川閩融合，細品泉州風味濃情

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若是初到福建的人，往往先去走走廈門與福州。泉州，或許是那個值得你再來福建，深度旅游時要好好駐足的城市，它質樸熱情，深深保藏著閩南風土的靈魂與根脈。如若不花足時間，又哪能細賞它的美，慢慢品泉州獨有的風味。

浩浩蕩蕩的晉江滋養了泉州的土地，早在周秦時期，這里就已開始開發經濟，1300多年前，這座城池有了“泉州”之名，晉江的江口平原便是城市運行的中樞。如今的鯉城區、豐澤區正是在江口平原的重要位置。鯉城區是泉州古城的位置，這里有始建于唐代的開元寺，以及代表了宋代繁華風貌的西街，它們跨越了千年時光依舊是人們心中所向，每日人潮如織。與西街的傳統與時尚交融的風格不同 ，大約7 千米外的蟳埔村則保留著傳統淳樸的閩南風情，女子身著花色艷麗的衣衫，頭戴簪花，人們操著濃重的閩南方言交流，那些老宅子和宗祠的墻面裝飾著貝殼。

蟳埔碼頭在晉江邊，也靠近入海口，因此海上漁船歸來總是首先開到蟳埔碼頭，這里便總是有著泉州新鮮的海鮮。船一靠岸，工人們就熱火朝天地忙著卸貨，少量海鮮會在岸邊直接買賣，更多的海鮮則是第一時間被運送到泉州的各大餐廳，也包括以海上絲路為主題的品珍·俏江南泉州店。

這間餐廳新開在豐澤區與鯉城區交界的地方，正是泉州在地文化氛圍濃郁的一帶。海上絲路主題從一進門開始徐徐展開。墻上掛畫中的泉州港曾是“東方第一大港”，一艘艘滿載絲綢、茶葉、瓷器的航船由泉州出發，遠渡重洋。博古架上的泉州德化白瓷，是中國國家地理標志產品。德化白瓷得益于海上絲綢之路的貿易互通，在古時就遠銷海外。還有泉州刻紙、簪花女、刺桐花金箔手繪、高甲戲，以及有“古南戲活化石”之稱的梨園戲等許多泉州元素呈現于餐廳的各個角落，展現了泉州曾令全世界為之贊嘆的繁華盛景。

正如海上絲路承載的古代中國的探索精神，帶著海上絲路的主題，俏江南泉州店在菜品上同樣大膽創新。這里有俏江南主打的川味，也有著泉州人愛的湯湯水水和海鮮，更有兩者結合的融合菜。閩南毛血旺不見濃重的辣椒與紅油，而是以特調青椒汁做湯底，豐富的海鮮伴著微辣的湯汁入口，十分開胃。四川眉山的酸菜與福建的龍躉碰撞出新的味覺體驗。龍躉魚皮相對肥厚，經酸菜味的浸漬，膩感全無，只覺鮮中有著一絲酸爽。泉州人愛喝湯，餐廳有著不少湯水類的菜肴，海蚌燉番鴨湯、海鮮面線糊大油條、福建紅菇燉土雞等等，不同地域的烹飪方式與食材伴著閩南式的湯水，讓一份獨屬于泉州俏江南的風土濃情在舌尖暈染開來。

閩南毛血旺

墨魚加入紅薯粉做成的墨魚羹，搭配鮑魚、鮮蝦、崇武魚卷等食材體現閩南特色，同時搭配鴨血、龍筍、青筍及四川的寬粉。青椒汁是這道毛血旺的靈魂，它以青椒、蒜、洋蔥、芹菜、小米椒等多種食材烹制，并融入牛肉汁及咖喱，為整道菜帶來豐富層次的香氣，入口清鮮微辣，十分開胃。

荔枝冰粉小番茄

冰粉制作時融入鮮荔枝汁，有著清潤的甜。小番茄炸過后泡冰水去皮，與冰粉一同入口，酸酸甜甜，十分清爽。

燒椒溏心皮蛋

鴨蛋做的溏心皮蛋，蛋清晶瑩，蛋黃香氣足，加入手工制作的青椒醬，絲絲微辣解膩。

海鮮面線糊大油條

蟹肉絲、鴨血絲、魷魚絲、海鱸魚肉及干貝絲為本地的細米線提鮮增香。泉州當地多搭配小油條，廚師制作了俏江南特色的大油條，整根油條有半米多長，寬厚蓬松，蘸著面線糊，泡軟后帶著湯汁入口，回味感滿滿。

酸菜煮龍躉

小葉酸菜產自有“中國泡菜城”之稱的四川眉山，酸味足且脆口。福建海域的龍躉皮厚且富有彈性和韌度，與酸菜和泡椒一同煮，魚肉和魚皮充分吸收了酸辣味，鮮而不膩。

海蚌燉番鴨湯

本地番鴨用姜、蔥、胡椒及八角腌制，去腥增香，焯水后慢火燉煮。泉州的海蚌肉質鮮嫩肥美，與番鴨一同燉煮，鮮上加鮮。

散燴自制豆腐

廚師每日自制手工豆腐，裹一層本地的紅薯粉后油炸是泉州人偏好的烹飪方式。以文火慢熬的雞湯濃湯為底，調制鹵肉汁，澆在豆腐上，點綴肉松與蔥花，既能感受到豆腐的鮮嫩，也能體會到豐富的味覺層次。

招牌佛跳墻

遼刺參、鮑魚、花膠、干貝、墨魚干、魚翅、鵪鶉蛋、蹄筋等眾多食材匯聚，湯底為其賦予風味的靈魂。只有耐心熬制的時間足夠長，才能把食材的膠質熬制出來，令湯汁變得十分濃稠，并充分吸收了食材的味道，鮮美濃郁。

福建紅菇燉土雞

福建三明的紅菇菌傘厚、質感強，脫水后再燉煮，鮮味更足。產自漳州的散養和田雞肉質鮮嫩，與紅菇的質感相互烘托，口感層次豐富。