嗶哩嗶哩彈幕視頻網(wǎng)站跨國家庭中國美食共享類視頻傳播研究

郭黛的妮

（作者單位：吉林師范大學(xué)新聞與傳播學(xué)院）

2020—2022 年，B 站跨國家庭中的華人UP 主推出較多以中國美食共享為題材的視頻，視頻內(nèi)容包括制作中國食物以及邀請(qǐng)自己的跨國家庭成員品嘗并給予評(píng)價(jià)。此類視頻UP 主的關(guān)注量最高達(dá)166.2 萬人，近期視頻的播放量超過兩百萬次。對(duì)此類視頻內(nèi)容及傳播現(xiàn)象的分析可以幫助我們了解此類視頻興起的原因、發(fā)揮的作用，并為中國文化的跨文化傳播提供新思路、挖掘新方向。

1 跨國家庭中國美食共享類視頻內(nèi)容分析

1.1 歷史溯源

此類“與外國人共享中國美食”的視頻在B 站上的出現(xiàn)最早可追溯至UP 主“張逗張花”于2014 年底至2015 年初發(fā)布的一系列中國食物共享視頻，此時(shí)的分享場(chǎng)景還并非跨國家庭。此后，許多UP 主也嘗試過制作該類視頻，但傳播效果甚微。直到2019 年才有少量跨國家庭華人UP 主對(duì)“美食共享”題材有所嘗試，但幾乎都停留于美食制作，很少記錄共享過程，食物也并非中國美食。2020 年是這類跨國家庭中國美食共享視頻的爆發(fā)元年，分享內(nèi)容以中國食物為主，其中還涉及漢服、旗袍、漢字以及中國科技、中國電視節(jié)目等元素。視頻拍攝地點(diǎn)主要在歐洲國家以及美國，視頻時(shí)長(zhǎng)在30 分鐘以內(nèi)。目前播放量和點(diǎn)贊量較高的視頻主要由跨國家庭中的華人UP 主制作完成。

1.2 樣本選取

B 站中此類跨國家庭UP 主較多，比較有名的有“混血寶貝EVA”“芳姐和王子”“德國陶淵明”“田納西Jay 和Ari”“北歐冷冰冰”“雨琪在芬蘭”“老少女阿珂”等。本文選取“德國陶淵明”“老少女阿珂”“雨琪在芬蘭”這3 位UP 主的美食共享視頻為研究對(duì)象。這3 位UP 主的粉絲數(shù)量均在80 萬以上，在B 站此類UP 主中的粉絲人數(shù)較高，具有代表性。其中“雨琪在芬蘭”與“老少女阿珂”的粉絲總量在100 萬以上，視頻播放量也大多在100 萬以上。這3 位UP 主B 站平臺(tái)使用時(shí)間長(zhǎng)，此類視頻發(fā)展周期較為完整，適合作為樣本。此處對(duì)其2022 年及以前的視頻內(nèi)容元素以及在B站上的播放情況進(jìn)行分析。相關(guān)數(shù)據(jù)如表1 所示：

表1 B 站3 位UP 主的中國美食共享類視頻統(tǒng)計(jì)

“德國陶淵明”的中國美食共享視頻占其各類視頻總量的63.88%；“雨琪在芬蘭”的占比為48.52%；“老少女阿珂”的占比為27.22%。相比于這3 位UP 主其他類型的視頻，中國美食共享類視頻在總視頻數(shù)量的占比較高，一經(jīng)推出就在B 站上獲得超10 萬次的播放量，其中單條視頻的最高累計(jì)播放量甚至超過了900 萬次。

1.3 現(xiàn)狀分析與總結(jié)

由整理后的數(shù)據(jù)可知，2020 年為此類視頻的萌芽期，許多跨國家庭的華人UP 主均對(duì)此視頻類型進(jìn)行了嘗試性拍攝，上文提到的許多UP 主的首個(gè)中國美食共享視頻皆于2020 年年中到年末在B 站上傳發(fā)布。到2021 年，此類視頻初具規(guī)模。因?yàn)椤懊朗彻蚕怼敝械钠穱L與反應(yīng)是同時(shí)發(fā)生的，所以形成了這類特定的“跨國家庭+中國美食+品嘗反應(yīng)”類的視頻。2022 年，隨著全球聚集管控政策放松，跨國家庭的華人UP 主的視頻主題逐漸發(fā)生了變化，“德國陶淵明”與“雨琪在芬蘭”逐漸以此類視頻為主，后期視頻（統(tǒng)計(jì)截至2023年2月）幾乎以中國美食品嘗為主；而“老少女阿珂”的視頻題材逐漸豐富，生活類、美食共享類、分享記錄類視頻均有涉及。

