食品檢驗(yàn)檢測(cè)質(zhì)量控制問題分析

薛瀅妤

（巴州檢驗(yàn)檢測(cè)中心產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)所，新疆庫爾勒 841000）

食品是人們賴以生存的根本，一旦攝入劣質(zhì)食物，不僅會(huì)對(duì)身體造成很大的危害，甚至可能危及生命。在食品的生產(chǎn)和加工過程中，濫用添加劑、添加非可食用物質(zhì)，引發(fā)各種各樣的安全問題。食品質(zhì)量安全不僅要提供“量”的保證，更重要的是提高“質(zhì)”的保障。要確保食品“質(zhì)”的提升，必須做好食品檢測(cè)工作，向社會(huì)提供具有證明作用的數(shù)據(jù)和結(jié)果，而檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性和可靠性則需要實(shí)驗(yàn)室質(zhì)量控制[1]。本文分析目前我國食品檢驗(yàn)檢測(cè)質(zhì)量控制工作中出現(xiàn)的一些問題，并就如何加強(qiáng)食品質(zhì)量檢驗(yàn)工作進(jìn)行討論，從而使食品安全得到更好的保證。

1 加強(qiáng)食品檢驗(yàn)檢測(cè)的重要意義

近年來，“瘦肉精”事件、“土坑酸菜”等食品安全事故頻頻發(fā)生，引起了社會(huì)各界的高度重視[2]，對(duì)我國的食品市場(chǎng)產(chǎn)生了巨大沖擊，因此需嚴(yán)把食品質(zhì)量安全關(guān)，強(qiáng)化對(duì)我國食品質(zhì)量的檢驗(yàn)檢測(cè)和監(jiān)督監(jiān)管[3]。

1.1 保證消費(fèi)者合法權(quán)益

食品安全與人體健康息息相關(guān)，相關(guān)部門必須加強(qiáng)對(duì)食品質(zhì)量的監(jiān)督，不斷完善檢測(cè)技術(shù)，加強(qiáng)產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)化，以保障廣大消費(fèi)者的合法權(quán)益。只有強(qiáng)化食品質(zhì)量檢驗(yàn)工作，切實(shí)解決好食品安全問題，提高消費(fèi)環(huán)境安全度和消費(fèi)者滿意度，才能讓消費(fèi)者更有安全感，從而營造放心、舒心的社會(huì)消費(fèi)環(huán)境[4]。

1.2 提高企業(yè)市場(chǎng)競爭力

通過對(duì)食品質(zhì)量進(jìn)行控制，可以有效提升食品的市場(chǎng)競爭能力，從而保證產(chǎn)品在市場(chǎng)上的穩(wěn)固地位。當(dāng)前，我國食品生產(chǎn)中出現(xiàn)了許多生產(chǎn)不規(guī)范、偷工減料、假冒偽劣、以次充好和使用不當(dāng)?shù)葐栴}[5]。例如，三聚氰胺、蘇丹紅等食品安全事件對(duì)人們的人身安全產(chǎn)生極大威脅，對(duì)社會(huì)產(chǎn)生巨大的負(fù)面沖擊，一些問題企業(yè)陸續(xù)退出食品行業(yè)。在發(fā)展的進(jìn)程中，食品生產(chǎn)經(jīng)營者必須把產(chǎn)品品質(zhì)與顧客信譽(yù)放在首位，注重食品安全與品質(zhì)管理，提升其在市場(chǎng)上的競爭力，才能有長久的發(fā)展。

2 食品檢驗(yàn)檢測(cè)質(zhì)量控制存在的問題

2.1 食品檢驗(yàn)制度不完善

食品檢驗(yàn)的制度是檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)開展檢驗(yàn)工作最基本、最核心的要素，檢驗(yàn)制度的不完善直接影響為客戶所提供的服務(wù)和檢測(cè)數(shù)據(jù)、結(jié)果的科學(xué)性、公正性、準(zhǔn)確性。在食品檢驗(yàn)的整個(gè)過程中，檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)所遵循的都是國家標(biāo)準(zhǔn)的要求，需要嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)要求的方法和步驟執(zhí)行，但在實(shí)際檢驗(yàn)過程中會(huì)出現(xiàn)不符合要求的操作，如試驗(yàn)樣品采集時(shí)間過長等，會(huì)使檢測(cè)效率下降，對(duì)檢測(cè)效果產(chǎn)生一定的負(fù)面影響。

