古早風物，品味閩南

文、圖/ 鄒璟 編輯/盧娜

“三分天注定，七分靠打拼”，這熟悉到不能再熟悉的歌詞，是很多人對閩南的第一印象。因為家里人喜歡聽閩南語歌曲，筆者在耳濡目染之下對閩南也抱有很大的好感。再加上在內陸長大，對海邊的生活總是有著強烈的向往，所以迫不及待地想要去看看那片熱土。

在這片將“香皂”喚為“雪文”的可愛土地，在這個把“粿條”文化融入生活點滴的地方，當我們享用與閩南相關的事物時，總是驚喜相隨。更愿我們能再多走幾步，從他們的建筑和民藝當中，感受他們對過去、當下和未來生活的表述和信仰。

通淮關岳廟外觀

泉州，轉角遇到神

在現代文明的強大攻勢下，閩南以“敬天地，畏鬼神”的雜糅信仰保住了那一圈地方文化的籬笆。為了方便拜神，泉州人把寺廟從山上搬到了家門口，所以街頭巷口到處梵音縹緲，信眾往來不絕，香火直入蒼穹。也許，香火的概念在他們的世界里，不僅為祈福，還在于文化的傳承。

玄妙觀拜天公、天后宮拜媽祖、仙公山拜土地公……對泉州人而言，宗教沒有明顯的界限，只要能為家人帶來平安順遂，只要能引人向善，都樂意為其供奉。若是對寺廟及宗教文化感興趣，可多拜拜求簽祈福，只要心誠就會靈驗。

通淮關岳廟

通淮關岳廟是泉州本地人最經常去拜的寺廟。當地人對“重信義、守承諾”的關公有著深沉的尊敬之情，除了初一、十五、過年以及關公“生日”，平常的日子也要來求上一卦。而這座廟里同時也供奉著岳飛，因而又叫關岳廟。在國內，同時供奉關公和岳飛的廟宇也是少見。但在泉州，一切皆有可能。正因如此，這里的人流也比一般寺廟來得多，香火也更為旺盛。

關岳廟就在泉州老城的中心，那紅磚古厝的建筑非常醒目，它有橙紅的琉璃瓦、飛翹的燕尾脊及精美的木雕、剪粘、彩繪，復古雕刻磚更是應用得極為廣泛，在保留傳統風格的同時又雜糅了來自南洋的特色。

清凈寺一景

清凈寺

涂門街擺得下關公，也容得下來自遙遠阿拉伯世界的客人，和關二爺僅隔百米之遠就是有千年歷史的大清真寺——清凈寺，教派不同，相處倒也和諧包容。

公元1009 年，客居泉州的阿拉伯穆斯林出資，仿照敘利亞大馬士革伊斯蘭教禮拜堂的建筑形式建造了這座清真寺。這座寺廟見證了十世紀至十四世紀泉州海洋貿易繁榮時期，也是宋元時期遠渡重洋來泉州經商的波斯、阿拉伯商人及其族群的珍貴物證。

開元寺

在泉州人中流傳著一句話：站著像東西塔，躺著像洛陽橋。這“東西塔”說的就是開元寺雙塔。

直到2023 年，在泉州老城，最高的建筑依然是1200 年前始建于唐朝的開元寺雙塔。這座千年古寺，好像有某種神秘的力量，吸引我不厭其煩地一次次地走進它，又一次次地有所發現。

開元寺的名氣雖然不如一些名剎，但深厚的底蘊和完整的歷史遺存卻賦予了它截然不同的氣質。大隱于鬧市中，門外就是熱鬧的西街市井，退回門內就是安靜古樸的佛寺園林，似乎從未改變。

遠眺開元寺雙塔

漳州，何處不親切

雖然此前從未到過漳州，但一見到它就好像是從小一起長大的鄰家伙伴，每個人都會向你送上自來熟的親切，也毫不掩飾地表達對漳州文化的自信。我從火車站去往城區時，就遇到了一位本地的出租車師傅，見我剛從泉州過來，就努力地用帶“沙茶味”的方言向我介紹起漳州的好吃好玩，言談間大有和泉州PK 一番的意思，實在可愛。

漳州古城商業氣息不濃，別有一番煙火氣

刻有“探花”二字的明代石牌坊

漳州古城

我踏入漳州古城的腳步是急匆匆的，但置身其中時，時間的流速卻好像慢了下來。這是一座沉穩內斂的城市。一場細雨剛過，怡人的微風吹拂，把路面吹得半干。恬靜，撲面而來。

小城的車馬很慢，小商販不緊不慢地經營，行人在路上并不匆忙，仨倆結伴的小學生手里拿著串兒，小年輕們一邊逛著小吃攤，一邊走向回家路。

古城中悠哉閑逛，映入眼簾的是磚紅的墻、朱紅的窗、灰白的青石路，還有顯眼的古老石牌坊。偶遇一扇圓拱廊柱格紋窗，傳遞出濃濃的民國風情，騎樓林立又透出中西合璧的巧。一不留神，抬頭又可看到牌坊上的“探花”二字——這塊明代牌坊有著歲月潤澤，青白相間的石塊上浮雕繁復、人物鏤刻精細異常。雖然人文景觀林立，但城中商業氣息并不濃，這里是景區也是居民區，煙火氣從未離開。

