一畦春韭

※文/山東·卜慶萍

春又到了，柳絲輕揚，春鴨鳴暖，萬物有了生機。一畦畦春韭，脆鮮鮮地在眼前晃動，那是母親種的一畦韭。那年那月，母親在老屋前面開墾了一片空地，種了一畦韭。每年春天，新韭就蓬蓬勃勃地長出來，翠盈盈地吐著新綠。

小時候日子苦，春天青黃不接，新糧接不上茬，哪有什么可吃的，母親就用這些新韭做美味，認認真真地撫養我們。

“夜雨剪春韭，新炊間黃粱。”“春韭滿園隨意剪，臘醅半甕邀人酌。”古人對新韭賦予了詩意，母親不會讀詩，總說：“春韭香，夏韭臭，秋天韭菜一般吃。”從母親不厭其煩的話語里，我早早地就聞到春韭的香味了。

母親用春韭作原料，費盡心思為我們做飯菜，幼小的心靈里充滿暖意。母親從春陽沐浴的菜畦里割來一把韭，在我和弟弟眼前晃動幾下說，今天做酸辣韭菜炒雞蛋嘍。春韭是自個種的，雞蛋是自家雞下的，心靈手巧的母親總是把這道酸辣味的韭菜炒雞蛋做到極處。韭菜去掉爛皮，洗凈瀝干水分，切成段。水淀粉中加入花椒粉、米醋和鹽，調成汁備用。雞蛋打散后，炒熟，用鏟子在鍋中切碎，盛出。然后用辣椒面爆香油鍋，加入韭菜，迅速翻炒，再倒入調好的汁，稍后加入炒好的雞蛋。母親做菜，我和弟弟在一邊看得入神，心里充滿了期待和美好。一會兒工夫，又黃又翠又香的酸辣韭菜炒雞蛋就擺上了餐桌。

清明前后，母親一定會去小河溝捉螺螄，將肉從殼中一一挑出，也是用來炒韭菜。母親認真把握每個環節，先將螺肉撒些鹽泡上，再用手用勁地抓抓，仔細沖洗幾遍。她一邊做一邊說，一定要洗干凈，不然會澀嘴的。春韭油鮮，與黑中帶白的螺螄肉一起爆炒，又是一番風味。我和弟弟吃得額頭出汗，母親在一邊笑個不停。

母親還會買來香干，給我們做春韭炒香干。她先把胡蘿卜洗凈切成絲，將韭菜切成段，分別放入蔥姜末熗好的油鍋里爆炒，再加些調料就成了。一盤菜里紅黃綠都有，顏色十分誘人，看著讓人眼饞。

韭，初春品質最佳，春食韭菜有益于肝。母親還給我們用春韭包餃子，做韭菜盒子、韭菜炒粉條、韭菜炒干絲、韭菜炒豆芽、辣熗春韭、涼拌韭菜……每做一樣簡樸的菜肴，母親都投入無限的真誠和用心，給我們百般的呵護和疼愛。

新春又到，我在城里安了家，在小院里也種了一畦韭。新韭綠油油地長在春天里，和春日的陽光說著心里話。

我把年邁的母親接過來，親自下廚房給母親做了一道春韭炒魷魚。我把魷魚用堿水泡好，洗凈切成絲，春韭切成段。鍋中入油，爆香蔥姜蒜，倒入魷魚絲，調入花椒、八角、桂皮、老抽、料酒、生抽等，然后加入韭菜爆炒。每個環節都如母親一般認真，春韭炒魷魚散發著無盡的香味。

人間真情，以愛當先。母親用無限的真誠撫養子女，我們用無私的愛回饋母親。

哦，春韭！哦，母親！