美食出海新機遇

徐茸

中華飲食文化傳承千年、積淀深厚，形成了辣味食品、火鍋等眾多中華特色美食積淀，本土企業若能以傳統美食為矛，帶動中國特色飲食文化出海，并逐步培育海外消費者新的消費需求，亦有望享受“味道”出海的新機遇。

小吃走出國門

我國飲食文化歷史悠久，豐富多樣，是吸引著無數外國友人的美食之國。如今，得益于全球貿易往來的日益緊密，承載著中國之鮮的美食，也紛紛揚帆出海，被端上全世界的餐桌。

福賜德洋槐蜜、德輝薄酥餅、常發山茶油和猴頭菇、柯城鱘魚子醬……海外華人的購物車里，出現了越來越多的家鄉美食。

去年1月，浙江省衢州市商務局與淘寶天貓海外聯合啟動“衢州有禮”全球年貨節，推動衢州當地特色年貨美食銷往海外市場，讓“衢州有禮”這一城市品牌加速走向全球。身為國家歷史文化名城，以“南孔圣地·衢州有禮”為城市品牌的浙江衢州，擁有許多特色美食。據了解，當地農產品公用品牌“衢州味”系列，都已在“淘寶全球美食日”專區上線，以全新包裝面向加拿大、澳大利亞、新加坡等眾多海外市場銷售。

“家鄉美食一直是出海熱銷品類，因為海外華人不管離家多遠，也改變不了中國胃。”天貓淘寶海外行業運營總監舒衛祥告訴記者，春節前夕在淘寶置辦年貨，也是海外華人的日常，國貨美食、特色年貨近期迎來銷量增長。

據了解，四川臘腸、湖北小龍蝦、廣西螺螄粉、哈爾濱紅腸、杭州知味觀點心禮盒頗受歡迎“新國貨”美食如自熱火鍋、咖啡新品牌、水果麥片等也加速借淘寶出海。過去一年，國貨美食在淘寶出海的銷售額同比兩位數增長。

沙縣小吃自閩中山區出發，從小作坊到大工廠，從提籃小賣到連鎖經營，從走進城市到走出國門。憑借對“標準化、連鎖化、產業化、國際化、數字化”的探索，沙縣小吃產業不斷發展壯大。

近年來，三明市出臺相關政策，從加快推進“沙縣小吃”國際商標注冊工作、支持沙縣小吃集團積極參與國際合作、推動沙縣小吃旅游文化節等多方面發力，幫助沙縣小吃走出國門，參與國際競爭。

落戶美國的第一家沙縣小吃店營業不到3小時即銷售一空、日本東京的首家沙縣小吃店開業5小時銷售收入超過10000元人民幣、一條介紹沙縣拌面的海外網站視頻獲得26萬觀看和數萬點贊，沙縣小吃這一“街頭小店”在許多國家和地區受到熱捧，不少海外民眾稱贊中國美食“極富創造性”“別具風味”。在海外“走紅”的沙縣小吃，正成為傳播中國美食、文化的窗口。

在法國巴黎第八區，剛忙完門店生意的沙縣小吃集團法國合作公司負責人林建斌還沒來得及休息，就和團隊討論中央廚房的選址。

林建斌在法國經營日本料理12年，隨著市場競爭越發激烈，他一直思考著轉型。一次偶然的機會，出餐快捷、品種豐富的沙縣小吃進入了他的視野。

為了做好小吃，他專程飛到沙縣進行標準店、制作工藝等系統學習，一切準備就緒后，2019年，他在法國巴黎庫爾布瓦市開了當地第一家沙縣小吃標準店。憑借可口的餐品和舒適的環境，很快就受到當地人的歡迎。

短短3年時間，他陸續又開了3家門店。“沙縣小吃清淡的口味，很符合法國人的飲食習慣，我們還研發出了雞肉餡扁肉、這些針對當地人的新品，都很受歡迎。”林建斌介紹，眼下第五家中央工廠店正加緊籌備，屆時，將實現蒸餃、拌面、小籠包等產品自動化生產，送往自己位于法國的四家小吃加盟店。

目前，全球66個國家和地區有沙縣小吃門店174間，沙縣已向72個國家和地區申請注冊“沙縣小吃”商標。

打通文化交融新橋梁

土生土長的老干媽一直以來都受到中國網民的喜愛，因為它的獨特口味，現在不僅在全國流行，而且已出國并銷往世界各地，現在老干媽也吸引了大批國外客戶。許多品嘗過老干媽的外國朋友會買一些帶回自己的國家，并分發給親戚和朋友品嘗。

就這樣，老干媽走出了國門，從那以后，老干媽開辟了國外市場，甚至占領了一些外國辣醬市場。現在，歐洲許多發達國家的人們都喜歡這種來自中國的辣椒醬。在國外的許多商店中，我們都能看到貴州老干媽的身影。由于在以往的印象中，我們認為國外人只喜歡吃甜的食物和各種肉類，因此中國老干媽能在國外暢銷讓我們感到非常驚訝，甚至很多人都不敢相信。

