基于OBE理念的中職酒店英語“4+4”教學模式研究

【摘要】本文基于OBE教學理念的產出導向、注重評價、持續改進的先進理念，對中職酒店英語課程教學進行研究，找出當前課程教學存在的問題，在教學目標、教學內容、教學方法及手段、教學評價等方面開展“4+4”教學模式的策略研究，探索出一條適合中職酒店英語教學的新路徑，提高酒店專業高質量人才培養的實效。

【關鍵詞】OBE理論 中職英語 酒店英語 “4+4”教學模式

【中圖分類號】G63 【文獻標識碼】A

【文章編號】0450-9889（2023）20-0097-05

職業教育為我國經濟社會發展提供了強有力的人才和智力支撐，服務經濟社會發展的能力不斷增強，現代職業教育體系框架逐步建成。隨著經濟全球化的發展，酒店業的發展速度正在逐步加快。各國貿易、文化等方面的交流日益頻繁，酒店業越來越需要具有專業的酒店管理知識與一定英語水平的專業人才。在酒店專業的課程設置中，酒店英語是一門核心的專業課程，針對酒店、飯店及其他涉外接待行業的服務和管理工作對英語人才的需求而開設。在職業教育加快發展的背景下，以成果導向教育理念（OBE）為指導，在分析酒店英語課程目標達成情況及其影響因素的基礎上，提出課程優化路徑，可以為酒店英語教學研究提供新的視角和理論基礎。將成果導向理念（OBE）融入酒店英語教學中，培養學生的職業英語能力，使學生掌握特定崗位的英語能力，從而提升酒店英語課程教學水平，充分發揮課程的育人功能，對提高高質量服務型人才培養成效有著積極的意義。

一、中職酒店英語教學現狀及問題

（一）教學目標與職業崗位未能完全契合

目前，中職酒店英語課程總體目標為讓酒店專業學生了解和掌握教材中與服務相關的詞匯和對話，掌握基本的服務用語，注重教學內容的完成。但由于大部分中職生英語基礎薄弱，學習松散，很多學生連基本的拼讀都不會，加上教材內容繁多，未按具體的工作崗位進行分類，讓學生感覺與所學專業課程聯系不緊密，所以學習興趣較弱，導致教學內容難以完成，任課教師不得不降低課程目標要求。

（二）教學內容參差不齊，課時設置不合理

中職酒店英語課程的教材版本較多，有的學校使用外研社出版的教材，有的使用高教版出版的教材，更有使用高職酒店英語的教材，教材內容難度較大，超出中職生的學習水平。教學內容涉及接待、前廳、門童、預定等模塊，覆蓋面過多，沒有針對具體的工作崗位進行劃分，相關配套的信息化資源較少，學生學起來感覺吃力，教師教學效果不明顯。此外，大部分中職學校酒店英語課程開設學時為兩個學期，周學時為2課時，學生學習該課程的時間比較短，導致實際運用英語進行酒店服務的技能非常有限，未能達到學以致用的效果。

（三）教學場地及教學方法落后單一

中職酒店英語課程教師主要是文化課教師擔任，這類教師缺乏相關專業的理論知識和實操經驗，教學模式和教學方法與教授基礎英語課程相差不大，教學場地也主要以教室為主。在課堂中，教師主要講授理論方面的知識，不善于運用實際工作的案例進行職業英語能力的培養。中職生由于英語語言基礎比較薄弱，學習專注力不夠，對注重真實操練的教學方法更感興趣。但在當前的酒店英語課程設置中，實踐課所占比例較小，而且在實際教學中主要以教師講解、學生模仿的形式完成相應的教學。

（四）課程評價內容及方式單一，對學生學習過程的關注不足

中職酒店英語課程評價方式大多由筆試和口試組成。筆試部分主要考查學生對英語語言基礎知識的掌握情況，如單詞和句子等，口語主要考查學生進行職業英語對話的正確程度與流利程度。但由于學生的基礎參差不齊，有些基礎較差的學生只能達到朗讀的水平，還有的學生是根據自制的諧音完成朗讀，過后就完全忘記，學習效果較差。課程評價一般分為期中和期末兩次，未能全面關注學生的過程性學習效果。

二、OBE教育理念概述

OBE（Outcome based education，簡稱OBE）教育理念，又稱成果導向教育、能力導向教育、目標導向教育或需求導向教育，是一種以成果為目標導向，以學生為本，采用逆向思維的方式進行課程體系建設的理念。基于產出的教育最初由美國學者斯派蒂（Spady）提出并引入美國教育，他認為學生的學習成果不應該著重關注分數，而是應該關注學生真正擁有的實際能力。OBE教育理念堅持生本理念，以打造個性化課堂為核心；以個性化成果為標準；加強責任意識教育，培養學生的自我意識；以能力為導向，培養學生適應生活的能力；尊重學生個性化差異，放眼學生未來，最終提高教育教學的整體質量。筆者借鑒OBE教育理念的目標和能力要求，對中職酒店英語課程教學進行研究，找出現行課程教學存在的問題，在教學目標、教學內容、教學方法及手段、教學評價等方面開展“4+4”教學模式的研究（如圖1所示）。

