“純鮮榨”果汁能代替水果嗎

王霄騰

超市飲品柜中，“100%果汁”幾個字眼格外醒目：“一瓶橙汁等于N 個橙子！”“每天一瓶橙汁，健康活力每一天！”這樣的廣告詞太吸引人了，誰能拒絕一款既健康又好喝的飲料呢？

然而，你是否想過，所謂100%果汁就是我們想象中的純鮮榨果汁嗎？即便是鮮榨果汁，它的營養價值真的那么高嗎？

“100%果汁”與純鮮榨果汁有何不同

如果單純從字面意義上理解，很容易把“100%果汁”與純鮮榨果汁畫上等號。

100%果汁其實包含兩類。一種是由水果直接榨取的“原榨果汁”，相當于我們日常理解的100%鮮榨果汁；另一種是由濃縮果漿在后期復原時加入與濃縮過程中蒸發掉的水分等量的水，無任何添加，以保證果汁的純度，并使水果濃度達到100%，也叫做“復原果汁”。

原榨果汁在榨取后直接進行殺菌、罐裝處理（無濃縮及復原步驟），保留水果原有的新鮮風味。如果你經常喝飲料的話，可能會注意到一些果汁瓶身上標注了NFC（Not From Concentrate）字樣，意思是“非濃縮還原果汁”。由于對儲存和運輸的要求較高，原榨果汁一般出現在大型超市或便利店的冷藏柜售賣，價格也更昂貴。復原果汁則恰恰相反，它的優勢在于成本低廉、易于儲存。通常濃縮果漿來自水果主產地，成本較低。比如市場上銷售的橙汁所采用的凝縮橙汁中，有相當比例都來自盛產橙子的巴西，而濃縮蘋果汁、濃縮桃汁則更多來自我國的主產地。可以說，采用濃縮汁還原方式的生產模式，是基于水果的特性、貯藏和運輸成本、產品的保質期、大規模生產需求等多方面因素的考量。但顯然，原榨果汁更符合消費者們對100%果汁的期待與追求。

鮮榨果汁一定比復原果汁更健康嗎

還真未必。

首先，新鮮果汁的誘人之處在于“鮮”，其營養價值取決于新鮮果蔬自身的品質。果汁生產企業用于榨汁的水果是否是新鮮、品質上乘的鮮果呢？我們無法從果汁成品中分辨出原料水果品質。

其次，鮮榨果汁的保存條件要求更為苛刻且保質期短，尤其是沒有經過高溫處理的鮮榨果汁，必須要全程冷鏈才能抑制微生物的繁殖。這種果汁一旦脫離冷鏈或者超過保質期，更容易變質，飲用反而危害健康。

因此，對于鮮榨果汁和復原果汁，消費者沒必要過于糾結。

果汁真的可以代替水果嗎

不行。

水果中往往含有大量糖分，但攝入水果并不會導致人體血糖水平明顯波動。這其中的原因就在于完整水果中含有膳食纖維，在后者的作用下，機體吸收糖分的速度緩慢而平穩。

但喝果汁的時候，情況則完全不同。

一是水果榨汁會破壞其結構，造成維生素、膳食纖維大量丟失，減緩糖分吸收的能力。如此，喝下去的果汁便會在短時間內迅速入血，導致機體血糖水平波動。

二是如果是100%原榨果汁，一杯果汁通常需要好幾個水果榨取，水果中的糖分大量聚集在果汁中。一些果汁如蘋果汁、橙汁的糖含量都在8%以上，葡萄汁的含糖量甚至高達15%。飲用一瓶果汁攝入的糖分遠高于吃一個橘子或蘋果攝入的糖分。

因此，從營養健康角度來說，以果汁代替水果的方式并不可取。偶爾喝果汁解饞也無妨，但日常生活中還是建議食用完整的水果。

編輯/趙玉遂