2.2 食品檢驗(yàn)工作隊(duì)伍建設(shè)有待加強(qiáng)

食品檢驗(yàn)人員的技術(shù)能力直接關(guān)系到檢驗(yàn)檢測(cè)的質(zhì)量。當(dāng)前，我國食品檢驗(yàn)所面臨的問題有3 個(gè)。①檢驗(yàn)人員的專業(yè)技能、技術(shù)水平有待提高。目前，一些食品檢驗(yàn)人員的技術(shù)能力還不夠強(qiáng)，食品安全質(zhì)量的意識(shí)不足，無法勝任相關(guān)的工作，致使檢驗(yàn)結(jié)果不精確，甚至造成了檢測(cè)資源的浪費(fèi)。②部分檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)存在“老齡化”“斷層”問題?？h、市級(jí)食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)勞動(dòng)強(qiáng)度大、工資低，難以招攬到高水平的專業(yè)技術(shù)人員，致使基層檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)的檢驗(yàn)人員技術(shù)不足、年齡斷層現(xiàn)象不斷涌現(xiàn)，部分縣、市檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)的工作人員同時(shí)承擔(dān)多項(xiàng)工作或承擔(dān)全部的檢測(cè)工作。③我國專業(yè)檢驗(yàn)技術(shù)人員的配置存在“地區(qū)集中”的問題。高素質(zhì)的檢驗(yàn)人才集中在大城市，基層檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)工作力量嚴(yán)重短缺，難以滿足檢驗(yàn)需求，制約了食品安全檢驗(yàn)的良性發(fā)展。

2.3 食品安全檢驗(yàn)技術(shù)不足

近年來，我國出現(xiàn)了大量的食品安全事故，表明目前的食品安全技術(shù)還不完善。①國內(nèi)所采用的食品中有害成分檢驗(yàn)方法具有敏感性差、不易及時(shí)發(fā)現(xiàn)、易造成漏檢等問題。為了防止這種情況發(fā)生，食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)的檢驗(yàn)人員要不斷核查，增加了食品質(zhì)量檢測(cè)的費(fèi)用。②我國的食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)缺少先進(jìn)的儀器和設(shè)備，會(huì)造成質(zhì)量和數(shù)量的偏差，使測(cè)試的精度受到一定的限制。食品檢測(cè)技術(shù)更新跟不上食品的技術(shù)創(chuàng)新，食品的快速檢測(cè)技術(shù)仍然不夠成熟，導(dǎo)致食品成分檢測(cè)結(jié)果不精準(zhǔn)。

2.4 食品檢驗(yàn)的信息化程度不足

在食品安全檢測(cè)方面，食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)應(yīng)引進(jìn)信息化技術(shù)，提高食品質(zhì)量的整體水平，構(gòu)建全方位、立體化的食品檢驗(yàn)信息網(wǎng)絡(luò)，提升食品安全的可追溯性。目前，國內(nèi)尚未建立起一套完整的信息系統(tǒng)，一些食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)已建立起了相應(yīng)的檢驗(yàn)管理系統(tǒng)，但由于其本身是一個(gè)內(nèi)部管理系統(tǒng)，并沒有建立起一個(gè)完整的網(wǎng)絡(luò)共享評(píng)估體系，導(dǎo)致了信息傳遞不順暢等問題。因此，要建立一個(gè)全國統(tǒng)一的檢驗(yàn)信息共享平臺(tái)，實(shí)現(xiàn)結(jié)果與數(shù)據(jù)的共享和整個(gè)過程的追溯，不僅能夠完成各食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)的技術(shù)交流和交融，也能提升食品安全監(jiān)管效率。

