紅殼雞蛋不一定比普通雞蛋更有營養

王陽宇

雞蛋殼的顏色和雞的品種有關，與營養價值沒有關聯。雞蛋殼的顏色主要由蛋殼中的“原卟啉色素”決定，“原卟啉色素”含量越多，蛋殼的顏色就越深。“原卟啉色素”本身沒有任何營養價值，其含量以及合成能力主要由遺傳基因決定，也就是說，蛋殼的顏色取決于母雞的種類，屬于“天生”的，與人為因素無關。雞蛋的營養成分主要有蛋白質、維生素、脂肪和礦物質等，不同顏色的雞蛋營養差異不大，所以不用過度關注它們的顏色。無論是白殼蛋還是紅殼蛋，新鮮、安全才最重要。