吃進去的膽固醇“天敵”

受訪專家

劉興鵬

首都醫科大學附屬北京朝陽醫院心臟中心副主任，主任醫師。中華醫學會心電生理和起搏分會青年委員會副主任委員，中華醫學會心電生理與起搏分會學組成員，中華醫學會全國房顫工作組成員。擅長治療復雜心律失常，特別是心房顫動（房顫）和惡性室性心律失常的機制與治療。

門診信息：周二下午，周四上午

我們都知道，出現了頸動脈斑塊就預示著身體里可能有更多斑塊，這是身體向我們提前發出預警信號，及時干預才能避免造成嚴重后果。

不穩定的血管斑塊

那么血管斑塊是怎樣形成的呢？正常且健康的血管內膜是十分光滑的，而動脈粥樣硬化后會形成斑塊附著在血管內膜表面，斑塊里面的結構較復雜，有黃色油膩的脂質物質，也會有密度不均的鈣化物質，不同的人鈣化的組成也不一樣。高脂血癥患者的血液中會有過多的血脂成分，如果再合并有血管內皮炎性損傷、周身的有效循環血量較少這些危險因素，便會使得血液黏稠度增高，血脂便會逐層附著在血管壁上面。附著在血管壁上的血脂以一種“壞膽固醇”為主——低密度脂蛋白膽固醇。這種“壞膽固醇”是人體脂代謝中的重要成分，它以顆粒的形式在血液中流動，血脂越高，血液中的低密度脂蛋白膽固醇也就越多，逐漸地這種“壞膽固醇”就會沉積到血管壁上，外圍還會出現一層包裹著“壞膽固醇”的纖維帽，血管斑塊由此形成并逐漸生長。隨著時間的流逝，血管斑塊會逐漸開始阻擋正常的血流運行，使血流速度減慢，我們的動脈便逐漸硬化，進一步發展會開始出現鈣質沉著并逐漸鈣化，而動脈鈣化的結果就是血管壁變得僵硬，尤其是結構比較復雜、彎曲走形變化較大的血管，鈣化后血管的收縮和舒張功能受到影響，容易加速斑塊的生長和加重動脈粥樣硬化程度。劉主任告訴我們，這種斑塊就是不穩定型斑塊，極易發生破裂，嚴重時會阻塞血管，誘發心肌梗死、腦梗死等危及生命的急癥。

北京朝陽醫院心臟中心副主任、心內科主任劉興鵬告訴我們，血管堵塞在50%以下時可以通過治療來適度縮小或者消退斑塊，因此要及早干預，一旦血管堵塞程度到達或超過50%，相較于穩定型斑塊，不穩定斑塊更容易發生破裂，極易導致心肌梗死、腦梗死。為什么不穩定型斑塊更加危險呢？原來不穩定型斑塊和穩定型斑塊的最主要差別就在于其內核——低密度脂蛋白膽固醇含量的多少。同樣是堵塞程度達到50%的斑塊，不穩定型斑塊的低密度脂蛋白膽固醇含量更多，也就是其斑塊的內核更厚，周圍充當保護層的纖維帽更薄，那么長時間經受血流的沖刷，其纖維帽自然更容易被沖刷掉，當身體遇到熬夜、喝酒、大量應酬、劇烈運動等外界的特殊情況時，由于神經興奮、血管緊張，不穩定型斑塊就更容易發生破裂。斑塊破裂后“壞膽固醇”就會噴薄而出，身體出于自我保護的本能會立刻激發血液的凝血反應，使其呈高凝狀態，目的是將斑塊的破口盡快堵上，然而往往物極必反，嚴重的凝血反應會讓斑塊破口在短時間內聚集起一大片凝血因子，堵上破口的同時反而也堵住了整個血管，這也就解釋了為什么許多本不那么嚴重的不穩定型斑塊破裂后，血管堵塞程度會一下達到重度堵塞甚至完全堵塞。

小心狡猾的“壞膽固醇”

低密度脂蛋白膽固醇是血管里的“壞膽固醇”，它和心腦血管疾病的關系最密切，可以說被認為是動脈粥樣硬化的主要致病因素之一，其濃度與冠心病的發病率有明顯正相關，如果被確診為冠心病等動脈粥樣硬化性疾病，往往也會要求嚴格用藥和控制飲食，將低密度脂蛋白膽固醇控制在很低的水平。

