長夏養脾有妙方

受訪專家

王志斌

北京中醫藥大學東方醫院西院區脾胃肝膽科主任，北京中醫藥大學東方醫院消化內科兼消化內鏡中心西院區副主任、主任醫師，碩士研究生導師。擅長中西醫結合治療潰瘍性結腸炎、消化道早癌、慢性胃炎、胃食管反流病、功能性胃腸病、酒精性肝病、脂肪肝、肝硬化等；擅長消化內鏡檢查及消化內鏡下治療，具備消化內鏡四級操作水平。

出診時間：周二上午（方莊院區），周一、三上午（西院區）

雖已過了一年中最炎熱的時節，但持續的高溫天氣仍無消退之意。高溫下暑熱的尾聲依舊亢盛，極易造成機體津液損失，使人口干舌燥、不思飲食。有句老話，叫“夏吃苦，勝進補”，每到炎熱的時候，很多人都有吃點苦味的食物來養生的習慣，例如蓮子心、苦瓜、苦菊……這些苦味食物反而會讓人覺得比吃進補的食物更舒暢，對身體也更好。但是北京中醫藥大學東方醫院脾胃肝膽科的王志斌主任卻說，長夏時節吃“苦”，你有可能吃錯了！

夏秋之交時又稱為長夏，屬于中醫里的五季之一。長夏陰雨連綿，人們極易感受濕邪，加上暑熱尚未完全消退，因此“濕熱”之邪為長夏季節的主要外邪。在祖國醫學中，濕為長夏的主氣，而脾胃屬土，土最易為濕氣所困，因此脾胃喜燥惡濕。脾主納食、消導與運化水谷之精微，為氣血生化之源，被喻為“后天之本”，我們的身體一旦在長夏時節為“濕熱”之外邪侵襲，濕熱侵體，交阻于中焦，便會導致濕熱困脾；濕氣傷脾，脾氣虛損而易受寒，便會導致脾胃虛寒。因此長夏時節在養心的同時一定要注意固護脾胃。

讓脾更舒服的“滅火器”

夏氣與心相通，汗為心之液，長夏汗出多，尤其需要養護心氣。且長夏外有暑熱之邪，內在易生心火，需要清心寧神，而五味之苦味正與心相應，苦味食材藥材多入心經，有助于養心氣之效?？辔妒澄镆捕鄬俸疀鲂再|，具有清熱瀉火、祛暑燥濕、生津開胃的功效，特別適合在炎熱的長夏食用。長夏吃苦可以養生是沒問題的。

但要注意的是，過于寒涼的藥材雖然能清火，但容易傷及脾胃。所有食物在吃下后均經由脾胃消化，而如果攝食苦味食材藥材過多，便有可能損傷脾胃。長夏時節，暑濕之邪本就較重，本就易困遏脾胃，過量吃苦不僅不能清熱瀉火，還會損傷本就薄弱的脾胃之氣，更可能加重不思飲食、脘腹脹滿等不適。很多人在不清楚身體條件時盲目吃“苦”，尤其脾胃虛寒者，吃“苦”可能出現腹脹腹痛，甚至嘔吐、腹瀉等癥狀。苦寒敗胃，脘腹冷痛、大便溏泄的患者也不宜食用苦寒食物，否則會加重病情。所以不是人人都適合在夏季吃“苦”的。

那么，哪些人適合長夏吃“苦”，哪些人又不適合呢？長夏高溫，悶熱潮濕，心火旺盛者仍不在少數，他們一般具有以下癥狀：心煩、口渴、失眠、便秘、口舌生瘡、小便短赤、舌尖紅絳等。王主任告訴我們，這些心火旺盛的人就可以吃“苦”養生。

但現如今大部分人的飲食都是不規律的，包括老年人、幼兒以及青年人，多數人的飲食習慣都是一日兩餐，不吃早餐，只吃早午餐和晚餐，夏季許多人喜食冷飲，比如冰淇淋、冰酒，這些都有可能造成脾胃虛寒。脾胃虛寒者多有食少納呆、四肢乏力困倦、大便溏稀不成形、水腫、四肢怕冷、腹部發涼、胃脘冷痛、嘴犯清水等癥狀，而脾胃虛寒的人恰恰是不適合吃“苦”的。