2.5 食品安全風(fēng)險(xiǎn)管理體系不完善

在當(dāng)今市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)條件下，食品安全問題越來越受到社會(huì)各界的重視。目前，我國的食品安全風(fēng)險(xiǎn)控制系統(tǒng)還存在一些安全隱患，如很多食品安全標(biāo)準(zhǔn)的制定沒有以風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估為基礎(chǔ)，大大影響了科學(xué)性和實(shí)用性，降低了消費(fèi)者對(duì)食品安全的識(shí)別性。因此，必須強(qiáng)化和健全食品質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)控制管理體系，上下聯(lián)動(dòng)，以達(dá)到提高食品安全質(zhì)量的目的。

3 食品檢驗(yàn)檢測(cè)質(zhì)量控制的策略

3.1 提高質(zhì)量管理體系的有效性

在食品檢驗(yàn)的機(jī)構(gòu)中，大多存在實(shí)際檢驗(yàn)工作與質(zhì)量管理體系脫節(jié)的現(xiàn)象，管理體系落實(shí)不到工作中，必然給食品檢驗(yàn)檢測(cè)的結(jié)果帶來影響。為了有效控制影響質(zhì)量的各種因素，確保所提供的檢驗(yàn)檢測(cè)服務(wù)具備科學(xué)性、公正性、準(zhǔn)確性，必須提高質(zhì)量管理體系的有效性。①根據(jù)食品生產(chǎn)現(xiàn)階段的發(fā)展趨勢(shì)以及國家出臺(tái)的政策法規(guī)，調(diào)整自身質(zhì)量管理體系中的質(zhì)量方針和質(zhì)量目標(biāo)，使其更具科學(xué)性、合理性、可操作性。②建立科學(xué)的監(jiān)督評(píng)價(jià)機(jī)制，發(fā)揮檢測(cè)機(jī)構(gòu)的審核作用，如通過制定計(jì)劃開展內(nèi)部審核、管理評(píng)審、第三方審核活動(dòng)，從而改進(jìn)和完善質(zhì)量管理體系，達(dá)到確保產(chǎn)品質(zhì)量的目標(biāo)，確保管理體系的適應(yīng)性、有效性、充分性。③加強(qiáng)質(zhì)量監(jiān)督工作，建立監(jiān)督和評(píng)價(jià)體系。從人、機(jī)、料、法、環(huán)和測(cè)6 個(gè)方面對(duì)檢測(cè)整個(gè)流程進(jìn)行全方位的監(jiān)督和評(píng)價(jià)，對(duì)各個(gè)步驟和環(huán)節(jié)進(jìn)行有效控制，設(shè)立專門的監(jiān)督人員，協(xié)同管理部門完善監(jiān)督體系，設(shè)置激勵(lì)措施，提升檢驗(yàn)人員的工作效率。

3.2 采取質(zhì)量控制手段

采用實(shí)驗(yàn)室內(nèi)部和外部比對(duì)工作進(jìn)行質(zhì)量控制，以監(jiān)控檢驗(yàn)檢測(cè)過程中的有效性。外部比對(duì)是與外部實(shí)驗(yàn)室之間的比對(duì)，而內(nèi)部比對(duì)主要通過盲樣考核、使用相同或不同方法進(jìn)行具體項(xiàng)目的重復(fù)檢測(cè)、進(jìn)行留樣檢測(cè)或再校準(zhǔn)、同一樣品的人員比對(duì)、采用標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)對(duì)儀器進(jìn)行標(biāo)定和校驗(yàn)、使用不同設(shè)備對(duì)同一樣品比對(duì)等方法進(jìn)行。運(yùn)用統(tǒng)計(jì)技術(shù)對(duì)測(cè)量結(jié)果進(jìn)行分析，對(duì)異常值進(jìn)行判斷和處理。當(dāng)發(fā)現(xiàn)質(zhì)量控制數(shù)據(jù)將要超出預(yù)先確定的判斷依據(jù)時(shí)，應(yīng)采取有計(jì)劃的糾正措施，防止報(bào)告錯(cuò)誤的結(jié)果，確保檢驗(yàn)檢測(cè)工作質(zhì)量準(zhǔn)確性及可信度，提高檢驗(yàn)?zāi)芰Α?/p>

3.3 提高檢測(cè)人員的綜合素質(zhì)