在Tik Tok上，意大利華人小伙子Nicola Jiang有逾65萬粉絲。他在西雙版納吃炸竹蟲，在重慶吃重慶小面，還跟著溫州當地漁民出海捕撈回各種小海鮮……

“中國美食最吸引我的是種類很多，而且味道很豐富，每個城市都有自己的特色。我就把這些美食視頻發在海外網站，大家看了視頻很喜歡，還說想去中國旅行。”Nicola說。

和大家介紹中國美食時，Nicola習慣先介紹一下城市的美食歷史和烹飪方法。在他看來，中國和意大利的食物有很多相似之處——中國和意大利的最北部都吃腌白菜。

Nicola的粉絲主要是外國人和華僑華人。他說：“中國有太多美食了，我每一期視頻的食物都沒有重復，粉絲也表現出了濃厚的興趣。未來我希望回到中國，去四川介紹街邊小吃，去新疆吃烤羊肉串，去廣東吃腸粉、叉燒包……”

全球同步播出的古裝宮廷美食劇《尚食》在中國國內播放量已破10億，在馬來西亞也掀起熱潮。移動互聯網時代，中華飲食文化如何更好地走出去？人們手中的方寸屏幕成了新載體，可視化的精品美食內容則成了打通文化交融的新橋梁。

近年來，中國著力推動中華飲食文化“走出去”。在移動互聯時代，人們的注意力聚焦在方寸屏幕之間，“看到”比“嘗到”更能顯示出文化傳播的效力。

《尚食》導演王威告訴記者，劇中那些菜名被展示出來的菜品有200多道，而實際上做出來的多達1000多道。“筵席上有重點展示的菜，還有很多沒有被拍到，也在各位妃子或文武百官面前放著”。

區別于多數影視劇使用道具菜肴，《尚食》中的菜都是真材實料，嘗試讓觀眾能在屏幕外體驗到“色、香、味”俱全的感覺。

為提升菜肴的食欲感，美食團隊精選優質食材，采用精致的烹調方法，并在制膳過程中增強了蒸汽，又搭配精致的器皿，讓所有菜品以精美的造型出現。“劇中展現中國人從正月到十二月的飲食好尚，還原有記載可尋的中華美食，可以讓觀眾了解中國節日傳統、節氣習俗的歷史與發展。”談起《尚食》創作初衷，歡娛影視總經理楊樂表示。

201 2年，美食紀錄片《舌尖上的中國》在國內播出，經過網絡傳播，很快成為海外華人的談資。從食材到民俗，勾起游子們的思鄉情，“日水往肚里咽，眼淚順臉頰流”。

去年2月，吉尼斯世界紀錄發文宣布，網紅博主李子柒以1410萬訂閱量再次刷新“YouTube中文頻道最多訂閱量”的吉尼斯世界紀錄。

彰顯豐厚底蘊

在李子柒的視頻中，中國傳統美食文化一直都是主線，用時間跨度極大的鏡頭記錄春耕夏種、秋收冬藏，三時三餐、四季流轉的農家生活，一幅田園牧歌的美好畫卷徐徐展開，收獲了大量西方受眾的贊譽。“這些案例都顯示出中國美食文化是優秀的，有底氣的，是有極為強大的生命力的。”楊樂說。

水果熱銷東南亞，麻花澳洲賣斷貨……當下正是各種“美味”出口的旺季，“中國味道”海外持續受捧。無論是三峽柑橘、重慶奉節臍橙、四川眉山愛媛橙等中國水果，還是辣條、魔芋爽、酸辣粉、重慶小面、重慶古鎮陳麻花、浙江知味觀點心、云南過橋米線、甘肅蘭州拉面等中國美食，這些“中國味道”在海外持續走俏受捧，不僅體現我國近年來狠抓生態保護和農業發展的卓越成效，也彰顯中華美食文化的豐厚底蘊與魅力，既讓國內眾多食品、農產品出口貿易拓出一片“新藍海”，又讓更多海外客商共享紅利。

一方面，中國美食品類豐富，滿足了不同地區華人及當地人的味蕾。另一方面，中國企業深度服務海外經銷商，不僅提供產品支持還聯合海外做營銷推廣。這是“中國味道”出圈的兩大原因。但如何讓更多“中國味道”在海外暢銷，就必須在走深、走遠、走實上下功夫。

秉承工匠精神，堅守質量關。產品的質量始終是“中國味道”的核心和生命線，也是品牌長盛不衰、暢銷不衰的支柱之一。因此，從源頭做起，保護生態環境，種出綠色、健康、好吃的農產品，不但考驗著種植戶的良心，也考驗著食品生產、加工、銷售整個鏈條中監管者的責任。畢竟，“舌尖上的中國”不僅僅是顏色、味道的吸引力，更得有品質、安全的保障力。