貴州六盤水食用菌產業發展的SWOT分析

龍 彪，湯 翠，張懷山

（1.六盤水市農業產業技術服務中心，貴州 六盤水 553001；2.六盤水市農村社會事業發展中心，貴州 六盤水 553001）

食用菌是低脂肪、高纖維的非動植物蛋白質源，含有多種氨基酸、維生素、礦物質，特別是多糖類和各種小分子有機化合物含量豐富，是兼具食（藥）功能和保健功能的健康食品[1]。近年來，六盤水市以發展山地食用菌產業為目標，優化食用菌品種結構，積極探索適宜冷涼氣候食用菌種植模式，加快推進產業鏈條建設，強化要素保障，推進產業創新發展、集約發展，持續在鞏固拓展脫貧成果上發力，為在“鄉村振興上開新局”做出新貢獻。目前，六盤水市食用菌規模種植規模已達到5.07億棒、產量為18.19萬t產值為19.75億元，但是，六盤水市食用菌產業在迅速發展、取得明顯成效的同時，也勢必存在一些突出短板和問題。運用事態分析法SWOT（S：Strength優勢、W：Weakness劣勢、O：Opportunity機會、T：Threat威脅）對六盤水市食用菌產業發展進行分析研究，在此基礎上提出具體的發展對策和建議，對助推六盤水市食用菌產業持續健康發展和鄉村振興具有一定的參考意義。

1 ?六盤水市食用菌產業發展的?SWOT?分析

1.1 ?六盤水市食用菌產業發展的優勢分析（S）

1.1.1 ?生產條件優越

六盤水市因氣候涼爽、舒適、滋潤、清新，紫外線輻射適中，2004年被中國氣象學會授予“中國涼都”的稱號，成為全國首個以氣候特征命名的城市。境內最高海拔2900.6m，最低海拔586m，立體氣候明顯，屬于典型的亞熱帶季風氣候區，冬無嚴寒、夏無酷暑，年平均氣溫15℃，夏季平均氣溫19.7℃，冬季平均氣溫3℃，曾被稱為19℃的夏天[2]。食用菌喜陰喜濕，對溫度敏感，大多數食用菌子實體發育溫度在10～25℃[3]。六盤水得天獨厚的氣候、地理、生物資源，為不同的菌類生長提供了優良的條件，與其他夏季高溫、冬季嚴寒的省份地區相比，六盤水可以為食用菌提供更加適宜的生長條件，可實現周年生產，多品種生產，連續不斷地提供品質較優的食用菌產品。是國內為數不多能夏季生產大球蓋菇的產地之一。

1.1.2 ?交通運輸條件便利

六盤水位于貴州西部烏蒙山區，地處川滇黔桂接合部，素有“四省立交橋”之稱。貴昆、南昆、內昆、水紅鐵路在此交匯，在全省率先實現“縣縣通高鐵”。滬昆、杭瑞、都香、宜六、水興等高速公路穿境而過，實現“縣縣通高速”。六盤水月照機場開通了直達北京、廣州、杭州、成都、上海、西安等十多個城市的航線，打通了連接“北上廣”的“空中走廊”，境內高速、鐵路、航空運輸條件優勢為食用菌產業實現“風行天下”創造了有利條件。

1.1.3 ?政策環境有利

六盤水市相繼出臺《六盤水市發展食用菌產業助推脫貧攻堅三年動方案（2017～2019 年）》《六盤水市食用菌產業發現三年行動方案（2020-2022年）》等政策，組建了食用菌產業工作專班，在產業發展專項資金、招商引資、培育經營主體、科技攻關、冷鏈物流、菌材林基地建設等方面給予支持和引導，形成了市縣聯動推進產業發展的工作機制。

1.1.4 ?生產模式創新有優勢

經過多年的生產摸索與技術積累，六盤水市境內種植企業及大戶均能熟練掌握食用菌各生產環節技術要領。例如六枝特區豪茂農業公司在落別、郎岱等鄉鎮種植33.33余hm2羊肚菌，通過強化技術指導，各基地菌種感染率低于1‰，并且采用稻菌輪作的方式進行分批種植；盤州市保田鎮阿方村種植大戶陳旭通過租用西瓜大棚，種植羊肚菌5hm2，并取得較好的效果。貴州省潤福源生物科技有限公司近幾年來通過與中國科學院昆明植物所于富強博士學習求教，不斷在實踐中摸索，掌握羊肚菌、大球蓋菇母種制種及種植技術，分別在水城區果布戛鄉大寨村、海坪街道五里平村、米籮鎮倮么村種植羊肚菌、大球蓋菇、黑皮雞樅等，今年將羊肚菌母種交由康群緣公司擴繁制作原種和栽培種，提供給其他羊肚菌種植戶。這些技術提升和模式探索，為六盤水市食用菌產業發展后續羊肚菌發展打下良好的基礎。

