于風味中，跨越傳統與時尚

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走進泉州，不禁覺得它古樸又時尚，傳統與現代的交融那般和諧溫柔。晉江大橋橫跨南北，架通起泉州及晉江市。大橋主橋塔造型為“開”字，暗喻了泉州為“海上絲綢之路的起點”。也寓意了泉州的開放包容的態度。晉江大橋旁邊，江心有一片灘涂，灘涂與岸邊之間泊著許多漁船。夕陽的余暉灑在江面，遠處的高樓呼應著晉江大橋，漁船伴著灘涂，像是一幅安靜唯美的畫作，現代感中穿插著古早味。江畔的摩天輪像是“泉州眼”，見證著泉州日新月異的發展。白天，川流不息的車輛于晉江大橋和江畔的主干道上穿梭，是現代的風貌。夜晚，城市的步調慢下來，又是另一番熱鬧的人間煙火。時尚與懷舊的轉換與融合間，泉州表達得那樣恰到好處。

不僅是城市風貌，泉州美食之中，也有同樣的跨越與融合。早期先民出海捕魚為生，能帶的食物很有限。咸飯、醬油水那些下飯且易儲存、能有效補充體力的食物逐漸成為泉州人世代的飲食偏好，和一種獨有的泉州特色味道。作為曾經的國際貿易中心之一，世界各地的人們匯聚于泉州，他們帶來了多元的美食文化。本土與異域的文化交融，讓泉州有了沙爹牛排配咸飯和湯的代表性美食。曾經的泉州人去東南亞闖蕩，帶回來了“沙茶”，沙茶也逐漸成為了本土風味。福建與廣東相鄰，粵菜同樣十分受泉州人歡迎，因此泉州的美食多元豐富，既有本土的風味根基，也不乏創新融合。晉江大橋旁就是泉州泰禾洲際酒店，于酒店美食之中，也能感受得到這份獨屬于泉州的特色風情。源社全日制餐廳以本土海鮮為基礎，從泉州人偏愛的醬油水、蔥油等風味中擷取靈感，呈現出了與眾不同的創意西餐。在酒店新開的泰福酒樓中，能感受到粵菜烹飪方式與泉州風味融合而生的新味道。

古早茶色土龍清湯

土龍是食蟹豆齒鰻，又叫波露豆齒蛇鰻，是一種肉質肥美的魚類。閩南高端宴席上，土龍是常見菜肴。中餐中以土龍燉濃湯尤為常見，而源社西餐廳將土龍做成了法式清湯，湯色如茶水清澈而味道十分鮮醇。主廚將魚肉用分子料理的手法制成細嫩且香氣醇厚的“豆腐”，與土龍清湯搭配，一種食材兩種吃法。整道菜完全不放鹽，充分展現海洋的咸鮮回味。

天婦羅黃魚大豆慕斯

選用閩南普遍受歡迎的黃魚，通過日式天婦羅的手法烹制。醬汁是這道菜的靈魂，以西式魚湯煮黃豆，加入本地人愛的醬油水，制成黃豆醬，打入氮氣，做成慕斯，與黃魚天婦羅一同入口，口感綿密，余香悠長。

泰福玻璃脆皮乳鴿

用傳統手法中生腌的方式制作，于乳鴿表皮揉撒腌料，然后上脆皮水和脆皮漿，風干后生炸，令其外皮脆亮，肉質鮮嫩多汁。

泰福一品鮑

新鮮鮑魚與火腿、老雞、瘦肉、貝柱等多種食材一同燉煮24 小時，鮑魚充分吸收了不同食材的鮮美味道，質感也變得更像干鮑，韌度強且滋味足。搭配藜麥，口感層次豐富。

翡翠文思豆腐松葉蟹

雞蛋龍蝦湯調制湯底，與文思豆腐加入花雕酒蒸制。松葉蟹的肉質細嫩鮮甜，與文思豆腐的細膩口感相得益彰。

芥末魚籽土筍凍

加入菠菜汁的土筍凍，呈現晶瑩碧綠的色彩，口味也多了一縷清新。主廚以當地漁民喜愛的醬油水為靈感，用紅蔥、姜、蒜、醬油、醋和糖等原料創作醬汁，再用分子料理的手法制成“魚籽”，土筍凍搭配西式塔皮，點綴上“魚籽”，入口鮮美清爽，并有豐富的口感層次。

拿破侖花雕巴浪魚

產自東山島的巴浪魚，體積小而肉質肥嫩，用花雕酒蒸魚，取魚肉夾在拿破侖的酥皮中，鮮美和酥脆的口感相融。主廚以本地人愛的蔥頭油加上小青豆制成青豆泥，香氣濃郁，將拿破侖巴浪魚的鮮美回味烘托得更回味綿長。

黃油香草 海螺

本地螺肉是人們尤其喜愛的小海鮮，肉質鮮嫩爽脆。用低溫料理的手法鎖住螺肉的水分，切好后放回螺殼，并釀進黃油香草醬。再回溫，海螺肉入口，彈牙油潤，香氣溢滿唇齒間。