三、中職酒店英語“4+4”教學模式構建策略

中職酒店英語課程“4+4”教學模式，即“4”對接：專業設置與企業發展需求對接、教學內容與企業文化對接、技能要求與企業崗位要求對接、教學過程與企業崗位服務標準對接；“4”改革：重新修訂教學目標、加強教師隊伍建設、探索教學方式方法、改革教學評價方法（如圖2所示）。

（一）“4”對接

1.專業設置與企業發展需求對接

隨著社會的高速發展、人民生活水平的提高，社會對服務行業高質量的服務需求日益增長，酒店行業想要持續并快速發展離不開高素質的人才隊伍。因此，柳州市第二職業技術學校（以下簡稱我校）酒店專業緊跟企業發展需求，開設了專業相關核心課程，把酒店英語課程定義為專業語言基礎課，進一步培養學生從事高星級酒店工作所需實際英語技能。

2.教學內容與企業文化對接

酒店服務專業人才的培養與企業的文化密不可分，只有了解企業的文化理念，才能更好地提供服務，滿足行業與企業對人才的需求。我校與合作企業共同探討教學內容設置，在原有的英語技能服務的基礎上增加企業文化的傳播與傳承內容。比如A酒店的服務宗旨是微笑服務，我們的課程相應增設了微笑服務的實操內容。根據與合作企業的探討，我校中職酒店英語課程教學內容增設了“一站服務”“微笑服務”“您的貼心管家”等與企業文化相關的教學內容。

3.技能要求與企業崗位要求對接

酒店服務專業崗位包括前臺接待、餐廳服務員、客房服務員等，這些崗位除了需具備專業的基礎服務技能，英語服務能力也必不可少。我校酒店英語課程注重培養學生掌握各部門實際服務工作中的英語常用語、專業術語以及能夠流利地運用英語進行服務的技能。如前廳接待需要熟練掌握電話接聽、迎客、入住登記、辦理離店手續等相關用語及表達。

4.教學過程與企業崗位服務標準對接

傳統的中職酒店英語課堂教學注重語言的教學，對酒店崗位的服務標準重視不足，容易造成所學非所用的現象。我校通過開展師生定期到合作酒店見習、交流等活動，讓師生掌握核心崗位的服務標準。緊貼酒店服務崗位標準研磨教學設計，包括導入、教學活動、課堂課后考核等環節，力求讓學生達到做中學的效果。如在教學客房服務的內容時，教學設計中包含了敲門詢問服務的禮貌要求、音量要求、著裝要求等服務標準。

（二）“4”改革

1.緊跟行業要求重設教學目標和教學內容

基于OBE的目標導向、持續改進理念，從企業和社會的角度以及學生應掌握的能力出發，我校酒店英語課程以把學生培養成為符合社會和企業需求的高素質人才作為教學目標。教學目標的設置由合作企業和學校共同研究商定，依據酒店的崗位需求，針對性地提出具體崗位人才的培養目標。如，由我校酒店專業教研室牽頭邀請合作企業入校進行專業典型工作分析研討會，為酒店英語課程明確定位教學目標，并共同商定教學內容；組建校企合作團隊編纂符合行業標準的校本讀本，使所教內容與學生未來實際工作崗位能夠合理銜接、匹配。我校酒店英語課程目標設定為以下幾個方面。

知識與技能：學生能了解酒店行業各主要部門的基本工作職責和服務任務流程；理解并掌握酒店各部門在實際服務工作中的常用語及專業術語的英文表達；能準確流利地用英語與境外客人進行交流，并完成酒店的各項服務。

過程與方法：學生能靈活處理酒店服務過程中遇到的基本問題；能通過有效溝通完成酒店的各項服務。

情感態度與價值觀：學生能了解并尊重各地區及境內外的文化差異，樹立良好的酒店職業道德；學生能具備良好的團隊精神、協作意識及愛崗敬業精神。

2.加大“雙師型”教師隊伍建設力度

傳統的中職酒店英語課程主要由學校的公共英語教師任教，在語言知識的教授方面沒有問題，但是公共英語教師缺乏酒店服務行業的經驗，未能根據酒店服務崗位的需求進行教學內容整合，更多的只是完成教材的既定教學內容。當學生到實際工作崗位時，會發現在學校學到的語言知識在實際工作中運用較少，一些學生只是死記硬背一些英文表達，而未能將其靈活運用到口語交際中。因此，中職酒店英語專業教師應該由“雙師型”教師擔任。我校從以下幾個方面加強“雙師型”教師隊伍的建設與培養。一是與相關合作酒店共同研究與探討，整合現有教學內容，編寫符合現行酒店服務要求的酒店英語校本教學用書，并定期邀請酒店相關人員入校對英語教師進行專業課程的培訓。二是加強專業課教師與英語教師的合作與學習，專業課教師引導并協助英語教師深入了解和學習酒店行業相關的服務內容并考取相應的職業資格證書，如“1+X”餐飲服務管理技能等級證、茶藝證、侍酒服務證等。三是英語教師每年利用寒暑假到酒店進行不少于1個月的掛職學習，在具體的工作崗位上深入學習酒店的運營之道和服務理念，了解相關酒店崗位的英語要求，以便在課堂教學中提升學生的職業素養，培養滿足企業需求的人才，為提高學生的英語應用能力提供有力保障。

