觀湖光景色，品淮揚新味

南京金鷹尚美酒店是一家由金鷹酒店及度假村經營管理的豪華商務酒店，地處風光秀麗的百家湖商圈，緊鄰江寧百家湖1912 時尚街區，交通便捷。酒店是江寧金鷹全生活中心的一部分，集購物、娛樂、休閑于一體，提供了一站式的生活體驗。酒店擁有各類舒適豪華的客房和套房，裝修風格現代簡約，配備先進的設施和服務，讓賓客感受到賓至如歸的溫馨和尊貴。客房的窗戶可以欣賞到百家湖的美麗風光，在忙碌的工作或旅行之后，能夠放松身心，享受自然的恬靜。酒店的餐飲服務更是一大亮點，金鷹貴賓樓是一家集江蘇、浙江、廣東等各地美食于一體的中餐廳，擁有9 個自帶獨立花園平臺的寬敞包間，環境優雅，菜品精致，是與親朋好友共享美味佳肴的理想之地。金鷹貴賓樓以傳統與創新相結合的理念，呈現了一系列精選菜品。無論是商務宴請、家庭聚會還是朋友約會，金鷹貴賓樓都能提供最專業的服務和滿意的體驗。

高帥從小就對各種美食表現出濃厚的興趣，家里有幾位長輩都是做飯的高手，高帥經常跟著他們學習一些基本的廚藝。后來選擇了烹飪專業，正式開始了他的學廚之路。他對烹飪有著很強的熱情和追求，他希望讓更多的人品嘗到淮揚菜的魅力。

在高帥的職業生涯中，每一個地方都帶給他很多寶貴的經驗。在廣州他深入學習了粵菜的制作方法和精致細節，在南京他掌握了淮揚菜的烹飪傳統技巧，鍛煉出對整個后廚的管理能力和創新思維，還接觸到了很多高端客戶和宴會需求等等。每到一個地方，高帥都體驗到地方特色和風土人情，這些經歷讓他對烹飪有了更深刻的理解和更廣闊的視野。

高帥認為，烹飪之所以復雜，是因為菜品制作全過程需要料、刀、爐、火、器、味、水、法八大要素。最重要的是食材本身的品質，再到調料和火候的掌握，當然還缺不了廚師深厚的技術水平。他的原則是尊重食材，尊重客戶。他的標準是做出讓客戶滿意、讓自己驕傲、讓同行認可的菜品。

高帥擅長創作新派淮揚菜，他覺得創作新菜的靈感往往在廚房外，外出試菜和逛逛菜市場都是激發創新靈感的途徑。他還會去感受大自然，到一些特別的地方，把沒見過的食物拍攝下來，去了解不同地域人民的餐飲習慣，多看多學，品嘗當地美食。高帥喜歡和優秀的同行進行思想的交流碰撞，互相學習和借鑒。他經常關注一些做菜的視頻，緊跟做菜的新技巧和新趨勢。高帥的創作過程一般是先確定一個主題或一個食材，然后根據淮揚菜的特點和粵菜的元素，設計出一個大概的方案，再進行反復的試驗和調整，直到達到他滿意的效果。

高帥認為粵菜和淮揚菜風格有相同之處，最大相同點就是對食材新鮮度的要求和應季而食。粵菜選菜海鮮較多，淮揚菜則多用河鮮與湖鮮。他在創作新派淮揚菜時，會借鑒粵菜的用料廣博、色彩繽紛、口味清淡而鮮的特點。

后廚運作講究的是互相配合，高帥覺得帶領一個廚房團隊最重要的是高效的合作，每一個崗位、每一個環節都要配合好，嚴格按照制度劃分責任歸屬。他建立一套靈活的管理制度，包括員工獎罰等級、良好的晉級和培訓制度，讓員工充滿動力和干勁，溫情與理性共存。他還會注重培養員工的道德價值觀，優秀的管理者需要有健康良好的道德觀與價值觀，尊重員工、關心員工，贏得員工的信任與認可，這樣就能保持一整個團隊的順利運轉。

高帥最大的興趣愛好就是逛菜市場。他覺得這是一種放松和享受，可以看到各種各樣新鮮有趣的食材。他也會在逛菜市場時想象一些新的菜品組合和口味搭配。他覺得這是一種對美食的熱愛和探索，也是一種對生活的體驗和享受。高帥平衡工作和生活的方法是把工作當成生活的一部分，把生活當成工作的動力。他喜歡廚師這份工作，也熱愛他的生活，兩者相輔相成。高帥善于在工作中找到樂趣，在生活中找到平靜，把每一天都當成一個新的開始，用心去感受每一刻。

鹵水獅頭鵝

獅頭鵝是廣州名菜，是許多廣州人在重要場合用來款待客人的一道特色佳肴。獅頭鵝有著鮮嫩的肉質和濃郁的口感，而且獅頭鵝的外形也十分獨特，它的頭部造型與獅子十分相似，整只鵝美觀大方，因此非常受人喜愛。大廚經過鹵制，使得它的口感和味道更加純正、鮮美，鹵水醇厚的滋味滲入鵝身每一寸肌理。皮、肉、骨連而不脫，柔軟香彈的皮，堅韌緊實的肉，中間連著一層浸透鹵汁的脂肪，肥甜油潤，一口下去說不盡的豐盈。

菌菇醬蹄筋燒花膠

選材優質的深海花膠，烹煮后金黃明艷， 搭配膠質豐滿的蹄筋，入口鮮滑細膩，豐腴軟糯的質感在口中綿延不絕。

干燒大連遼參

大連海參作為大連海鮮的特色之一，具有獨特的鮮美滋味和豐富的營養價值。在眾多的海參烹飪方式中，干燒遼參成為制作大連海參的經典做法之一。干燒遼參的獨特之處，在于以遼參本身的鮮美口感和濃郁滋味為基礎，通過干燒的方式將其豐潤的口味完美展現出來。

招牌脆皮酥不膩烤鴨

餐廳的招牌酥不膩烤鴨，正如名字一樣，外皮薄如蟬翼，皮下油脂已被烤干，咬開時能聽清脆的破裂聲，酥香不膩口；鴨肉細嫩且飽滿，搭配卷餅和小料包著一起吃，回味無窮。

千島湖有機魚頭配油條

千島湖沒有污染，生態環境優良，在天然生態和水源里散養的有機機湖鮮，取魚頭部位，肉質鮮嫩味美，無泥腥味，營養價值高，湯汁潔白醇厚，搭配香酥可口的大油條，蘸滿鮮香濃郁的魚頭湯，口感更佳。

金陵砂鍋燉生敲

燉生敲是南京的傳統名菜，已有300 多年的歷史，傳統的制法是先將鱔魚宰殺去骨，用木棒敲擊鱔肉，使肉質松散，故名生敲。著名學者吳白陶教授對其備加贊賞，曾詠詩道：“若論香酥醇厚味，金陵獨擅燉生敲”。制作這道菜有五字訣，“生”是基礎，鱔魚須活殺，刀尖沿脊背骨向下劃開，平鏟去脊背；“敲”為功夫，用木棒排敲鱔魚肉，改刀成6 厘米長條斜塊；“炸”憑經驗，油溫六成，炸至銀炭色，起“芝麻花”；“燉”乃精髓，把握火候為要，過一分肉老，少一分湯寡;“和”即益中，成菜時豬五花肉雖不在其中體現，但功不可沒，鱔魚酥軟滋潤皆由此來。