2 跨國家庭中國美食共享類視頻出現(xiàn)的原因

隨著2020 年各國嚴(yán)格出入境管理，人口流動(dòng)速度放緩、人次減少。在“避免感染”心態(tài)和各國出入境嚴(yán)格管理的雙重影響下，華人減少了回國頻次，在國外停留時(shí)間也相應(yīng)增加。

通過整理B 站上的內(nèi)容，筆者發(fā)現(xiàn)這類視頻的大量出現(xiàn)正是在2020 年。2020 年歐洲多國都對(duì)人口聚集有著嚴(yán)格的管理措施，這一類華人視頻UP 主處于居家的狀態(tài)中。根據(jù)UP 主“混血寶貝EVA”的小紅書帖子可知，“混血寶貝EVA”最早于2020 年3 月20 日發(fā)布居家烹飪視頻，同年11 月進(jìn)駐B 站發(fā)布這類視頻；UP 主“德國陶淵明”也是在2020 年居家期間將烹飪食物作為自己的視頻素材；UP 主“雨琪在芬蘭”也是在2020 年4 月居家后提高了發(fā)布制作中國美食類視頻的頻率。居家烹飪食物成為國內(nèi)外家庭居家消遣通用方式，烹飪美食在2020 年期間成為華人UP 主制作視頻的熱門素材。

3 跨國家庭中國美食共享類視頻的實(shí)際作用

3.1 中國美食共享行為緩解文化休克焦慮感

美食制作除了成為居家期間的熱門素材，還是海外華人度過“挫折期”的有效方式。根據(jù)奧博格關(guān)于文化休克的觀點(diǎn)，當(dāng)人們?cè)谶M(jìn)行跨文化交流時(shí)，會(huì)失去所熟悉的社會(huì)交流符號(hào)和標(biāo)志，這種落差帶來的文化碰撞感會(huì)引發(fā)強(qiáng)烈的心理焦慮，并且在成人身上尤為明顯。文化休克具體分為4 個(gè)時(shí)期：蜜月期、挫折期、恢復(fù)期和適應(yīng)期[1]。本文研究的視頻作者大多久居歐洲，在度過了來到異文化世界短暫的“蜜月期”后，會(huì)迎來極為痛苦的“挫折期”。人們?cè)凇按煺燮凇敝械谋憩F(xiàn)是由遠(yuǎn)離母語文化帶來的失落感與疲憊感所導(dǎo)致的，具體表現(xiàn)為難以調(diào)和與異國文化成員間的關(guān)系、自我認(rèn)同混亂，無法改變陌生環(huán)境的無能為力感等。跨國家庭的華人成員長(zhǎng)期停留在國外，與異文化長(zhǎng)期相處，加劇了與母語文化的分割感，如果無法回到熟悉的環(huán)境，則需要通過必要的方式度過“挫折期”。此時(shí)烹飪中國食物就成了度過文化休克“挫折期”的應(yīng)對(duì)方式。

3.1.1 中國美食共享行為能夠助力異文化成員之間互動(dòng)頻率的提高

跨國家庭中國美食共享視頻是家庭類和美食類、反應(yīng)類視頻的融合。家庭類視頻對(duì)于關(guān)系場(chǎng)景的搭建是現(xiàn)實(shí)日常結(jié)構(gòu)的鏡像[2]，視頻作者為適應(yīng)“眼球經(jīng)濟(jì)”時(shí)代，需要將家庭中的婆媳、夫妻、姑嫂和親子等家庭關(guān)系搬上屏幕，以做到對(duì)現(xiàn)實(shí)家庭關(guān)系結(jié)構(gòu)的鏡像還原。從UP 主“雨琪在芬蘭”視頻內(nèi)容可知，視頻中呈現(xiàn)的家庭關(guān)系也在按照此關(guān)系路徑逐漸向外延伸，所以這類美食共享行為能夠在眾多關(guān)系中實(shí)現(xiàn)。這種在家庭關(guān)系間的互動(dòng)，極大地?cái)U(kuò)大了跨國家庭中華人的關(guān)系圈子，UP 主“德國陶淵明”于2021 年10 月28 日發(fā)布的視頻就通過中國美食獲得了與異文化成員間的相互聯(lián)系。除此之外，異文化朋友和異文化親戚向UP 主詢問中國美食配方或是UP 主指導(dǎo)異文化成員進(jìn)行烹飪等，皆能讓UP 主在長(zhǎng)期停留海外時(shí)產(chǎn)生被認(rèn)同感，減少對(duì)文化差異的排斥。

