普華永道：中國餐飲市場逐步回暖，超半數(shù)調(diào)研企業(yè)對業(yè)務(wù)復(fù)蘇持樂觀態(tài)度

張聰

日前，普華永道與中國連鎖經(jīng)營協(xié)會聯(lián)合發(fā)布《中國連鎖餐飲企業(yè)資本之路系列報告2023》顯示，自2023年開年以來餐飲消費一轉(zhuǎn)頹勢迅速反彈，目前有超過一半的調(diào)研品牌預(yù)計2023年餐飲營收能恢復(fù)到2019年水平。

根據(jù)國家統(tǒng)計局數(shù)據(jù)，2022年中國餐飲行業(yè)收入約為4.4萬億元，較2021年下滑超6%。在政府發(fā)布“新十條”等優(yōu)化防控措施后，餐飲市場得以回溫。同時，餐飲企業(yè)也在積極探索新的增長點，如跨品類融合，以滿足多場景需求；新零售崛起，培養(yǎng)用戶新的消費習(xí)慣；直營品牌開放加盟，探索新的連鎖增長機會等。

普華永道中國內(nèi)地消費市場行業(yè)主管合伙人葉旻表示：“隨著2023年人民生活逐步回歸常態(tài)，餐飲行業(yè)也是較早呈現(xiàn)復(fù)蘇跡象的消費品類，經(jīng)歷了年初兩個月的調(diào)整期，從3月起餐飲企業(yè)收入強勢增長，市場信心得到恢復(fù)。”在餐飲行業(yè)二級市場表現(xiàn)方面，從收入規(guī)模來看，正餐受疫情沖擊最大，其余賽道通過標(biāo)準(zhǔn)化復(fù)制擴張，實現(xiàn)營收增長；從盈利水平來看，各品類較疫情前均出現(xiàn)不同程度下滑，快餐、小吃及火鍋下滑幅度相對較小；分企業(yè)來看，大部分餐飲企業(yè)受疫情影響收入仍然尚未完全恢復(fù)，但依然采取多種措施，對外積極開拓新收入來源，對內(nèi)降本增效。

受2022年底疫情管控政策的進一步優(yōu)化及消費市場預(yù)期向好，2022年底餐飲業(yè)大部分公司市值逐漸修復(fù)，2023年一季度仍有短期波動影響，部分公司市值略有下浮。當(dāng)前，不斷升溫的“周末經(jīng)濟”和假期出行都在加速餐飲市場復(fù)蘇。中式快餐、正餐、火鍋品類的受訪者對餐飲市場復(fù)蘇相對更具信心，超過67%的樣本品牌預(yù)計2023年收入能恢復(fù)至2019年水平；西式快餐和飲品樣本企業(yè)對2023年相對悲觀，僅有20%的受訪者表示能與2019年收入持平。普華永道中國交易戰(zhàn)略與運營咨詢合伙人馬玉婷表示：“過往通過‘燒錢’來跑馬圈地、積極拓店的投資邏輯被重新審視。餐飲投資者一方面將目光投向更細分的品類賽道以尋求新的機會點；另一方面，投資者也將更加偏好已具備一定規(guī)模的餐飲品牌。未來，餐飲競爭將更加聚焦差異化。”