普通人的低密度脂蛋白膽固醇不超過3.4毫摩/升，在正常范圍內或稍低于正常范圍為好，如果高于普通人3—7倍，就可能屬于家族性高膽固醇血癥，一定要及時就醫。還需要注意的是，即使化驗單上的低密度脂蛋白膽固醇完全正常，在標準范圍內，也不代表萬無一失，這是因為隨著年齡的增長，低密度脂蛋白膽固醇參考值的范圍應該是越來越低的，所以很多中老年人的化驗單上“壞膽固醇”可能在正常值范圍內，但仍然有風險存在。

對此劉主任也帶來了一個公式，可以計算出您是否有冠心病風險：膽固醇·年（克·年）=低密度脂蛋白（毫摩/升）×38×年齡（歲）÷1000

如果膽固醇水平超過7克·年，就意味著有冠心病的風險。因此劉主任提醒大家，膽固醇的控制是終生的事情。因為血脂波動對血管的影響更大，要盡量使膽固醇水平一直保持在7克·年以下。

血管斑塊的兩條逆轉之路

降低膽固醇是預防斑塊、控制斑塊、防治冠心病的重中之重。血管斑塊的逆轉之路有兩條，一條是消退之路，另一條是穩定之路。

逆轉斑塊首先需要讓其逐漸消退，也就是讓斑塊體積由大變小，降脂藥（尤其是他汀類降脂藥）是消退斑塊、穩定斑塊的最重要的措施，因此重中之重就是按時、規范用藥。除了按時服用降脂藥，保持良好的生活方式對于斑塊能否消退也有很大影響，例如規律、清淡飲食、早睡早起少熬夜、少抽煙少喝酒等。

穩定斑塊則是要使斑塊的外殼由薄變厚，使斑塊的內核由厚變薄，使不穩定斑塊變得更加穩定，這樣斑塊才會更加不容易破裂。劉主任就是用一種食物，更準確地說是一種營養物質，將不穩定斑塊吃穩定的。這種營養物質被稱為膽固醇“天敵”，是“血管清道夫”，它和膽固醇結構相似，可以搶占腸道內原本屬于膽固醇的位子，競爭性抑制膽固醇的吸收，從而降低血清膽固醇水平，起到輔助降脂的作用。

這種營養物質就是植物甾醇。植物淄醇可以抑制膽固醇吸收、影響膽固醇合成、促進膽固醇排泄，可謂是膽固醇的“天敵”。但植物甾醇無法在體內合成，只能額外補充。已經有很多研究證明，通過補充植物甾醇，可以降低壞膽固醇的水平。

根據《2023成人高脂血癥食養指南》，高脂血癥人群可適當多吃富含植物甾醇的食物，例如大豆、洋蔥、香菇以及深色蔬菜等，每日可攝入2克左右植物甾醇，即每天攝入500克此類蔬菜即可滿足植物甾醇的攝入量。

植物甾醇是一大類物質，有100余種，平常見的最多見的是β-谷甾醇、菜油甾醇、大豆甾醇等。以下4大類食材就含有豐富的植物甾醇。

1.油：稻米油、花生油、玉米油、芝麻油、葵花籽油等。

2.谷：全麥、薏苡仁、小米、玉米等谷物。

3.豆：黃豆、青豆、黑豆等豆類。

4.仁：杏仁、花生仁以及部分堅果的仁。

除了從天然的食物中獲取這種膽固醇的“天敵”，很多營養食品中也會添加，添加了植物甾醇酯的食物更容易被人體吸收。

有些朋友發現膽固醇偏高時，立刻放棄飲食中的大部分動物肉類，以素食代替，甚至干脆“全素食”，這也是不可取的。很多時候素食的口感不如肉食般香嫩滑膩，為了提升口感在烹飪時就會多加入一些油脂，這樣反而會造成素食“白吃了”，要知道食用油中主要含脂肪酸，特別是有一些油飽和脂肪酸較多，攝入過多就會增加血液中膽固醇、甘油三酯的含量，使肝臟代謝能力下降。

劉主任提醒，降低膽固醇水平要“多管齊下”，按時吃藥，少吃動物內臟等含有壞膽固醇的食物，多吃含有植物甾醇的食物。當壞膽固醇水平低于1.8毫摩/升時，意味著體內原有的斑塊就不會再增長了，其他地方也不會再新生斑塊。

（編輯? ? 周逸寧）