為了緩脾胃濕寒人群之急，王主任帶來了一個既可以清心火，又不傷脾胃，好喝又有效的神奇好物。

1.一號滅火器：去心火又不傷脾胃

這“一號滅火器”其實是山楂。山楂是大家非常熟悉的一味藥食同源的植物，大家日常都是用來健脾開胃、消食化滯、行氣散瘀的，而王主任用另類的“打開方式”——山楂茶，讓山楂實現了清火兼護脾的效果。

【材料】山楂、綠茶。

【功效】清心火、健脾胃。適合春夏之交、濕熱交雜時節清熱燥濕，健脾護胃。

【方義】綠茶是未經發酵制成的茶，茶性寒涼，保留了鮮葉的天然物質，含有大量的茶多酚、兒茶素、葉綠素、維生素等成分，有顯著的清熱解毒功效，還具有提神清心、消食化痰、去膩減肥、清心除煩、生津降火等作用，因此適量的喝綠茶是可以降火的；山楂富含維生素C、維生素B、胡蘿卜素以及多種有機酸，有健脾護胃、化食消積之效。山楂與綠茶合用，便能清火的同時不傷及脾胃，健脾胃的同時又起到了清心降火的作用。

【做法】分別用小火炒綠茶葉、山楂，炒山楂可以去除澀味，炒出焦苦味，之后泡水喝即可。

【專家提醒】綠茶略偏寒性，脾胃虛弱的人不可大量飲用，以免傷及脾胃，所以腹瀉比較嚴重的脾胃虛寒人群可以多放一些山楂；如果心火較盛，可以多放一些綠茶。

2.二號滅火器：消暑又不傷脾胃

脾屬土，土生金，肺屬金，因此脾為肺之母。中醫講“肺為主氣之樞，脾為生氣之源”，意思是肺主呼吸，吸入的是自然界的清氣，脾主運化，化生水谷精微進而化生谷氣，兩氣相合，匯為宗氣，相輔相成。肺以其清氣來維持水谷之精和津液在全身的輸布，但此生理作用卻需要脾胃之氣運化水谷才得以完成。然而長夏雨水較多，這時陽熱正熾，水氣上騰，是一年之中濕氣最盛的季節。濕既為長夏的主氣，又屬陰邪，最易阻遏脾臟氣機，損傷脾臟陽氣，極易導致濕邪困脾，運化無權，水濕停聚，致使出現胸悶脘痞、腹部脹滿、消化不良、腹痛腹瀉、尿少水腫等濕熱蘊脾之證。子病犯母，母病及子，一旦脾氣虛損必傷及肺氣，因此對于易在長夏時節濕熱困脾的人群，王主任帶來的這款改良過的古代“冰淇淋”——家庭版宮廷奶酪，健脾的同時兼顧益肺。

古人雖然沒有冰箱，但是他們也有很多消暑納涼的好方法，家庭版宮廷奶酪便是其中之一，非常適合長夏想要消暑卻脾胃虛弱的人群食用。

【材料】牛乳、醪糟。

【功效】健脾益肺，適合有咳嗽白痰、胸悶氣短、食欲缺乏、大便溏泄等脾濕犯肺之證的人群食用。

【方義】牛乳健脾益肺；醪糟健脾，還能分解牛奶中的一些乳糖。

【做法】

（1）牛奶、醪糟汁用2 ： 1的比例混合之后攪動，再靜置10分鐘。

（2）上鍋蒸12分鐘，之后燜3—4分鐘，等待自然冷卻即可。

3.“苦”味食材，健康過夏天

除了上面兩個消暑“滅火器”，我們還為您整理了一些苦味食材，健康過長夏。

·苦瓜

從中醫的角度來說，苦瓜如其名，味苦、性寒?？辔度胄?，心在五行學說中正對應著夏季，其寒性又正好可以對抗長夏酷暑所帶來的暑熱火邪，所以苦寒制之品正能夠清熱解毒，應對暑熱之邪氣，可以除邪熱、解勞乏、清心明目，很適合天氣熱的時候食用，因此素有“降火第一瓜”的美譽。

