涮羊肉

浙江杭州市西湖小學教育集團紫萱小學504班 黃妤菲

指導老師 謝 存

涮羊肉是中國傳統的特色美食，不僅色、香、味俱全，而且營養豐富，風靡全國。

涮羊肉歷史悠久。西漢韓纓的《韓詩外傳》中記載，古代舉行祭祀或慶典時，要“擊鐘列鼎而食”，眾人圍坐在鼎四周，將牛羊肉等放入鼎中煮熟后分食，這大概就是涮羊肉的雛形吧。

涮羊肉的主料自然是營養價值很高的羊肉。羊肉味甘、性溫，《本草綱目》記載，羊肉有益精氣、療虛勞、補腎氣、養心肺、解熱毒、潤皮膚之效。唐代孟詵（shēn）在《食療本草》中說，“凡味與羊肉同煮，皆可補也”。可見，涮羊肉是溫補佳品。

羊肉及五花八門的配菜的涮煮時間很有講究。羊肉片在沸騰的鍋中涮一分鐘左右，肉色由鮮紅變為灰白就可食用。鴨血漂起來即可食用，嫩滑可口。毛肚、鴨腸不能只講究爽脆，還要注意健康，要燙3到5分鐘，全熟后方可入口。魚蝦、腦花、血旺要燙10分鐘以上。而蔬菜與肉類恰恰相反，綠葉蔬菜只要涮一涮就可享用，豆皮、蘿卜等煮的時間不要超過3分鐘。火鍋涮萬物，安全放第一！

涮羊肉經久不衰，與其美味分不開，而它的“靈魂伴侶”——蘸料，更是精髓所在。北京的“麻醬碟”，四川的“標配蒜泥油碟”，福建的“沙茶醬碟”，山西的“老陳醋碟”……南北蘸料各具特色，合胃口最重要。剛從鍋里撈出的食材，在蘸料碟中一蘸，一口咬下，辛、辣、鮮的獨特味道在口腔中彌漫，直擊靈魂！

涮羊肉真是美味又營養！沒有什么事是一頓涮羊肉不能解決的，如果有，就再來一頓！吃完保你不僅味美心爽難忘懷，而且料盡鍋空事妥當。