應用型本科院校食品科學與工程專業實踐教學保障體系的探索

史振霞，閆訓友，周志國，尚校蘭，解春艷

廊坊師范學院生命科學學院（廊坊 065000）

地方本科院校食品科學與工程專業是以培養應用型人才為基礎，以提高學生的綜合素質為目標，以“強基礎、重綜合、突創新”的教學改革思路為主線，實踐教學環節是實現人才培養目標的主體性教學活動之一，落實好實踐教學是地方本科院校專業特色教育的關鍵。

食品科學與工程專業屬于理工科的典型專業，具有跨學科、交叉融合滲透的特點，涉及化學、生物、農學等多個學科。專業應用性、實踐能力強的特點，決定了實踐教學環節在人才培養過程中具有特殊的地位和作用[1]。因此，對地方本科院校食品科學與工程專業而言，構建一套系統合理的實踐教學保障體系，不僅能培養出大批應用型專業人才，提高食品科學與工程專業學生的技術創新能力，也將大大加快我國食品產業的發展。

目前的食品科學與工程專業實踐教學過程中存在以下問題：（1）重理論知識學習輕實踐創新培養；（2）學生專業實踐能力低，創新水平不足，運用專業知識分析和解決生產實際問題的能力低；（3）高校雖然設置了相應的專業實踐課程，但缺乏行之有效的保障體系和評價機制[2]。因此，高校的食品科學與工程專業不僅要重視實踐教學環節，更要構建一個科學系統的專業實踐教學質量保障體系，以保障實踐教學達到預定的效果和目標。

在學校“立足河北，面向全國，服務基層，服務地方”的辦學宗旨和“多學科、多層次、開放式有特色應用教學型大學”辦學定位的指導下，結合當前食品科技發展趨勢和學科交叉滲透等特點，開展實踐教學保障體系的探索和建設，其重點在于培養學生的實踐能力、創新能力、綜合素質。為此，我們對食品科學與工程專業實踐教學質量保障體系進行了改革和探索，探索了適合食品科學與工程專業人才培養模式的實踐教學保障體系，并在實踐過程中取得一定的成效。

1 實踐教學質量保障有別于理論教學

理論教學與實踐教學在專業教學活動中具有同等重要的地位，兩者之間還存在一定的區別。理論教學體現知識的連續性，將人類的經驗和智慧系統地傳授給學生，主要培養邏輯思維能力，而實踐教學環節不僅培養學生操作技能，更能培養學生批判思維、創新精神和專業意識，因此，在構建質量保障體系的過程中應該充分考慮到實踐教學本身的特點及特殊性[3]。

1.1 教學環節多樣化

實踐教學包含豐富多樣的教學環節，包括各個實踐教學環節實驗、課程設計、實習實訓、畢業設計、社會實踐等。實踐教學融理論性知識、操作性知識和情境性知識于一體，要求質量保障的方法和手段更專業、更細致，達到“知識、能力、素質”的協調發展的效果。

1.2 考核形式多元化

實踐教學的考核，更多的是展示綜合能力，在考核過程中質量標準是多元化的，也是以主觀判斷為主，這就要求教學監控不是唯一的標準或模式，而應分門別類有不同的要求。

1.3 廣泛的社會影響

實踐教學需最大可能性地與地方經濟發展相適應。高校一方面通過培養地方經濟和社會發展需要的高級專門人才為社會服務。另一方面，高校利用自身資源優勢，與地方企業合作，開展科學研究，實現產學研結合，它以實踐教學基地為依托，提高學生的創新能力和企業對人才的渴求，真正實現企業和高校的雙贏。

2 教學質量保障體系構建的基本原則

2.1 以學生為本原則

在構建食品科學與工程專業實踐教學質量保障體系過程中，以“以學生為本”為原則，盡可能為學生提供一個更具綜合性、設計性和創造性的實踐環境，以便使每個大學生在四年學習中都能接受多個實踐環節的培養，使學生掌握扎實的實踐操作技能，提高學生的綜合素質。其目標任務為發現偏離于計劃目標的誤差，采取有效措施，確保專業實踐教學任務、教學目標和教學目的的實現。

2.2 全程實施原則

專業實踐教學質量是在實施教學活動中形成的，不是最后的評價得出的。因此，質量保障體系應對專業實踐教學全過程進行保障監督。

2.3 系統性原則

實踐教學質量涉及教師、學生、教學條件、教學方法、教學管理等各因素，還與學校定位和培養目標有關，是一個系統共同作用的結果。因此，將教學質量保障體系作為一個系統工程來抓，既要重視教學過程管理，又要重視教學環節管理，促使教學質量保障體系的建設不斷得以完善。