從現代營養學的角度看，苦瓜的維生素C含量在瓜中堪稱“王者”，是黃瓜的6—9倍，比橙子還高。

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·芥藍

芥藍被稱為“綠葉菜王”。它的維生素C含量可達到76毫克/100克，比豌豆苗、西藍花還高。而且芥藍中的含鈣量也很豐富，為199毫克/100克，差不多是牛奶的2倍左右，是補鈣的好選擇。

雖然從中醫的性味來看，芥藍并不歸經于苦，但嘗起來會有苦澀的味道，也有養心的功效。

?·蓮子心

蓮子心是一味常用的中藥材，其最突出的作用就是清火，尤其是清心火，如果平時情緒焦慮、煩躁、失眠多夢，可以用蓮子心泡茶飲用，有寧心安神、助眠之效。

長夏吃“苦”雖然對人體有益，但苦味食物大多是寒涼之品，如果吃太多或者長期食用，容易使脾胃受損，所以建議大家一周吃2—3次即可。

給脾減負的祛濕茶

夏至陽氣達到極點，之后陰氣漸生，陰氣主要來源于濕氣。脾喜燥而惡濕，濕氣重了對脾胃來說就是一種負擔，因此這個時間要注意祛濕。

王主任推薦了一款有種特別香味祛濕茶，其香味正是由里面的一味藥材——香薷，散發而來。香薷辛溫發汗，解暑祛濕，有“夏令之麻黃”之稱。

【材料】香薷5克、薄荷5克、淡竹葉5克。

【功效】清熱散邪、利水祛濕，適合有腹脹、惡心欲吐、口干黏膩卻不想喝水等癥狀的濕熱困脾人群使用。

【方義】香薷味辛，性微溫，歸肺經、胃經，能夠發汗解表、化濕和中；淡竹葉入心、肺、胃經，性味甘、淡、寒，主要功效為清熱除煩、生津利尿，尤其擅于清火熱之邪，可利尿導赤；薄荷善于疏散風熱，三者共用可以起到清熱散邪、利水祛濕的功效。

讓脾充滿活力的三白拼盤

中醫的五季指的就是春、夏、長夏、秋、冬，分別對應木、火、土、金、水。在向秋天過渡時，就要培土生金，給脾增加動力，為肺發揮功能做好準備。因此王主任還特意準備了一道菜——三白盤，用來幫助我們在長夏時節培土生金，健脾益肺，還可以根據個人口味選擇做成甜口或者咸口的，美味又健康。

【材料】馬蹄、菱角、芡實，水果、甜豆、糖桂花，黃瓜絲、小覃木耳、茭白。

【功效】培土生金、祛暑下酒。

【方義】馬蹄具有清熱生津、消食化痰、涼血解毒、利尿通便等作用；菱角清暑解熱、健脾益氣；芡實益腎固精、補脾止瀉、除濕止帶，甜口可佐以水果、甜豆、糖桂花，咸口可在盤底加入黃瓜絲、小木耳、茭白等。

【做法】

（1）把馬蹄、菱角、芡實這三白切成小丁，備用。

（2）三白丁混合放入碗中，加入清水，上鍋蒸12—13分鐘，蒸熟后取出。

（3）取出涼涼，再把剩余在碗內的水分沘出去。

（4）以甜口為例：用開水稍微燙一下甜豆，再把水果切成碎，紅色的櫻桃、黃色的黃桃等都可以，可以按照自己的口味選擇水果，主要是為了配色；將甜豆、水果碎、糖桂花都加入瀝干水分的三白丁之中，微微攪拌拌勻。

（5）以酸奶或宮廷改良奶酪作為碗中的墊底，再把拌好的三白丁澆入碗中即可。

（編輯? ? 姚宇澄）