一塊月餅的前世今生

高雨

不論是讀李白的“舉頭望明月，低頭思故鄉(xiāng)”；或是讀杜甫的“露從今夜白，月是故鄉(xiāng)明”；還是讀王安石的“春風又綠江南岸，明月何時照我還”，都能引起我們對鄉(xiāng)愁的感悟和共鳴。作為游子，無論身處何地，每逢中秋佳節(jié)，你最想念的不僅是故鄉(xiāng)的月亮，還有兒時母親給的那一塊月餅，那香甜的口感是否勾起了你童年的記憶？下面，我們一起來聊聊月餅的前世今生吧。

月餅的由來

“中秋”一詞最早見于《周禮》“中秋夜迎寒”。周朝時期，在每年莊稼收割的八月，人們都要舉行祭月儀式，表達對月神及天地賜與豐收的感恩之情。《禮記》中曾載：“天子春朝日，秋夕月”，就描述了中國古代帝王春天祭日、秋天祭月的禮制。

隨著時間的推移，原先為貴族階層奉行的祭月禮儀逐漸流傳到民間，禮儀式的皇家祭祀行為也變成了大眾化的民俗活動，并形成了一種風俗延續(xù)下來，而作為祭月供品的月餅也逐漸被大眾熟知。

月餅在北宋時于宮廷內(nèi)流行，后流傳到民間，俗稱“小餅”“月團”。蘇東坡有詩云：“小餅如嚼月，中有酥和飴。”南宋吳自牧的《夢粱錄》一書中已有“月餅”一詞，并收錄了月餅的吃法。對中秋吃月餅的描述，到了明代才有記載，田汝成在《西湖游覽志余》中曾言：“八月十五日謂之中秋，民間以月餅相遺，取團圓之義”。

到了清代，關(guān)于月餅的記載就多起來了，而且制作也越來越精細，與各地飲食習俗相融合，發(fā)展出廣式、京式、蘇式、潮式，滇式等各式月餅，被中國各地的人們所喜愛。

后來，每逢中秋月圓，家家戶戶都會用自己制作或從商店購得的月餅來祭祀月神；祭祀之后，全家老少分吃月餅，如有家人未歸也要留下一角，以示全家團圓。

詩歌里的“月餅”

中秋節(jié)其實就是個文藝節(jié)，古代的文人墨客沒少在這上面下功夫。但隨著生活節(jié)奏的加快，人們對中秋節(jié)的印象只剩下了大吃特吃，那些散落在“月餅”中的美麗詩詞已被人漸漸遺忘。

下面，讓我們?nèi)ヌ綄つ切┝钊丝邶X生香的詩句……

最雄渾的中秋詩詞

海上生明月，天涯共此時。情人怨遙夜，竟夕起相思。滅燭憐光滿，披衣覺露滋。不堪盈手贈，還寢夢佳期。

（張九齡《望月懷遠》）

解讀：張九齡是唐代名相，因遭受奸臣排擠貶謫荊州，在中秋夜思念遠方的親友，便寫下了這首詩。

詩歌意境雄渾闊大，骨力剛健，情感真摯，特別是前兩句，看起來平淡無奇，沒有一個奇特的字眼，沒有一分點染的色彩，卻具有一種高華渾融的氣象。

最有想象力的中秋詩詞

可憐今夕月，向何處，去悠悠？是別有人間，那邊才見，光影東頭？是天外空汗漫，但長風浩浩送中秋？飛鏡無根誰系？姮娥不嫁誰留？

謂經(jīng)海底問無由，恍惚使人愁。怕萬里長鯨，縱橫觸破，玉殿瓊樓。蝦蟆故堪浴水，問云何玉兔解沉浮？若道都齊無恙，云何漸漸如鉤？

（辛棄疾《木蘭花慢·可憐今夕月》）

解讀：全詞一氣呵成，緊湊連貫，讀來勢同破竹，既有浪漫主義色彩，又包含生活邏輯，且有難能可貴的科學斷想，打破了前人詠月的陳規(guī)，道前人所未道，發(fā)前人所未發(fā)。其意義較那些對月傷懷的作品而言更為深遠，其境界較那些單純描寫自然景物的詠物詞來說更高一籌。

最寂寥的中秋詩詞

中庭地白樹棲鴉，冷露無聲濕桂花。今夜月明人盡望，不知秋思落誰家。

（王建《十五夜望月》）

解讀：先寫中秋月色，再寫望月懷人，展現(xiàn)了一幅寂寥、冷清、沉靜的中秋圖景。詩人以寫景起筆，以抒情作結(jié)，想象豐富，韻味無窮。

最感傷的中秋詩詞

暮云收盡溢清寒，銀漢無聲轉(zhuǎn)玉盤。此生此夜不長好，明月明年何處看。（蘇軾《陽關(guān)曲·中秋月》）

解讀：這首詩從月色的美好寫到“人月團圓”的愉快，又從今年此夜推想明年中秋，同時抒發(fā)了其同胞弟蘇轍聚后不久又要別離的哀傷與感慨。全詩形象集中，境界高遠，語言清麗，意味深長。