俯瞰埭美古村

古村埭美

除了古城，在漳州地界還有一處可尋得地道閩南建筑群落的所在，這便是古村“埭美”。

埭美古村位于漳州九龍江入海口與南溪交界的三角洲上，一條內河如長龍般緊繞村莊，使埭美成為名副其實的“閩南周莊”。

踏入古村，一律的紅瓦白墻，一式的燕尾翹脊，橫平豎直地排列；繞村回環的河水，遒勁蔥郁的古榕，青黛起伏的遠山……如果不是身臨其境，你很難想象世間還有此等桃源。

實事求是地說，從獨棟建筑而言，埭美有的只是典型的閩南傳統大厝，紅瓦頂、白墻壁、燕尾脊、嵌雕磚、上彩繪，不算新鮮。但當276 座幾乎一模一樣的閩南傳統大厝，如同陳兵列陣般整齊地排列在你的面前，很難不覺震撼。

埭美有“閩南周莊”之稱

古村中的建筑緣何能這樣整齊？在村里經一番走訪后，我得到了答案。原來這個村子的村民大多姓陳，是著名理學家朱熹重要門生陳淳的后裔。自從陳氏在這里開基后，就有了村規民約。村民但凡要建房，都要統一規劃、統一布局，不得擅自更改房屋的高度和大小。這一規矩流傳至今，因而即便是新建的房子依然還是保持著一致性。

隨著城市化腳步的加快，人們已經習慣在高樓大廈間穿梭忙碌，國內已經很難再看到如此整齊劃一的大規模古建群。埭美，這一片還沒有被打擾的村落，見證了漫長的歲月，讓人靜下心來，感受難得的安逸閑暇。

姜母鴨

漳泉美食，人間煙火

面線糊

閩南人的一天，從一碗粥滿料足的面線糊開始。加了鹵大腸和豬肉的面線糊，搭配油條或者馬蹄酥是閩南人的早餐標配，滿滿的碳水吃得人心滿意足。

不過，做得不錯的面線糊老店都是“蒼蠅館子”，沒什么服務可言，游客要入鄉隨俗，自己收拾前人的碗筷才能入座享受這鮮美入喉的快樂。

面線糊

姜母鴨

沒有一只番鴨能逃得出閩南地區。姜這種常見的配料在這道菜里則少見地成了主角，不愛吃姜的人都深深折服于姜母鴨的濃濃香氣。

姜母鴨選用一整只番鴨，加上老姜片（也就是姜母）小火燜熟。一鴨一砂鍋，最后麻油和酒的添加讓姜母鴨香氣直勾勾地襲人，肉質緊實咸香，誰吃誰夸。

漳州鹵面

這是一碗具有一千三百多年歷史的小吃，比漳州古城的年紀還要大，可謂久負盛名。質地粗糙，爽口彈牙的熟堿面簡單過水，淋上勾過芡后濃郁的鹵汁，再撒一把香菜，光看上去就已經令人食欲大開。

漳州鹵面

生燙

你以為這就完了嗎？旁邊的鍋里正煮著各種鹵味，根據個人喜好，還可加入牛腩、鹵大腸、鹵蛋、豆腐泡等。這豐富的澆頭，已經是一頓營養豐富的大餐了。

蚵仔煎

蚵仔煎

在漳州喚作蚵仔煎，選用的是黑耳白肚、個頭小小的新鮮海蠣珠，所以吃起來嫩香可口、口感微甜，與油香松軟的大蔥煎蛋相得益彰，特別有“海的味道”。再配上蘿卜酸，蘸點甜辣醬，簡直是下酒神器。

生燙

生燙是漳州特色，算是麻辣燙的清淡版本。老板燒開一大鍋高湯，食客在前臺選定各色配料，由師傅依次放入滾開的高湯中。食材迅速燙熟后撈起，加入蔥姜蒜等調味品，淋上高湯即成。看似很簡單的做法，但是出品清甜，很適合每天傍晚當做晚餐前的零嘴。

四果湯

在閩南人的記憶里，離不開一種伴隨著炎夏和蟬聲的爽口甜蜜，那種爽口香甜源自于一碗流傳已久的四果湯。六元一份的原味四果湯里，用料有十余種，紅豆酥軟、西瓜脆爽、菠蘿丁微咸、蓮子甜糯、石花塊軟嫩、薯丸彈韌……制作者的用心盡在其中，而湯碗里的甜蜜，也盡在食客的會心一笑間。

四果湯

千百年里，消失的消失，新生的新生，但有些文化似乎比人的生命力更加堅韌，因為它深植在人的內心。只要閩南話還在講，廟門沒有關，閩南文化就會一直傳承下去……