“候鳥式”菇民生產實訓模式的探索

吳凌云

自從吳三公發明“剁花法”香菇栽培技術以來，800多年來，慶元、龍泉、景寧三縣菇民過著冬去春回的“候鳥式”生活，前往各地利用“剁花法”技術栽培香菇。

“候鳥式”實訓模式，即根據食用菌生產周期性和季節性的特點，企業生產旺季，學生去工作，以真實的職場和生產進行實訓訓練；企業淡季，學生在校學習，強化公共基礎課程和專業基礎課程的教學。通過高效的校企合作，在人才培養、教科研、技術服務等領域開展各種合作活動。

近幾年，食用菌專業的辦學條件雖然有所改善，但由于專業建設規模不斷擴大，學生在校學習存在兩個突出問題：一是設施設備生均數量不足，學生實訓操作和生產性實習課時不能按需安排，專業教學偏理論知識講解；二是部分教師企業實踐經歷少，對生產環節不熟悉，對企業生產的技術要求不了解。如何有效解決上述問題，成為專業建設校企合作人才培養改革的難題。

為了推動專業校企合作和課程體系的改革，加強師資隊伍建設，密切校企合作，建構“工學結合”的教學運行機制，同時解決企業生產旺季“用工難”的問題和食用菌生產季節性的問題。將傳統性的“階段性工學結合”發展為“候鳥式工學結合”，實現了“教學做”三位一體，實現了教室即車間、教師即師傅、學習即生產、作品即產品。

通過市場調查，學校與企業達成共識，共同形成食用菌專業“校企合作”的新思路，即在企業生產淡季時，學校引進企業技術骨干和管理人員參與教學過程，為學生開展技術培訓和校內實習的技術指導，或組織學生到企業了解生產環境和企業文化；在企業生產旺季時，學校組織教師和學生參與企業生產過程，熟悉生產崗位和操作流程，并緩解企業階段性的用工難題。

成立由校內教師、企業主管、技術骨干及高校專家組成的專家委員會，開展工作任務和職業能力分析，開發制定新的專業課程標準。邀請企業一線技術骨干和高校課程分析專家進行教材編寫指導，并利用周末和教研活動時間，對教師開展項目教學、情景教學等教學方法培訓。

“候鳥式”實訓模式符合“實踐——認識——實踐”的認知規律。通過“候鳥式”實訓，讓學生更好地提升專業技能應用能力，能夠更深層次地去理解知識點，綜合運用專業技能。將知識點融會貫通，不斷糾錯，不斷提升，力求到位，達到學以致用的目的。在校內食用菌生產實訓實踐中，示范基地模擬企業標準化生產的仿真環境，讓學生了解了食用菌生產的基本步驟、生產周期等。