1.2 ?六盤水市食用菌產業發展的劣勢分析（W）

1.2.1 ?標準化生產還有待提升

全市經營主體實力還不強，全產業鏈示范基地、示范企業較少，立足于食用菌種植、銷售、加工、物流等環節的大型龍頭企業較少，標準化生產技術缺乏，食用菌產業發展受到一定限制。

1.2.2 ?林下種植困難多

由于我市林下種植期間雨水較多，產量受損，且采摘期品質得不到保證，增加分揀處理成本，加之適合種植的林地較少，示范推廣難度大，高質量發展林下食用菌仍面臨眾多關鍵技術及氣候挑戰。

1.2.3 ?食用菌加工產品單一

精深加工企業欠缺，殘次菇利用不高，產品附加值有待提升。

1.3 ?我國食用菌產業發展的機會分析（O）

1.3.1 ?閑置資源盤活促發展

通過逐步完善水、電、路等基礎設施，統籌烤煙育苗棚、輪作蔬菜大棚、冬春季閑田等資源，強化對空閑食用菌大棚的摸排和利用，提高設施利用率，逐步擴大食用菌種植規模。例如六枝特區利用農戶上年10月至來年4月的水稻閑置田發展羊肚菌種植，不破壞田埂界限，不影響水稻種植，在發展食用菌的同時也保障糧食種植面積不減少。水城區將種植大棚等設施通過外租、轉讓、反租倒包等多種形式進行運營，提升設施利用率，楊梅菌種場生產線為貴陽客商生產紅托竹蓀菌種，充分釋放菌種場產能，增加收入渠道，盤活生產設施。

1.3.2 ?通過推動市場轉型抓實體

按照市場化模式推動公司實體化經營，實現了經濟社會發展與企業壯大雙贏，為從事農業的國有平臺公司提供可借鑒的樣板。一是突出績效考評及菌棒、鮮菇、干菇產品銷售提成分配制度，激發員工內生動力，提高菌種研發、菌棒生產、基地種植、市場銷售等一線人員績效考評比例。二是采取入股、租賃、合作、轉讓、反租倒包等途徑，引進、培育一批會管理、懂經營的企業，發動當地農戶參與食用菌基地發展，深入推進市場化轉型，實現產業“國退民進”發展，推進基地良性循環、高質量發展。三是鼓勵公職人員領辦企業，水城區水務系統職工在以朵街道俄腳村建立食用菌基地，開創六盤水食用菌公職人員領辦的先河。四是成立食用菌協會，通過創辦協會將食用菌基地、合作社、個體戶組織起來實現抱團發展。啟動行業標準制定，共同推動生產、加工、銷售一體化經營，有力助推產業高質量發展。

1.3.3 ?推動市場拓展促經營

推進線上線下銷售齊頭并進，積極用好大連市、中山市對口幫扶機遇，簽訂銷售合作協議，推動“黔貨出山”。積極引導貴州康群緣公司積極申請省級公共品牌“黔菌”的授權使用。建成水城區食用菌冷鏈物流集散中心，年處理能力達15萬t左右。我市抓住“東菇西移”等機遇，我市貴州康群緣公司在廣州、深圳、成都、重慶、長沙等地銷售額達4620萬元。六枝特區7家食用菌企業申請加入廣東消費幫扶聯盟會員單位，打開“黔貨出山”之新局。

1.3.4 ?帶動勞動就業促增收

在食用菌產業發展過程中，六盤水市借助“三變”改革的東風，不斷深化利益聯結機制，推動企業、村集體經濟、農戶三者利益均衡、協調發展。食用菌產業屬于勞動密集型產業，在菌棒生產、基地管理、采菇等各環節均需要大量的勞動力，為產業基地周邊農戶帶來可觀的務工收入。六枝特區創新發展稻—菌輪作模式，從水稻田整地、播種、營養袋擺放、田間管理、采收等全程用工量平均30余個工/667m2，僅務工費達3300元/667m2，六枝發展106.67余hm2羊肚菌，人工費約480萬。盤州市噠啦仙谷食用菌基地平均每天有60人務工，勝境街道發展林下大球蓋菇種植時，一天最大用工量達200余人。水城區菌棒加工廠，平均每天有50名固定工人在生產一線加工菌棒。

1.3.5 ?科技人才支撐產業發展

為加快食用菌產業高質量發展，我市培養了一批食用菌專業綜合型人才、實操型人才、職業菇農；全市現有食用菌產業技術服務人員66人，其中高級職稱10人，中級職稱21人，初級職稱35人；食用菌技術骨干85人，掌握一定食用菌栽培管理技術的菇農1273人。