3.運用典型工作任務教學法提高教學效果

典型工作任務教學法是根據崗位的具體工作任務要求，針對性地使用一種或者多種教學方法來達成教學效果的教學方法和教學手段。在整個教學過程中，教師是指導者，學生是學習的主體。在教學實施過程中，教師要注重培養學生分析問題、解決問題的能力，以完成某一具體工作的典型任務為目標，引導學生自主完成任務，在此過程中掌握相應的知識，從而實現教學目標。我校將酒店英語課程的教學內容劃分為具體的崗位群模塊，針對不同的崗位群培養目標，分為前臺接待、禮賓服務、客房預定、入住接待、客房服務、處理投訴、辦理離店等。每個崗位群對接真實的酒店服務典型工作任務，細化崗位所需達到的知識與技能要求、過程與方法要求、情感態度和價值觀的要求等，形成酒店服務典型工作任務的能力標準。教師在開展教學時要根據不同的教學內容，靈活使用合適的教學方式和教學方法。比如在教學客房預訂典型工作任務中，教師可以讓學生通過小組合作學習了解客房預定的種類，包含預定客人基本信息、預定時間、房型要求及特殊需求等，還要預計突發狀況并提出相應的解決辦法，然后讓小組成員分角色模擬客房預定流程，完成客人的入住登記手續，在完成任務的過程中加深對客房預定知識的理解與思考，讓學生真正在做中學，從而增強教學效果。

4.設置過程性考核內容，創建星級評價標準

我校酒店英語課程的教學目標強調培養學生在實際服務中的英語口語表達和交際能力。因此，該課程的考核內容注重學生對知識點的掌握情況，并能夠及時有效地進行監控。考核運用多媒體技術，提高學生的參與度。以前廳服務典型任務為例，考核內容設置為：客房預定、禮賓服務、處理投訴、結賬方式、辦理離店等環節，每個項目根據不同的任務設置具體的考核內容及要求（如表1所示），注重考查學生在學習過程中的表現。

星級評價方式即把評價標準設置為五個不同的星級，每個星級根據難易程度，對單詞掌握數量、語音發音水平、句子表達流暢度、句子翻譯的準確度、聽力水平等幾個方面進行設置，評價內容由易到難呈階梯式上升（如表2所示）。評價主體包括學生、教師與合作企業。評價分為前期評價、中期評價、期末評價等，注重評價的長期性，關注學生的全面發展。學生可根據自身的基礎制訂不同星級的學習目標，并進行自我監測，從中體會學習成就感，以此提高學習興趣。

本研究從復合應用型人才培養的視角出發，對中職酒店英語課程教學現狀進行分析，提出以培養學生的英語綜合應用能力作為教育目標，制訂科學合理的英語課程教學目標，細化酒店英語專業的課程內容，建立以成果為導向的英語人才培養模式。同時，在課堂教學中堅持生本理念，改變以往陳舊的英語教學方式，注重提升學生未來在工作崗位的英語綜合應用能力，讓學生能夠更多表現自己的個性特質，從而為社會培養專業能力強的英語交流人才。但研究過程中依然存在一些不足，如學科教師和專業教師的合作不夠緊密，缺乏有效的合作機制；教師未能深入理解OBE理論，在教學過程中容易出現偏差，未能達到預期的教學效果等。

參考文獻

［1］蔣余靜.統一管理學生手機對課堂教學的影響：基于高職AutoCAD課程［J］.現代職業教育，2019（20）.

［2］陳偉，劉佳，陸琳琳.OBE視角下“數據庫原理與應用”課程的教學探索與實踐［J］.職業教育，2020（6）.

［3］王玉紅.基于成果導向教育理論的大學英語教學模式探究［J］.考試周刊，2018（40）.

［4］孫杰，周桂瑾，徐安林，等.高職教育推進產教融合、校企合作機制改革的研究與實踐：以無錫職業技術學院為例［J］.中國職業技術教育，2018（3）.

［5］孫嘉雯.提高高職高專院校旅游英語教學質量策略研究［J］.佳木斯大學社會科學學報，2021（4）.

［6］范躍芳.“三教”改革背景下高職英語創新思路研究［J］.現代職業教育，2021（17）.

［7］李曼.產業和教育融合背景下高職院校“雙師型”青年英語教師培養路徑研究［J］.產業科技創新，2019（3）.

注：本文系2022年度柳州市職業教育課題“成果導向視角下中職《酒店英語》課程教學模式研究”（LZJ2022C064）的研究成果。

作者簡介：梁麗娜（1990— ），廣西金秀人，教育碩士，講師，研究方向為中職英語教學。

（責編 周翠如）