餐桌上的清涼一夏

文/馬亞偉

夏日炎炎，我們很容易沒食欲。腸胃似乎厭煩了這炎夏，急需一絲清涼的慰藉。母親每年夏天都會調(diào)整餐桌上的飯食，來滿足我們的需求。在我的記憶中，每年的漫漫長夏里我們的碗底都會生出幾許清涼來。

我的生日在夏天，母親總會親手為我做涼面，一頓涼面便拉開了我家夏日飲食的序幕，自此涼面就會隔三差五登上餐桌。母親做涼面，面條必須手搟。手搟面筋道，有嚼勁，特別好吃。不過夏天搟面條是很考驗(yàn)人的，天太熱，相比做其他飯食來說，搟面條算是體力活，和面、搟面都需要體力。母親身材瘦小，和面、搟面都很吃力，我經(jīng)常見到她“咬牙切齒”用力的樣子。廚房里悶熱，母親的肩膀上搭一塊兒白毛巾，隨時(shí)擦汗。面和好，面片搟好，到了切面的時(shí)候，母親就自如多了。只見她手起刀落，“嗒嗒嗒”一陣響，面條就切好了。然后母親把面條一拎起，一抖，細(xì)長的面條就在她的手中垂成一條瀑布。母親的這一番動作頗有大廚風(fēng)范。

夏天的涼面真的是讓碗底生涼呢！首先把調(diào)料、菜碼準(zhǔn)備好，油鹽醬醋、麻醬、蒜汁等調(diào)料要搭配好，菜碼是黃瓜絲、胡蘿卜絲等。面條煮出來之后，在冷水里淘得涼涼的，放上菜碼，澆上調(diào)料拌勻，就可以開吃了。夏天的涼面吃起來清涼爽口，回味無窮，永遠(yuǎn)都吃不夠。雖然手搟面做起來費(fèi)事，但母親用她一個(gè)人的熱，換來一家人餐桌上的清涼。

還有一樣美食，是夏天的標(biāo)配，那就是綠豆湯。熬綠豆湯沒什么技術(shù)含量，提前熬出來，放涼了再喝，味道最好。餐桌上有熱的飯食，通常要搭配綠豆湯。熱的飯菜吃起來沒食欲，但一口綠豆湯喝下去，立即會覺得非常爽口，隨之食欲大增。綠豆湯解渴消暑，還能清熱解毒。有時(shí)候，母親會在綠豆湯里放點(diǎn)白糖。這點(diǎn)白糖真有畫龍點(diǎn)睛的作用，喝起來甜絲絲、清涼涼，味道好極了。酷熱的夏天，一碗綠豆湯讓碗底生出絲絲清涼，甚至讓人心生一種感慨：一碗綠豆湯，足以慰平生，讓人覺得夏天也不是那么令人厭煩了。

母親每年夏天都會在小菜園里種上黃瓜和苦瓜。餐桌上有了這兩種菜，夏天的味道就出來了。黃瓜一般都是涼拌，洗干凈后，在案板上拍幾下，切開后，放入調(diào)料即可。涼拌的黃瓜清脆爽口，最適合夏天吃。苦瓜的味道，最初我是接受不了的。母親總說：“苦瓜越嚼越有味，吃到最后，滿口的清新爽脆！”母親把苦瓜切薄片，用開水焯過，涼拌或跟其他菜一起炒。苦瓜是“君子菜”，不會把苦味傳給別的菜。后來，我嘗試著吃苦瓜，漸漸愛上了母親做的涼拌苦瓜。把焯過的苦瓜放到白瓷盤里，拌上香油、白醋等，最后再用幾根紅椒絲點(diǎn)綴一下。這道菜看上去賞心悅目，吃起來味道絕佳。細(xì)細(xì)咀嚼，牙齒間發(fā)出清脆之音，口感脆爽，真的能品出苦盡甘來的滋味呢。苦瓜有降血糖、血脂的功效，而且清熱敗火，是夏天不錯(cuò)的美食。

母親告訴我，夏天清涼的食物雖然好吃，但不能貪圖太多。凡事要有度，切不可貪涼，不然腸胃受不了。酷夏漫長，但智慧的人們用各種方式炮制種種清涼，來對抗夏天的炎熱。感謝母親，給了我一個(gè)又一個(gè)清涼的夏天，也讓我學(xué)會了那么多生活的智慧。