1.4 ?六盤水市食用菌產業發展的威脅分析（T）

1.4.1 ?品牌效應不明顯，抵御風險能力差

目前，六盤水市食用菌產業品牌打造按照“統一品牌、統一包裝、統一標志（logo）”的要求對外宣傳推廣，在統一使用全省推廣的“黔菇”“黔菌”省級公共品牌的同時，注冊了涼都菇糧、涼都好菌、涼都好菇涼等食用菌區域品牌，但是目前全市食用菌生產規模小、精深加工程度低、缺少知名品牌帶動，導致全市食用菌產業在市場上知名度不高、競爭能力弱、抵御風險差，難以形成在省內外市場上真正有影響力、有競爭力的當家品牌。

1.4.2 ?市場競爭激烈、開拓力度不足

近些年，我國食用菌產業迅速發展，全國各地涌現了很多以食用菌為主產業的“生產大縣”，如福建省古田縣、黑龍江省尚志市、江蘇省銅山縣、浙江省山河市等，相比之下，六盤水市食用菌發展起步較晚，生產規模、標準化程度和精深加工等方面存在不足，況且目前市場食用菌交易尚未形成一個統一、規范的原則，食用菌市場競爭激烈且長期處無序，很多企業為爭奪客戶，競相壓價，嚴重損害廣大菇農的種植積極性和利益。目前，在市場開拓方面，仍側重傳統市場，大部分企業依然是定向思維，只向國內熟知的食用菌“生產大縣”投去“橄欖枝”，忽略國際國內新市場的開拓和培育，所以六盤水市食用菌產業發展在未來市場空間拓展上受到很大的制約。

2 ?促進六盤水市食用菌產業高質量發展的對策和建議

2.1 ?強化主體培育增強產業標準化發展

一是服務好現有經營主體，在農業現代化基金等項目申報上提供幫助，擴大生產規模、釋放產能、提高經濟效益，通過大企業帶動，引導一批本地合作社、大戶參與食用菌產業標準化發展；二是利用好水城區國有平臺公司轉型的經驗做法，因地制宜引導國有企業轉型，推進產業市場化、標準化發展。三是借助水城區食用菌產業協會力量，推動食用菌行業標準制定，為全市食用菌發展提供標尺。

2.2 ?強化科技支撐推進產品加工業發展

加大與中國科學院、省科學院、省農科院等團隊合作交流，提升林下食用菌種植技術水平，開發深加工產品，延伸產業鏈條，拓展產業發展增值空間。指導服務好水城區食用菌優勢特色產業集群項目建設，督促康群緣公司按照項目批復內容加快建設進程。提升食用菌冷鏈物流集散中心處理能力。同時以冷藏保鮮設施建設為重點，引導合作社積極申報倉儲保鮮項目，提升產地冷藏能力。

2.3 ?強化招商引資提升產業發展活力

圍繞產業發展鏈建設，聚焦主攻品種，突出氣候優勢、品種優勢、交通優勢、市場優勢，重點在生產、加工、流通、銷售等方面，繼續完善招商引資項目庫建設，引進優強主體投入，同時通過外出推介、參加展會的方式擴大影響力，在食用菌產業生產和銷售各環節上尋求合作，提升產業發展活力。

2.4 ?注重食用菌渣資源化循環利用

食用菌菌渣是食用菌栽培后的培養料，含有豐富的蛋白質及其他營養成分，在農業生產上具有較高的利用價值，菌渣經加工處理后主要有三個用途，一是作為綠色有機肥用于其他農作物生產中；二是可以加工成生產節糧型飼料，用于喂養魚、禽、畜等動物中；三是經過配方調整繼續作為原料用于栽培其他品種食用菌，使“農業廢棄物”得到“整體、高效、循環、再生”的利用[4]。充分有效把食用菌渣利用起來，在能獲得最佳的經濟效益的同時，也完成了農業生態循環利用的良性運轉。

3 ?結語

六盤水市在食用菌產業發展過程中，始終以“強龍頭、創品牌、帶農戶、保增收”為目標，以產業發展“八要素”為抓手，以“做優做強大宗食用菌、做特做精特色珍稀食用菌”為總體思路，進一步理清食用菌全產業鏈發展每一個具體環節，細化實化工作措施，及時解決問題、總結成效。在逐漸走出一條集約發展、綠色發展、創新發展、品牌發展之路的同時能充分發揮食用菌產業優勢，推進綠色發展，實現提質增效，鞏固脫貧攻堅成果和助力農民持續增收。