月餅的味道

我們年年吃的月餅大同小異，吃的場合與方式也難免重復(fù)。但每到中秋，我們還是不由自主地被裹挾進“買月餅、送月餅、吃月餅”的流程中來。抬頭望明月，低頭品月餅；舉家圍坐，言笑晏晏。熟悉的中秋場景讓我們留戀、難舍。這就是中國傳統(tǒng)民俗的“魔力”。

當前，根據(jù)中國本土月餅和中西方飲食文化結(jié)合產(chǎn)生的新式月餅，可將月餅分為兩大類——傳統(tǒng)月餅和非傳統(tǒng)月餅。

傳統(tǒng)月餅：就產(chǎn)地而言，包括京式月餅、廣式月餅、滇式月餅、潮式月餅、蘇式月餅、臺式月餅、港式月餅、徽式月餅、衢式月餅、秦式月餅、晉式月餅等；就口味而言，有甜味、咸味、咸甜味、麻辣味等；就餡心而言，有桂花、梅干、五仁、豆沙、玫瑰、蓮蓉、冰糖、百果、肉松、黑芝麻、火腿、蛋黃等；就餅皮而言，有漿皮、混糖皮、酥皮、奶油皮等；從造型上看，有光面與花邊之分。

非傳統(tǒng)月餅：新出的月餅種類，有法式月餅、冰皮月餅、果蔬月餅、海味月餅、冰激凌月餅等。較之傳統(tǒng)月餅，油脂及糖分較低，注重月餅食材的營養(yǎng)及月餅制作工藝的創(chuàng)新。非傳統(tǒng)月餅的出現(xiàn)，顛覆了人們對月餅的看法。它們在外形上熱衷新意，追求新穎獨特，同時在口感上不斷創(chuàng)新。相對于傳統(tǒng)月餅一成不變的味道，非傳統(tǒng)月餅在口感上更加香醇、美味，也更加符合現(xiàn)代人對美食與時俱進的追求。

關(guān)于月餅的記憶

二十世紀五六十年代，正是物資匱乏的時期，但老祖宗傳下來的中秋節(jié)還是得過的。

月餅在當年可算得上一種奢侈品。我記得六歲時吃到過爸爸從供銷社買來的月餅。那月餅周身金黃，還凸凹著牡丹花和富貴不斷圖紋。打遠處看，真像一輪金黃的滿月。這種月餅皮薄餡厚，一般都是豆沙和棗泥兩種。一口咬下去，會吃出紅紅綠綠的絲條。剛開始我們不知道那紅綠絲是什么東西做成的，長大后才明白，那是南方的橘子皮用白糖加工制成的，吃起來入口即化，綿中帶甜，甜中有香……

當年，村里鄉(xiāng)親們大多都是吃自制的月餅。

達爾文的生存哲學其實在五、六十年代的月餅上就有所體現(xiàn)。那時候鄉(xiāng)親們大都糧不接季，物資緊缺，做月餅的白糖、食油、花生、紅綠果絲等都很緊俏。可這根本阻擋不了鄉(xiāng)親們過中秋、做月餅的熱情。買不到白糖，可以用紅薯切片熬成糖稀代替；沒有花生，可以用炕熟的大豆代替；沒有紅綠果絲，可以用曬干了的柿子皮代替；沒有上好的植物油，可以用豬油調(diào)和適量的植物油代替；白面不足的家庭，還可以用黃白玉米面代替。

那時候，鄉(xiāng)親們幾乎各個都是發(fā)明家，有的人甚至還做出了現(xiàn)在看來是純綠色的蔬菜月餅。沒有月餅?zāi)＞撸l(xiāng)親們就用黑泥做個月餅?zāi)＃笤谀嗄＞邇?nèi)裹上一塊油紙，就做出了帶著藝術(shù)圖案的特色月餅。因為各家做月餅的手藝不同，做出的月餅樣子和味道也有很大差異。老家有一個習慣，就是中秋節(jié)那天，任意串門去品嘗月餅，所以全村人的中秋實際是在互相品嘗月餅中度過的。那種味道讓我每每想起都會感動，一塊塊月餅體現(xiàn)出了鄉(xiāng)親們猶如親情的和諧感。

我記憶中最深刻的是母親做的玉米面月餅。那一年，家里實在沒有做月餅用的白面，母親就用玉米面做了月餅。這種月餅吃起來有點酸澀，但母親把家里收藏的一小罐野生蜂蜜拿出來，讓我們蘸著吃，月餅就顯得格外綿甜和美味。

（節(jié)選自宋殿儒《那些年的月餅味道》）