應用型本科高校個性化“食品+”人才培養模式研究與實踐

◎ 高雪麗，郭衛蕓，李光輝，王永輝，李偉民

（許昌學院 食品與藥學院，河南 許昌 461000）

習近平總書記2021 年在河北承德考察時強調“產業振興是鄉村振興的重中之重，要堅持精準發力，立足特色資源，關注市場需求，發展優勢產業，促進一二三產業融合發展”[1]。食品工業在我國國民經濟發展中發揮著非常重要的作用，是關系到國計民生以及關聯農業、工業和第三產業的第一大產業[2]。其在促進農業發展、提高農民收入和促進國民經濟持續、穩定、健康發展方面意義重大，食品工業的發展狀況將在一定程度上影響鄉村振興進程。未來食品的發展趨勢必將是營養健康成為主流、線上銷售市場占比不斷提高等，因此除了加強產品研發和創新，還需提高產品質量和安全性、加強營銷和品牌建設[3]。這對我國食品專業人才培養提出了更高的要求。食品專業人才培養要“堅持需求導向，進行專業調整優化”，進一步明確改革方向，即培養服務于國家發展戰略與發展需求的高級應用型人才。食品專業人才培養方案的基本框架類同，但不同類型、地域的高校在具體辦學過程中的實踐舉措并不相同。本文以許昌學院食品專業為例，探索應用型本科高校個性化“食品+”人才培養模式研究與實踐。

1 “食品+”個性化人才培養模式構建

我國高等教育的核心任務是人才培養，改革人才培養模式，實現人才的高質量培養。以往的研究成果表明，新形勢下的食品行業既需要食品專業技術人才，更需要有行業背景和多學科背景的個性化“食品＋”人才。許昌學院“食品+”個性化人才培養模式設兩個維度，如圖1 所示。一個維度是多學科融合“食品+多學科”，如“食品與制造學科融合”“食品與信息學科融合”“食品與商科融合”等。即以食品專業知識為核心，培養食品專業核心知識和能力，并融合其他學科的部分知識與能力，形成知識融合和能力復合。另一個維度是學科與行業融合“食品+行業”，從培養多學科知識和相關行業技能方面，把食品類專業人才培養目標定位在具有食品或相關產品的技術開發、生產過程管理、產品質量控制及銷售、檢驗檢疫、科學研究和教育教學等多領域適應能力的食品專業高級應用型人才[4-5]。“食品+多學科”模式可以實現食品專業與制造類、信息類及商科類專業交叉，通過跨院系、跨專業多元化人才培養機制，對接社會服務，有針對性地為地方和行業輸送食品營銷、食品企業管理、食品企業投資、食品貿易和食品物流等方面的人才。

圖1 “食品+”個性化人才培養模式圖

2 課程體系建設

課程體系基本結構直接關系到該專業人才的培養質量，基本結構包括所開設課程類型及開設課程的課時和先后學期的安排[6-7]。許昌學院食品科學與工程專業設置有通識基礎類課程、學科基礎課程、專業主干課程、專業限選課程、專業任選課程和集中實踐教學環節課程等。在比例結構上，通識類課程、學科基礎課程、專業主干課程、專業選修課程（包括限選和任選）和集中實踐教學環節課程的課時占比分別為29.68%、20.32%、12.26%、8.71%、7.10%和21.94%。與文、理科相比，食品專業課程中實踐實訓課程占比較大，實踐實訓課程主要有軍事訓練、工程實訓、機械基礎課程設計、食品行業調查、食品工程原理相關課程設計、食品開發和生產方面綜合設計及綜合實訓、食品企業生產實習、本科畢業論文或設計和課外課堂等。許昌學院食品類專業的課程體系基本結構合理。

2.1 食品專業類選修課程構建

專業選修課程以培養學生的工程問題分析能力、工程設計開發能力、研究能力等為目標，構建“多元一體”的課程結構。注重工程問題分析能力培養，如糧油加工工藝學、肉品加工工藝學、乳品加工工藝學、果蔬加工工藝學、功能食品工藝學、發酵食品工藝學、軟飲料加工技術、果蔬貯運學和雜糧食品加工技術等課程；注重工程設計開發能力培養，如食品試驗設計與統計、食品標準與法規、食品微生物檢驗等課程；注重研究能力培養，如進階數學、進階英語、進階食品化學、進階食品生物化學、進階食品微生物學和進階有機化學等課程。通過學習多元一體的選修課程，學生的學習興趣得到提高，同時獲得多重技能。