3.1.2 中國美食文化塑造華人穩(wěn)定的自我認(rèn)知

根據(jù)一項(xiàng)關(guān)于巴基斯坦來華留學(xué)生的文化休克的研究，飲食的差異會(huì)導(dǎo)致對(duì)異國文化難以適應(yīng)并產(chǎn)生排斥情緒，而制作本國美食是一種切實(shí)可行的解決方法[3]。歐洲作為典型的西方飲食地域，其飲食觀念、飲食內(nèi)容和烹飪方式都與中國有所不同。中國美食也被打上了深深的文化烙印，UP 主對(duì)中國美食的烹飪可以營造一種母語文化氛圍。UP主的拍攝素材除了中國美食制作與共享，還包含其他中國文化元素，如漢字、漢服和中國科技等。“雨琪在芬蘭”于2022 年6 月4 日關(guān)于家人穿漢服體驗(yàn)中國美食的視頻內(nèi)容，就是一種對(duì)中國文化氛圍的鏡像還原。這對(duì)于海外華人來說可以塑造穩(wěn)定的自我認(rèn)知以及加深對(duì)母語文化的認(rèn)可。綜上所述，中國美食共享類視頻有助于華人UP 主過渡到文化休克的“恢復(fù)期”。

3.2 跨國家庭中國美食共享類視頻促進(jìn)跨文化傳播

傳播學(xué)者伊萊休?卡茨等人于1974 年發(fā)表的《個(gè)人對(duì)大眾傳播的使用》一文中明確指出受眾會(huì)在心理因素與社會(huì)因素的雙重影響下產(chǎn)生媒介期待，在產(chǎn)生媒介接觸行為的同時(shí)使需求得到滿足。雖然中國美食共享類視頻以滿足受眾的媒介使用需求為目的，但被記錄下來的視頻內(nèi)容實(shí)質(zhì)上還是一種跨文化傳播行為。視頻拍攝實(shí)際作用也就演變出兩種方向：滿足受眾需求、進(jìn)行跨文化傳播。

這類跨國家庭的華人UP 主就在視頻拍攝過程中完成了在社交圈子中的跨文化傳播。根據(jù)愛德華·霍爾對(duì)于高語境和低語境文化概念的闡釋，中國文化屬于高語境文化，信息傳播高度依賴環(huán)境。在這種情況下，美食類、文化體驗(yàn)類話題則可以通過非語言的方式傳播至低語境文化受眾，直接刺激受眾的感官，如味覺、視覺和嗅覺等，幫助中國文化先在華人UP 主的社交圈子內(nèi)傳播。這不僅是一種跨文化傳播，還是一種人際傳播，是在線下進(jìn)行的人與人之間的信息交換。通過前人的研究可知，人際傳播也具有群體性，人們會(huì)花費(fèi)一定時(shí)間參與到群體生活中，并且群體是相互交集的，一個(gè)群體的信息會(huì)伴隨著成員的流動(dòng)傳播到另一個(gè)群體之中。視頻中的中國文化體驗(yàn)者也逐漸由跨國家人變成跨國友人，中國文化的跨文化傳播，就這樣發(fā)生在親緣關(guān)系向社交關(guān)系的向外延展之中，美食元素也為后續(xù)其他文化元素的傳播搭建了一座橋梁。

