幼兒園食育環境創設

王茹憶

幼兒園食育是指通過開展幼兒的飲食習慣、禮儀、衛生等活動，培養幼兒飲食習慣、幫助幼兒了解飲食文化的教育。幼兒園環境創設指根據幼兒的身心發展規律和需要，創設對幼兒身心發展具有積極促進作用的環境。而幼兒園食育環境創設則是指通過將食育與幼兒園環境創設相結合，創設對幼兒飲食健康具有積極促進作用的良好環境。“食育環境的創設”應該是動態的、賦能的，我們應從情感、知識、理念、實踐等方面著手，讓食育環境潛移默化地影響幼兒，讓幼兒在體驗、探索中養成健康的飲食習慣和良好的生活習慣。

幼兒園食育環境現狀

忽視幼兒需求，食育環境創設中看不中用

部分幼兒園在開展相關食育研究時，均從創設食育環境開始。在研究過程中，教師往往忽略了幼兒的主體地位，忽視了幼兒的真正需求，將成人的喜好及創設觀點強加在幼兒身上，如懸掛一些精美的美食類成品裝飾，設置不符合幼兒年齡特點的美食場景。這些忽視了幼兒需求的食育環境，不能促進幼兒之間的互動交流，不能體現幼兒的自主性，將符合幼兒的年齡、心理、生理特點及習慣養成等關鍵詞拋之腦后。

食育環境創設思路“固化”，有局限性

幼兒園越來越注重引導幼兒參與園內的環境創設，其中就包括食育環境創設。幼兒在進行食育環境創設時，除了運用日常繪畫、手工作品展示等方式外，沒有更具創新性的方法、途徑，因此食育環境創設形式單一，內容過于局限。幼兒真正觀察、摸索、實踐、反思的時間和機會較少，所得到、呈現的結果自然可想而知。歸根結底，部分教師沒有正確的認識，沒有運用正確的思路去開展幼兒園的食育環境創設，缺少正確引導幼兒積極主動參與食育環境創設的能力，沒有做到真正意義上的讓幼兒參與、自由探索。雖然有幼兒參與了幼兒園食育環境創設，創設的過程中也有幼兒參與的痕跡，如游戲故事墻上展示了幼兒對食育文化的表述話語，美術作品欄里放置了幼兒的手工作品，區角游戲中高結構游戲材料鋪滿操作臺等，但幼兒對食育環境創設的理解僅是作品的布局和展示，幼兒的“參與性”也僅局限于此。

幼兒參與食育環境創設的機會不均等

在食育環境創設的過程中，常會出現部分能力較強的幼兒頻繁展示其作品，而能力相對較弱的幼兒的作品則往往由教師協助或代替完成的現象。創設食育環境的機會大多給予了“能力強”的幼兒，部分幼兒較少有探索實踐的機會。

忽視了食育環境創設的前提：雙向溝通

合理、正確地引導能給予幼兒更有效、有利的成長支持。在幼兒園食育環境的創設過程中，教師應了解不同年齡、不同發展水平、不同發展特點的幼兒，為其提供有效、合理的支持，而不是無效、片面的指導，要以幼兒為主，讓幼兒在自己參與創設的環境中更好地生活和游戲，在得到快樂的同時不斷增強自信心。

幼兒園食育環境創設的策略

為幼兒提供有準備的食育環境

在幼兒園食育環境創設過程中，教師應給幼兒提供“有準備的食育環境”，“有準備”的內容包括：科學的膳食營養知識、食育中的基本禮儀、食育傳統文化、食物合理搭配、食物的烹調方式等。我們應選擇符合幼兒年齡特點的食育內容，創設與開展傳統文化背景下的幼兒食育主題活動?！坝袦蕚洹钡氖秤h境創設是指選擇食物的時令性、地域性、特色性進行創設，引導幼兒遵循科學規律，同時將中國傳統文化與歷史結合在一起，讓幼兒感受傳統文化帶來的獨特魅力。除了對應的知識點外，應根據幼兒年齡特點開展相應的活動，如大班幼兒小肌肉動作相對較強，可以從選擇時令食材著手，讓大班幼兒自己采買、摘菜、洗菜，然后和餡兒、包餃子；中班幼兒可以和面、搟餃子皮；小班幼兒則可以通過親子互動的方式，了解冬至的習俗、品嘗餃子，感受食育環境帶來的快樂。

為幼兒提供能發揮自然力量的環境

為幼兒提供發揮自然力量的環境，如帶幼兒走近大自然或進行社會實踐，讓幼兒在各類活動中發現、探究、游戲、分享。此外，幼兒園可以將園所資源合理利用，如創設幼兒種植區、飼養區，或根據所處環境的優勢，選擇種植時令蔬菜、水果等。在創設發揮自然環境的基礎上，還可開發有機小菜園、生活體驗基地等。在這樣的自然環境中，幼兒能觀察、探索植物的生長規律和特征，培養耐心、愛心、責任心，還能在播種和收獲的過程中體驗勞動的快樂、豐收的喜悅。

以“幼兒視角”進行食育環境創設

在幼兒園食育環境創設過程中，應以幼兒為主體，引導幼兒，支持幼兒。教師要了解并熟悉幼兒，熟悉他們的性格、特長、愛好、能力，還要帶著“適宜幼兒發展的環境材料有哪些？如何創設互動性環境？”等問題去思考環境創設，在食育環境創設的過程中學會放手，并做幼兒學習的啟發者、引導者、觀察者、反思者，引導幼兒主動參與環境創設，從而創設出基于幼兒視角的環境空間，讓幼兒在自己參與創設的環境里學習和生活，不斷增強自信心，同時收獲快樂。

幼兒園食育環境的創設研究是目前較為新穎的話題，越來越多的人開始關注幼兒食育教育，關注食育環境帶來的教育價值。因此，為創設富有濃厚文化氛圍的良好食育環境，幼兒園需大力整合食育課程資源、優化食育課程內容、探索食育環境創設的方法，真正做到以幼兒為主體，進行幼兒園食育環境的創設。