3 樣品測定

向待測樣品溶液、試劑空白溶液和鋅標準溶液中分別加入0.5 mL 5-Br-PADAP顯色劑，混勻后靜置10 min，使鋅與顯色劑形成紫紅色絡合物。用1 cm比色皿，以試劑空白溶液調節零點，于波長568 nm處測吸光度，用鋅標準溶液制作標準曲線，記錄各溶液的吸光度值，根據標準曲線計算樣品中鋅的含量。每個樣品重復測定3次，取平均值作為最終結果[6]。

1.2.4 鋅標準儲備液配制

準確稱取12.44 7 mg（精確至0.00 1 mg）氧化鋅，加少量硝酸溶液（1+1），加熱溶解，冷卻后移入1 000 mL容量瓶中，加水至刻度，混勻，配制成濃度為10.0 mg·L-1的鋅標準儲備液[7]。

2 結果與分析

2.1 鋅的線性范圍

為確定鋅的線性范圍，分別吸取鋅標準儲備液（10.0 mg·L-1）0 mL、0.2 mL、0.4 mL、0.6 mL、0.8 mL、1.0 mL和1.2 mL置于25 mL容量瓶中，加水稀釋至刻度，即得到不同濃度的鋅標準溶液（0 mg·L-1、0.08 mg·L-1、0.16 mg·L-1、0.24 mg·L-1、0.32 mg·L-1、0.40 mg·L-1和0.48 mg·L-1），對各濃度的鋅標準溶液進行顯色反應，運用比色法測定各溶液的吸光度值（表1），以鋅濃度x（mg·L-1）為橫坐標，吸光度y為縱坐標，繪制鋅的標準曲線[8]。

由表1可知，鋅濃度在0～0.48 mg·L-1時的回歸方程為y=3.334 8x+0.026 8，相關系數R為0.998 2。

2.2 檢出限

對試劑空白溶液測定20次，基于測定數據得到檢出限。試劑空白溶液的20次吸光度測定值分別為0、0.01、0.01、0.01、0.01、0、0.01、0、0.01、0、0、0.01、0、0、0、0、0、0、0和0，均值為0.004，標準差S為0.005，檢出限為4.5 μg·L-1。說明其測定值比較集中，離散程度較低，在一定的置信水平下，能夠被儀器檢測出的最低鋅含量為4.5 μg·L-1。

2.3 精密度試驗

精密度是指在相同的條件下，重復測定同一樣品所得結果之間的一致性或相近程度。精密度可用絕對差值衡量。絕對差值越小，說明測定結果差異越小，越接近真實值，準確度越高[9]。對上述3種保健食品重復進行8次鋅含量測定試驗，計算絕對差值[10]。結果顯示鈣鐵鋅口服液（mg/100 mL）、鈣鐵鋅硒顆粒（mg·g-1）、鋅硒寶片（mg·g-1）這3種含鋅保健食品的鋅含量測定值均值分別為0.384 mg·mL-1、15.1 mg·g-1和5.4 mg·g-1。鈣鐵鋅口服液樣品在試驗條件（0.5 mL 5-Br-PADAP顯色劑，混勻后靜置10 min，用1 cm比色皿，以試劑空白溶液調節零點，波長568 nm）下任意兩次鋅含量檢測結果的絕對差值為0.011～0.036 mg·mL-1；鈣鐵鋅硒顆粒樣品在相同試驗條件下任意兩次鋅含量檢測結果的絕對差值為0.3～1.4 mg·g-1；鋅硒寶片樣品在相同試驗條件下任意兩次鋅含量檢測結果的絕對差值為0.1～0.5 mg·g-1，均滿足國標《食品安全國家標準 食品中鋅的測定》（GB 5009.14—2017）中絕對差值不超過算術平均值10%的要求[11]。

2.4 回收率試驗

為評價本方法的準確性，需進行回收率試驗。稱取10 g鈣鐵鋅口服液樣品，放入100 mL量瓶中。分別加入0.05 g、0.10 g、0.15 g、0.20 g和0.25 g的鋅，制備加標水平為0.5 mg·mL-1、1.0 mg·mL-1、1.5 mg·mL-1、2.0 mg·mL-1和2.5 mg·mL-1的加標樣品。按照本文提出的檢測方法測定鈣鐵鋅口服液加標樣品中的鋅含量，計算各個加標水平下的回收率，得到鈣鐵鋅口服液樣品的回收率為80.0%～120.0%（表2），說明本方法具有較高的準確性，可用于實際樣品中鋅元素的測定[12]。

3 結論

測定保健食品中鋅的含量可以評價其質量和功效，為消費者提供科學的指導[13]。本研究采用5-Br-PADAP為顯色劑，建立了一種快速、準確、可靠的比色法，用于測定保健食品中鋅的含量。結果表明，鋅的線性范圍為0～0.48 mg·L-1，檢出限為4.5 μg·L-1，鈣鐵鋅口服液樣品任意兩次鋅含量檢測結果的絕對差值為0.011～0.036 mg·mL-1；鈣鐵鋅硒顆粒樣品任意兩次鋅含量檢測結果的絕對差值為0.3～1.4 mg·g-1；鋅硒寶片樣品任意兩次鋅含量檢測結果的絕對差值為0.1～0.5 mg·g-1，均滿足國標GB 5009.14—2017中絕對差值不超過算術平均值10%的要求，回收率在80.0%～120.0%。本方法具有操作簡便、靈敏度高、選擇性好等優點，能應用于保健食品中鋅的現場快速檢測，為保健食品的質量控制、市場監管提供了一種簡便經濟的檢測方法。

參考文獻

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