化州糖水鋪，夏日里的城市“綠地”

黎志棟

廣東天氣常暖，夏季尤甚。置身翻騰的熱浪中，人們都沒有多大的胃口。每逢這種時(shí)候，一碗冰鎮(zhèn)化州糖水，可抵八珍玉食。

正宗的化州糖水鋪常開在市井街邊，與掛滿燒鴨、燒鵝、白切雞的快餐店或賣廉價(jià)漢堡、炸雞的西式簡餐店為鄰。招牌實(shí)在不起眼，要么直接叫“化州糖水”，要么就再加上“爽爽”“怡爽”等對抗炎夏的修飾詞。如果你不嫌棄那樸實(shí)無華的門面，推開貼著“冷氣開放”告示的玻璃門走進(jìn)去，就會看到一張鋪滿整面墻的巨大菜單，上面寫著數(shù)十乃至上百種糖水，比如綠豆沙、椰汁西米、清補(bǔ)涼、芋圓馬蹄等。

你可以快速從菜單中選定一種，然后安然落座，在冷氣的圍擁中靜候糖水上桌。如果你被五花八門的菜單迷了眼，不如將視線從墻上挪下來，轉(zhuǎn)向屋內(nèi)的臥式冰柜，對老板說：“我自己選吧。”

老板聽?wèi)T了這種要求，二話不說就會把冰柜門掀開，屋內(nèi)似乎馬上就更涼快了。只見冰柜里整齊擺放著約莫20個(gè)冷藏桶，外表規(guī)格一致，內(nèi)里各有乾坤。

首先一定有的是一桶冰水，由白砂糖加水煮化后冰鎮(zhèn)而成。其配料和做法都很簡單，供給的就是純粹的甜味和冰爽的快意。冰水之于化州糖水，就好比大骨高湯之于湯粉湯面，主要起到奠定基調(diào)的作用。

其次是一種化州糖水獨(dú)有的配料：籺糖。化州及周邊地區(qū)所謂的“籺”泛指各種糯嘰嘰的糕點(diǎn)，原料以糯米粉、木薯粉等為主，籺糖用的正是木薯粉。將木薯粉加水輕輕拌和，然后隨意捏成一個(gè)個(gè)小疙瘩，放入開水中煮熟定型后，即可撈出泡在冰水中，以增加其韌度。

除了冰水、籺糖，化州糖水中常見的原料還有綠豆、紅豆、薏米、黑米、西米、蓮子、玉米、燕麥、番薯、紫薯、芋頭等五谷雜糧，菠蘿、西瓜、杧果、橙子、荔枝、提子等時(shí)令水果，以及涼粉、海帶、龜苓膏、雪耳等消暑佳品。它們各據(jù)一桶，競放光彩，讓臥式冰柜恍若一片七彩田疇。

此時(shí)的你就像站在等待收獲的田野里，要什么、要多少，完全取決于你頭腦中有關(guān)色彩的想象。

你可以來一個(gè)“紅綠燈”搭配：先來兩勺綠豆沙，綠燈閃爍多幾下；再添一勺紅豆沙，紅燈馬上就轉(zhuǎn)啦；最后加上波羅蜜，黃燈之后就是綠。

你也可以來一個(gè)“多巴胺”組合，用亮麗色彩掃除黯淡情緒：先來一勺鮮橙泥，就像太陽碗中坐；再添兩片獼猴桃，森林圍著太陽繞；最后滴上白椰汁，汩汩甘泉涌心底。

不管你對色彩搭配有著多么天馬行空的想法，都不必?fù)?dān)心將它們落實(shí)到同一碗糖水中時(shí)，會導(dǎo)致味道相沖或者口感割裂，因?yàn)槟且煌氨畷{(diào)和一切。

冰水所用的糖與其他配料所用的糖保持一致，確保了純粹的甜味在多滋多味的化州糖水中始終扮演著核心角色。同時(shí)，清澈的冰水能將不同配料分層安置：表層是明凈的冰水，其次是懸浮的綿密豆沙，再次是厚實(shí)粉糯的薯類，還有就是縱貫上下乃至露出水面的大塊果肉。

你可以先從表層下手，輕舀一勺冰水潤潤嗓子；接著把勺子往深處探一下，挖一勺豆沙試試火候；然后直搗碗底，猛抄起一塊香芋與冰水比比甜度；最后再打果肉的主意，淺嘗一口夏日的新鮮。

數(shù)口冰甜下肚，心靈便掙脫了夏日的束縛，時(shí)而仿佛在雨后山林中晃悠，時(shí)而仿佛在無邊泳池中漂浮，時(shí)而又仿佛置身于深深的溶洞中靜聽著鐘乳石形成的聲音。一碗化州糖水，能即刻開啟你的夏日幻想。

這個(gè)夏天，假如城市的炎熱無法緩解，化州糖水鋪會是一片向你敞開的“綠地”。