讓中國豆腐碰撞德國味蕾

◎文／秋貍

“為什么德國的豆腐不像中國的那樣好吃？”帶著這個疑問，80后女生黃夢雅改變了人生的方向，開啟了在德國推廣大豆的旅程。

從建筑師到“企業家”

“從營養的角度講，大豆的蛋白質含量遠遠高于其他谷物與豆類；從環保的角度講，大豆根部的根瘤菌可以做到生物固氮，通過間種等方式，既可以節省土地，又可以肥沃土壤……”一提起大豆，黃夢雅就滔滔不絕。目前，她和丈夫共同在柏林經營著一間名為“華豆初裳”的大豆概念店。

豆腐的歷史超過2000年，是中國走向世界最早的食物之一，中國產豆子早在19 世紀后期就傳入了法國、瑞士等歐洲國家。盡管歷史悠久，豆腐對于大部分歐洲人來說仍然是一種舶來品。歐洲豆腐的味道也與中國人心目中的不太一樣，“我們和周圍朋友都覺得，德國的豆腐不僅硬，還有一股奇怪的味道。”黃夢雅說。

黃夢雅出生于1989年。從天津大學建筑系畢業后，她與丈夫2012年一同來到被譽為“歐洲麻省理工”的德國亞琛工業大學深造。充滿挑戰的課程令她十分興奮，可是畢業進入德國建筑事務所后，她卻發現自己學到的東西并不能應用到實際工作中。“學校教會了我們如何發現問題并且創造性地解決問題，但在工作中，我只能聽從老板的指示，像一個畫圖、做模型的機器人。”工作缺乏成就感，她漸漸感到沒有成長空間，也沒有價值。

這時，她在柏林自然博物館的一次展覽中收獲了意外。展覽說，豆腐是破壞地球環境的元兇，這與她的認知完全相反。

“在中國，豆腐是可以用來祭祖的‘神圣之物’。怎么在這里的形象就是‘惡魔’了？”她開始查詢相關的知識，發現引發問題的并不是豆腐，相反，大豆好處眾多，“對保護地球而言，種植和食用大豆是非常理性的一種選擇。”

就這樣，她萌生了自己開店的想法。

改變歐洲人對大豆的偏見

開店并不是一件容易的事。黃夢雅和丈夫都是建筑系畢業，一腳踏入了陌生的領域。上至注冊商標下至餐具選擇，他們親力親為地完善著店面的各種細節：選址方面，他們定位在柏林一處最新潮、異域文化最豐富的區；裝修方面，他們飛到四川考察，帶回了當地的竹子作為主要元素；店里還放著一個大大的石磨，石頭部分是中國工匠打磨的，木頭的部分則在德國定制完成，之后再把兩者組裝起來；至于店名，他們選擇了“華豆初裳”，取“華燈初上”的諧音，意思是盡情展現豆子的美好。

他們的大豆概念店主打有機純素烘焙，為了保證所有產品的品質、沒有任何添加，他們四處尋找可以信任的供應商與合作伙伴，實地考察德國南部州的各個有機大豆農場。對于經營新手而言，純素烘焙難度很高，但是黃夢雅很堅定地說：“有人說從文化交流的角度講，我們應該做麻婆豆腐這種傳統食物。但我們最想證明的是大豆也可以做出同樣好吃的食物，可以成為環保的最佳解決方案。”

他們把精力集中在大豆甜點上。經過反復實驗，他們發現，中國人喜歡的“香濃豆味”并不被德國人所欣賞，甚至有留下五星好評的客人說：“因為完全吃不出豆子的味道，所以非常喜歡！”

“歐洲人對大豆印象不好，很多人覺得豆腐吃起來像肥肉，還有許多人覺得豆腐味道很奇怪。”她去參觀了歐洲的豆制品制作工廠才知道，歐洲人對大豆處理時加熱與滅菌的過程并不充分，因此都殘留著濃重的豆腥味，不僅味道不好，還會影響消化。店里售賣的現磨豆漿反響不好，也受到這種根深蒂固的觀念影響。

歐洲人對大豆的偏見背后也有歷史原因。黃夢雅說，20 世紀80年代，素食運動在西方興起后，受到威脅的肉制品行業開始不遺余力地污名化豆制品。有年長的顧客說，他們中學時上營養課，老師會告訴他們“大豆吃多了會變成女性”。還有年輕的、看起來受過良好教育的年輕人專門走進店里，和他們辯論大豆中的異黃酮是否會導致人體雌激素過多，造成男性不育、女性患癌。

“歐洲人對大豆產生偏見，就會連帶著對背后的文化也產生偏見，甚至會影響海外中國人對自身的認同，我想改變這種現狀。”黃夢雅說。

開店3年，店里研究出了多款沒有添加任何肉蛋奶的甜點，特別是豆腐芝士蛋糕和豆乳冰淇淋兩款“拳頭產品”已經小有名氣。即使價格不低，但因為口味和普通甜品一樣好，又沒有任何添加劑，不僅是素食主義者，各個年齡段、種族、階層的客人都會來嘗試，回頭客也越來越多。

“柏林的素食餐廳在歐洲算是非常多的，但像我們這樣用有機大豆做素食甜點的應該算是獨一份。”她自豪地說，“飲食行業說到底就是好吃、服務好。我們的顧客十分多樣，從幼兒園小孩子到80歲老人都經常來。”

不僅售賣產品，黃夢雅還在社交網絡推廣大豆文化相關的知識

讓客人親手制作并品嘗原汁原味的中國味道

黃夢雅現在每天都很忙。平時，她與店里的員工忙著烘焙和經營。周日，她還會組織小型的豆腐工坊。她會帶著客人從泡豆、磨豆開始，一步步制作最新鮮的豆皮、豆漿，親自用鹵水點豆腐。之后，她會現場燒汁烹飪剛剛做好的新鮮豆腐，讓客人們嘗嘗原汁原味的中國味道。

“歐洲和亞洲的聯絡越來越頻繁，有的客人去過亞洲后專門來報課，想做出在旅行時吃過的‘美味的中國豆腐色拉’。”黃夢雅說，“有的客人比我對亞洲的了解還多，感覺世界變得挺小的。”

盡管十分忙碌，她卻不滿足于此。現在他們正在尋找投資，想開更多的連鎖店，再去世界各地進行“大豆之旅”，記錄豆制品的歷史文化。

他們還打算把店鋪名改為“soi&co.”，以期讓更多德國人跨越文化壁壘，對大豆產生興趣。“歐洲素食文化的背景來源于環保，我們希望能夠更直白地展現出我們想要表達的東西，介紹這種來自中國的、對環境極其友好的產品。”