2.2 多學科選修課程構建

在專業選修課的基礎上重點引入中醫藥、遺傳、商科等領域高質量課程，形成“跨學科選修課程體系”，讓學生貫通于中醫藥學、遺傳學、管理學等系列課程的學習，跨學科選修課重在拓展學生的眼界，培養學生的多學科綜合能力，如中醫藥膳學、人類健康與遺傳、財務管理、食品市場營銷、企業管理概論等課程。

2.3 實踐課程構建

實踐教學是課程內容的重要部分，加強實踐能力的培養，提高實踐學分比例，占到總學分比例的21.94%，如工程實訓A、工程實訓B、機械基礎課程設計、食品行業調查、食品工程原理課程設計、食品開發綜合設計和食品生產綜合實訓等，重在培養食品專業學生的綜合實踐能力。

3 校企融合

學校創新基礎扎實、實力雄厚，如何由創新向高質量發展是值得思考的問題。2023 年5 月11 日至12 日，習近平總書記在河北滄州、石家莊等地考察時指出，“必須瞄準國家戰略需求，系統布局關鍵創新資源，發揮產學研深度融合優勢，不斷在關鍵核心技術上取得新突破”“要構建產學研協作新模式，提升科技成果區域內轉化效率和比重”“要強化企業的創新主體地位，形成一批有自主知識產權和國際競爭力的創新型領軍企業”[8]。校企融合是服務地方經濟發展的內在要求，是提升高等學校辦學質量的一條較好路徑。校企融合的關鍵在于“融合”，不論何種內容、何種形式、何種規模，最終都是為了提高人才培養質量和效果。校內和企業導師協作指導，可有效提升學生工程能力和學術能力。校內導師通常具有較高的理論水平和豐富的教學經驗，可以幫助學生了解課程和研究方向，為學生提供學術方面的指導。企業導師一方面負責學生在企業技能訓練的現場指導和各技術環節的示范，使學生盡快掌握實際操作技能，并嚴格要求學生；另一方面可到校給學生做專題報告或召開座談會，讓學生系統了解產品研發和生產過程管理等基本知識及經驗。企業導師和校內導師相互補充，有效提高了學生對相關實際問題的分析、應變和處置能力[9-10]。

4 專創融合

雙創教育的主要目標是以專業教育為基礎，重點培養學生創新意識、創業精神和實踐能力。雙創教育強調學生在專業技能方面的提升，同時注重激發學生的創新意識，將學生培養成可以面向生產、技術研發、企業服務以及相關管理的復合型人才，并以此為基礎實現更高層級的創業[11-12]。專創融合主要是通過學校與企業之間合作，通過引進真實的項目，并以項目為依托分析創新創業過程中學生的能力與綜合素質，構建基于工作的課程體系[13]。以引入企業運作模式使學生參加最貼近于實際的教學，企業導師對產品的設計、生產過程、產品的品質分析等環節涉及的設備進行詳細操作講解并進行示范，重點講解實驗原理、注意事項等，及時糾正學生的不正確操作。企業真實項目的有效運行，使學生的學習動力受到激發，理論知識的掌握更加扎實，實際操作能力、科研開發能力、分析問題和解決問題的能力得到提升。專創融合作為專業教育、創新創業教育以及素質教育相融合的全新教學模式，可以為學生開創第二課堂，有效指導學生創新創業活動，從而培養具有創新及創業素養的專業人才。

5 師資融合

建設跨學科、實踐能力強的高水平、高素養的師資隊伍，為多元化人才培養提供充足師資。沒有隊伍多樣化的師資，就無法實現“食品+”個性化人才培養模式改革。對此，許昌學院采取了以下措施。①聘請校內外相關融合學科優秀教師參與本專業教學。②聘請校外本專業優秀教師與本校教師開展同一門課，開展教學計劃制訂、授課方式和課程教案討論等。③聘請合作企業優秀專業人才與本校教師共同承擔實踐課，一方面提高校內教師實踐水平，培養“雙創”型教師，另一方面培養并拓展學生的創新創業意識[14-15]。

6 結語

當前，我國食品行業正朝著產業化、智能化、規范化、國際化方向發展。通過調研發現，食品行業人才需求量較大，特別是人才需求崗位的類型變化較大，其中應用型人才出現較大缺口，從事食品生產和加工的專業從業人員，除了需要掌握食品生產工藝、食品機械運行等知識，還需進一步掌握食品貯藏、智能化制造、管理、營銷等相關理論知識以及與食品健康相關的各類知識。推動我國食品行業發展的最核心力量是人才，大力培養我國食品人才關系到千萬國民的營養健康。食品專業人才培養要基于區域特色，面向全國，強化應用性建設。建立以學生為本的個性化“食品+”人才培養模式，以期滿足現階段及將來對食品專業人才的要求。