2.4 可行性原則

在設計質量監控體系時，應考慮食品科學與工程專業教學條件、結合學生特點等，以保證所構建的實踐教學質量保障體系實施具有可行性，并具有可操作性。

3 教學質量保障體系的構建

3.1 建立完善的實踐教學課程體系

實踐教學課程體系的建立是一項系統的工程，在食品科學與工程專業人才培養方案中，從實驗教學體系的整體出發，打破課程界限，進行實驗重組，單獨設立實驗課，減少內容重復。全部實驗課分為“三層次，五類型”。實驗教學體系突出了基礎實驗、綜合實驗、創新實驗三個層次；實踐教學體系由課程實驗，即課程教學實習、專業技能實習、生產實習、課外實踐、畢業實踐五類型組成；實驗實踐教學內容與現代農產品加工與安全技術發展相結合，突出應用，與本地特色農產品資源和區位相結合，突出特色，與教師科研成果相結合，突出創新；形成重技能、強能力的應用型創新人才培養導向。

3.2 優化實驗教學隊伍結構

指導教師是提高專業實習教學質量的根本保證。指導教師擔負著專業實習教學任務實施和質量控制的雙重責任，是保證教學質量的中堅力量，只有一流的教師隊伍才能夠確保教學效果。保證教授和高級研究人員直接參與實驗教學，以“三結合”（具有“雙師型”素質的理論課教師，專職的實驗實習教師和食品企業專家等三部分教師相結合）的方式組織實踐教學師資隊伍，將實踐教學任務完成情況納入教師業績考核指標，建立一支相對穩定、技術精湛、勇于創新的實驗教學隊伍。

3.3 實施靈活開放的實踐教學方法

食品科學與工程專業實踐教學根據學生不同的實踐階段采用靈活的教學方法，從學生角度出發，采用與食品加工企業、食品檢測機構和食品研發部門密切結合的多層次教學方法，引導學生去工廠、企業等場所進行有目的的考察并撰寫實踐報告，使學生從不同角度、不同方位全面了解食品設計、生產、銷售真實狀態，了解食品本身的層次性、復雜性，而教師的宏觀指導使學生忙碌于企業、銷售、圖書館、實驗室之間，充分發掘學生的主動性和創造性。另外，利用現代信息技術及時采集國內外前沿信息，為學生提供新的科研思維、激發學生的求知欲望，讓他們自由探索，培養學生批判性創作思維能力，提高學生的實踐意識。

3.4 建立完備的實踐教學監督機制

實踐教學質量是一個綜合性指標，涉及實驗室建設與管理水平、實驗指導師資力量、實驗儀器設備狀況和實驗教學管理水平等諸多因素，需采取全面有效的綜合管理措施。學校制定并實施“三三三”教學質量監控體系，即：學院建立由學院、二級學院、系構成的“三級”教學質量監控組織；實行學生、同行和教學管理人員“三方”評教的教學質量評價制度；實行學期初、學期中、學期末的“三期”教學檢查制度。并在此基礎上加強二級學院的監控作用，擬將成立教學督導組，具體負責“三三三”教學質量監控體系的實施；在實踐教學質量監控過程中，讓教師積極參與評價教學管理制度執行的情況，賦予學生在評價制度執行情況的發言權。管理者做好教學質量監控過程中的反饋性意見和建議，及時給予完善，真正體現“以學生為本”的教學管理理念。

3.5 進一步完善實踐教學效果考核機制

考核是督促學生學習、檢查和評價教學效果的重要手段。食品科學與工程專業實踐教學包括校內的模擬實踐和校外的社會實踐，而實踐教學效果的檢驗和評價是一個復雜的系統工程。由于學生的個體差異較大，食品科學與工程實踐教學效果檢驗應本著客觀、全面的原則，從學生的學習效果和教師的授課指導兩方面來評價，建立多層面立體考核評價體系，如實驗技能過關制、現場考查、實驗考試等，重點考核學生運用所學的知識和技能發現問題、分析問題、解決問題的能力，促進學生實踐技能的提高。

3.6 建立高效的實踐教學信息反饋機制

行之有效的信息反饋是質量保障的基礎。充分利用教學意見箱、調研走訪、BBS等形式廣泛收集信息，掌握實踐教學中存在的問題，及時處理相關事件或為修訂管理制度建立基礎數據；通過教學質量反饋機制持續改進，從機制上保證實踐教學工作的主體地位。學校通過實踐教學質量評價系統及時分析評價結果，對于反映教學效果較差的教師進行重點跟蹤檢查，并將反饋結果告知指導教師，促進其改進教學方法，提高教學效果。

對學生就業市場進行回訪研究，學生畢業后，繼續為其建立電子跟蹤檔案，定期對企業和畢業生進行回訪，了解學生的工作狀況及企業單位的意見。多方收集畢業生反饋信息，進行“就業后營銷”。通過考察學生在公司的表現狀況、公司對人才的渴求、社會對學生的要求適度調整教學計劃，以此營造良好的實踐教學氛圍。

4 結語

食品科學與工程專業實踐教學是復雜系統工程，構建專業實踐教學質量保障體系并系統貫徹實施，是提高實踐教學質量的重要保證。經過對我校食品科學與工程專業實踐教學的總結和改革探索，形成具有一定特色的專業實踐教學質量保障體系，更加增強了實踐教學在專業人才培養中的作用[4]。但是，實踐教學質量保障體系不是一成不變的，需要不斷充實、改進完善，在實踐中不斷檢驗，以推動實踐教學質量更上一個臺階。