又想吃肉又想瘦，試試彈性素食！

張昕

提起素食，常給人一種單調、乏味的印象，而彈性素食完全打破了大眾對素食的常規印象。它到底有哪些優勢？如何踐行彈性素食？聽聽營養專家怎么說。

彌補純素食的營養短板

“素食是很多人追求的飲食方式，素食有很多優點，比如，可以降低糖尿病、高血壓和高血脂的發病風險，但是長期盲目吃素也可能給人體帶來多重危害。長期不食用肉類食物會引起貧血、蛋白質缺乏、鋅缺乏、維生素B12缺乏等問題，還會加速身體器官的衰老。而近幾年興起的彈性素食，彌補了純素食的不足。”國家高級公共營養師杜冬梅講解道，彈性素食是一種更加靈活的素食模式。對于肉類食物沒有做特別的限制，想吃肉的時候可以吃肉，只不過大多數時間的飲食方式是以素食為主。學者們發現，適度、有“彈性”地食用動物性食物，比純素食對健康、瘦身、塑形等更為有益。

彈性素食到底怎么吃

想成為一名彈性素食者，需要掌握哪些飲食要領呢？

1.偶爾吃肉

彈性素食的飲食以素食為主，肉類食物可以少量吃，并且要作為補充的方式來搭配。一開始的時候，可以在一周內選擇一天不吃肉，逐漸適應之后，可以嘗試一天吃素、一天吃肉的飲食方式。

2.選擇低脂高蛋白肉類

動物性食物首選魚類，魚肉中含有的不飽和脂肪酸對于預防心腦血管疾病有著積極的作用。吃禽畜肉時，應選擇雞胸肉、牛肉等低脂高蛋白的肉類。

3.增加豆制品的攝入量

彈性素食對于豆制品沒有限制，可以用部分豆制品代替肉類。彈性素食者可以在飲食中添加豆漿、豆腐、豆腐干或其他豆制品，增加人體優質蛋白的攝入量。

4.增加蔬菜種類

無論是彈性素食，還是全素食，蔬菜都是植物性食物來源之一。蔬菜是維生素C的主要食物來源，同時也是植物化學物和膳食纖維的主要來源。在食用蔬菜時，不僅要注意量，還要注意種類多樣化。蔬菜攝入量每天約在500克左右，種類則是越多越好，這樣可以保證人體能吸收到更多所需的營養素。

5.少油少鹽

彈性素食不僅要注意控制油脂的攝入量，食用鹽的攝入量也不能忽視。成年人每天食鹽的攝入量不能超過6克，過量攝入會增加高血壓和骨質疏松的風險。

6.限制水果攝入量

食用水果，要注意量。成年人每天水果的食用量為200—350克。選擇水果的時候，也要注意水果的含糖量，盡量選擇含糖量低的水果。

7.適度運動

彈性素食倡導的是一種健康積極的生活方式，不僅包含了飲食指導，也包含了運動指導。建議大家每天用30分鐘的時間來鍛煉身體，運動與飲食相結合，才能為身體健康打下堅實的基礎。

彈性素食要循序漸進

相較于風靡全網的地中海飲食，杜冬梅對比分析說，彈性素食并沒有像地中海飲食那樣強調一周吃兩次魚，也沒有強調以橄欖油替代豬油等動物油。彈性素食和地中海飲食的共同點則在于強調多食用新鮮蔬菜水果。我國是物產豐富的大國，與彈性素食的發源地美國相比，新鮮有機的蔬菜水果相對豐富，對于實踐彈性素食是一大優勢。

杜冬梅指出，實踐彈性素食并不意味著一夜之間完全轉變飲食方式。堅持實踐彈性素食，建議按照以下三個分級方式：1.初級：在每周21頓餐的情況下，吃6-8頓完全無肉的餐食;2.中級：在每周21頓餐的情況下，吃9-14頓完全無肉的餐食;3.高極：在每周21頓餐的情況下，吃15頓以上完全無肉的餐食。

總之，堅持彈性素食不僅可以減輕體重，還可以改善整體健康狀況，降低心臟病、糖尿病和癌癥的發生率。不過需要注意的是，在改變自己的飲食習慣之前，最好先咨詢專業醫師或營養師。