4 國內(nèi)受眾觀看跨國家庭中國美食共享視頻的原因

4.1 “味覺能指”下的美食欣賞

周鈺棡、楊星宇在《美食類短視頻的“味覺能指”研究》一文中，提到了“味覺能指”的概念，認(rèn)為美食短視頻的內(nèi)容傳播在“涵指系統(tǒng)”內(nèi)存在兩個(gè)層級(jí)，一是對(duì)味覺的指涉、撩撥和滿足為美學(xué)旨趣，經(jīng)由“影像—味覺”的身體動(dòng)力學(xué)過程，短視頻跨越了視覺與味覺的感官壁壘；二是在“味覺能指”的作用下，“影像—味覺—意義”成為一種有效的意義書寫方式和情感表達(dá)途徑[4]。簡(jiǎn)單來說，“味覺能指”意味著美食類短視頻的影像形態(tài)指向的是直接性的味覺滿足，而在“味覺能指”的基礎(chǔ)上融合了多種其他符號(hào)和形式，由此構(gòu)建了更為豐富的意義層。例如，在UP 主“雨琪在芬蘭”的視頻中，以美食烹飪、美食展示與美食品嘗為主，在味覺能指的層面使受眾對(duì)視頻中的美食內(nèi)容產(chǎn)生了統(tǒng)覺，即受眾對(duì)美食的理解、記憶和思考相互聯(lián)合。家庭成員對(duì)食物的滿足對(duì)于觀看者來說形成“異質(zhì)同構(gòu)”般通感，正如梅洛-龐蒂所言，“我們的知覺指向物體，物體一旦被構(gòu)成，就顯現(xiàn)為我已經(jīng)有的或能有的關(guān)于物體的所有體驗(yàn)的原因”。受眾對(duì)熟知的中式美食的體驗(yàn)會(huì)在其看到視頻中美食烹飪和美食品嘗的環(huán)節(jié)時(shí)再次出現(xiàn)，在這一機(jī)制下，形成視覺向味覺的轉(zhuǎn)變，甚至在一定程度上刺激到味覺神經(jīng)。

4.2 “凝視”對(duì)于文化自信的塑造

趙一凡在《西方文論關(guān)鍵詞》一書中認(rèn)為，凝視是攜帶著權(quán)力運(yùn)作或者欲望糾結(jié)的觀看方法[5]，“凝視”是除卻感官層次外，理性認(rèn)識(shí)下蘊(yùn)含了身份背景、文化背景以及權(quán)力機(jī)制的觀看。對(duì)“凝視”的研究自古希臘的視覺至上和理性主義開始，經(jīng)由薩特、拉康、福柯的發(fā)展，形成較為成熟的理論。薩特認(rèn)為在看與被看的關(guān)系下自我以及世界的意義才得以存在。拉康則認(rèn)為看與被看存在著辯證反轉(zhuǎn)的關(guān)系，并且認(rèn)為“凝視”使欲望在想象中被滿足。

諸如此類美食視頻往往有大量的鏡頭拍攝跨國家庭中外國成員對(duì)美食的評(píng)價(jià)，并且具備一定的敘事結(jié)構(gòu)。例如，在UP 主“雨琪在芬蘭”以“海鮮大餐”為主題的視頻中，開頭的20 秒集中展示了外國家庭成員對(duì)中式美食的夸張?jiān)u價(jià)，并且在接下來的視頻中大部分都在展現(xiàn)國外家庭成員對(duì)中式美食或積極或震驚的反應(yīng)，如侄子非常喜歡中式辣椒、侄女對(duì)跳跳糖感到震驚等。顯然這類視頻的本質(zhì)依然是“反應(yīng)視頻”，帶有明顯的觀點(diǎn)態(tài)度輸出。受眾的觀看在這里轉(zhuǎn)化為了“凝視”，正如耿英華所言，“凝視”是無處不在的，是一種欲望的投射，是一種于想象中獲得欲望滿足的過程[6]。當(dāng)中國美食被跨國家庭中的國外成員所認(rèn)可或是贊賞，作為國內(nèi)的觀賞者，我們也會(huì)產(chǎn)生相應(yīng)的民族文化自豪感，其中渴望自身國家以及民族文化被認(rèn)可的欲望得到滿足。

綜上所述，國內(nèi)觀眾對(duì)跨國家庭美食視頻的喜愛原因，經(jīng)由“涵指系統(tǒng)”的兩個(gè)層級(jí)來解釋：一是由于美食視頻特有的“味覺能指”，實(shí)現(xiàn)了視覺向味覺的轉(zhuǎn)變，指向受眾過往的美食經(jīng)驗(yàn)；二是在“味覺能指”的基礎(chǔ)上，受眾在“凝視”中渴望國家民族文化被認(rèn)可的欲望得到滿足。

5 結(jié)語

跨國家庭中國美食共享類視頻在視頻平臺(tái)中異軍突起，形成固定的風(fēng)格并迎來穩(wěn)定的受眾群體。受眾從觀看中獲得文化自信與文化認(rèn)同，并通過美食獲得心靈慰藉；傳播者既能夠贏得穩(wěn)定的流量與關(guān)注，又發(fā)揮了跨文化傳播的實(shí)際作用，為我國在國際中展現(xiàn)中國文化、講好中國故事提供了一定的借鑒與參考。但此類視頻如今也面臨著同質(zhì)化問題，需要視頻制作者及時(shí)尋找新方向，為國內(nèi)受眾提供更加豐富的題材與視覺體驗(yàn)。