白露飲食有講究

呂華

白露是二十四節氣中的第十五個節氣，標志著夏季的結束和秋季的開始。《月令七十二候集解》中解釋說：“水土濕氣凝而為露，秋屬金，金色白，白者露之色，而氣始寒也……八月節，陰氣漸重，露凝而白也。”白露是反映自然界寒氣增長的重要節氣，白露后，晝夜溫差漸漸拉大，白天中午氣溫雖較高，但早晨與夜間已有絲絲的涼意，人們開始感受到秋天的涼爽。隨著白露來臨，我國北方地區普遍氣溫下降，秋高氣爽，呈現出典型的秋季氣候；南方地區的“秋老虎”也逐漸失去了威力，氣溫下降速度逐漸加快，晝夜溫差增大，空氣開始變得干燥。許多人因長時間的暑氣耗氣傷津，陰陽失調，再加上秋季氣候干燥，易出現感冒、咳嗽等癥狀。因此，白露養生當注重保暖與潤燥。

白露時節應該多吃滋陰潤燥的食物，如梨、蘋果、香蕉、柑橘、龍眼等水果，蔬菜可以選擇蘿卜、蓮藕等，這些食物都可以緩解秋燥，滋陰養肺。民間有“白露必吃龍眼”的風俗，龍眼是白露前后的當季水果，而且龍眼性溫，有寧心安神、補血養氣的功效，可以生吃，也可以煲湯、泡茶。梨亦是時令水果，具備生津潤燥化痰的功效，生吃可以生津止咳，蒸煮后可潤肺止咳，尤其適用于脾胃虛寒的人。中老年人和兒童還應該多吃富含蛋白質和脂肪的食物，如魚、肉、蛋、奶等，這些食物可以提供身體所需的能量和營養物質，有助于增強身體抵抗力。

值得注意的是，白露節氣不宜過度進補。白露后，天氣轉涼了，很多人此時食欲大增，往往會飲食過多。這個時期的飲食還應以清淡為主，一日三餐規律、有度，膳食搭配均衡，不宜突然改變飲食習慣，以免造成消化道不適。如確實需要進補，可以考慮吃些清補的食物，如小米粥、山藥、芋頭、藕粉、杏仁等，不給身體增加負擔。此外，在白露節氣前后，對那些體質容易過敏的人而言，應盡量少吃海鮮等容易引起過敏的食物。

白露時節還可以多喝一些湯粥，如銀耳粥、蓮子粥、糯米粥等。這些湯粥可以滋陰潤燥、養胃健脾，有助于緩解秋燥引起的口干舌燥、咳嗽等癥狀。

這里推薦幾款白露節氣的養生食譜。

● 梨粥

【食材】梨2個、粳米100克。

【做法】將梨洗凈，去皮、核，切成小塊；將粳米淘洗干凈，放入鍋中，加水煮粥；煮至粥將成時，加入梨塊，再煮片刻即可。

【功效】梨具有滋陰潤燥、清熱降火的作用，可以緩解秋燥引起的口干舌燥、咳嗽等癥狀。

● 蕎麥小米南瓜粥

【食材】 蕎麥100克、小米100克、南瓜150克、冰糖或食鹽少許。

【做法】 蕎麥提前浸泡3小時以上；南瓜去皮、瓤，切小塊；鍋中加水煮沸，放入蕎麥、小米和南瓜，大火煮開后，轉入小火煮40分鐘，調味即可。

【功效】小米性涼，易消化、能養胃；蕎麥甘溫，開胃寬腸、消積滯；配南瓜熬粥，成就了一道香滑爽口、養胃清腸的主食，適合素食、“三高”患者及大眾人群食用。

● 芋頭排骨湯

【食材】芋頭100克、排骨200克、生姜適量、食鹽少許。

【做法】將芋頭去皮，切成小塊；將排骨洗凈，切成小塊；將芋頭、排骨和姜片一起放入鍋中，加入適量的水燉煮；煮至爛熟后，撒少許食鹽即可食用。

【功效】 芋頭具有滋陰潤燥、解毒化痰的作用，可以緩解秋燥引起的口干舌燥、咳嗽等癥狀。

● 蘑菇燉雞

【食材】 鮮蘑菇100克、雞肉200克、生姜適量、食鹽少許。

【做法】將蘑菇洗凈切塊；將雞肉洗凈，切成小塊；將蘑菇和雞肉一起放入鍋中，加入適量的水，煮至爛熟；加入姜片和食鹽，再燉煮片刻即可食用。

【功效】蘑菇具有滋陰潤燥、增強免疫力的作用，可以緩解秋燥引起的口干舌燥、咳嗽等癥狀。

● 蓮藕花生排骨湯

【食材】蓮藕100克、排骨200克、花生和姜片適量、食鹽少許。

【做法】蓮藕洗凈切塊，排骨洗凈焯水，與花生、姜片一起冷水下鍋，待大火煮開后轉小火，煲2小時左右，加入少許鹽即可食用。

【功效】蓮藕是可食可藥的保健佳品，可以潤肺去燥，且富含膳食纖維，能夠健脾養胃。

（編輯? ? 姚宇澄）