食品檢驗(yàn)人員的素質(zhì)能力是決定食品檢驗(yàn)結(jié)論是否正確、是否科學(xué)的關(guān)鍵因素。檢驗(yàn)人員若沒有過硬的技術(shù)，將難以確保檢驗(yàn)工作的質(zhì)量，從而導(dǎo)致重大的安全隱患。在食品檢驗(yàn)工作中，食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)必須加強(qiáng)對(duì)檢測(cè)隊(duì)伍素質(zhì)的能力建設(shè)，加強(qiáng)對(duì)檢驗(yàn)人員的培訓(xùn)，針對(duì)性地開展專業(yè)系統(tǒng)培訓(xùn)，保障其專業(yè)素養(yǎng)符合要求。在檢驗(yàn)工作中，對(duì)其實(shí)時(shí)監(jiān)督，從專業(yè)知識(shí)和工作水平全面提升檢測(cè)能力。檢驗(yàn)人員要主動(dòng)了解有關(guān)的專業(yè)技術(shù)，及時(shí)了解食品檢測(cè)行業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)，為下一步的工作打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

3.4 研發(fā)新型檢驗(yàn)技術(shù)

運(yùn)用先進(jìn)的檢測(cè)技術(shù)保證食品質(zhì)量安全，減少食品安全問題引發(fā)的食源性疾病。根據(jù)我國國情及食品生產(chǎn)的發(fā)展趨勢(shì)，發(fā)展食品快速檢測(cè)技術(shù)是近期的重點(diǎn)，需要加大技術(shù)創(chuàng)新的力度，鼓勵(lì)建立一批與國際接軌的檢驗(yàn)測(cè)機(jī)構(gòu)，積極引進(jìn)先進(jìn)的檢測(cè)技術(shù)，開創(chuàng)實(shí)驗(yàn)測(cè)試新技術(shù)、新方法，為食品的檢測(cè)提供科技支撐。

3.5 建立食品檢驗(yàn)檢測(cè)數(shù)據(jù)庫與信息管理系統(tǒng)

目前，我國的食品安全質(zhì)量檢驗(yàn)和質(zhì)量控制體系還不健全，缺少健全的信息披露機(jī)制，未與食品安全技術(shù)整合，應(yīng)構(gòu)建一個(gè)基于網(wǎng)絡(luò)的食品檢驗(yàn)數(shù)據(jù)庫，達(dá)到信息和資源的統(tǒng)一。建立食品風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警體系，及時(shí)通告問題食品，對(duì)食品原料進(jìn)行溯源，跟蹤存在問題的食品，并對(duì)其進(jìn)行召回處理。建立一個(gè)信息共享的平臺(tái)，引導(dǎo)公眾參與到對(duì)食物質(zhì)量問題的監(jiān)測(cè)中，并對(duì)其進(jìn)行實(shí)時(shí)的信息公開。建立食品檢測(cè)資料庫，完善食品安全評(píng)價(jià)體系，及時(shí)公布食品生產(chǎn)企業(yè)的安全信息，加強(qiáng)公眾的輿論監(jiān)督，指導(dǎo)消費(fèi)者有選擇地購買，提升食品工業(yè)的整體品質(zhì)。在各檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)中，設(shè)立檢驗(yàn)管理制度，對(duì)檢驗(yàn)設(shè)備、工具進(jìn)行定時(shí)檢驗(yàn)、整理、歸類，充分運(yùn)用信息化管理手段實(shí)現(xiàn)對(duì)檢驗(yàn)的管理，并在取樣、檢驗(yàn)等各個(gè)方面提高數(shù)據(jù)管理和分析的效率。

3.6 加強(qiáng)食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估體系的建設(shè)力度

在食品檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)中，必須從3 個(gè)層面進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)控制。①要有一個(gè)完善的體系和保障機(jī)制。強(qiáng)化人事管理，建立健全、行之有效的管理制度，要對(duì)檢驗(yàn)人員的工作進(jìn)行規(guī)范化管理，從下級(jí)開始，明確分工，防止發(fā)生相互逃避的現(xiàn)象，使檢驗(yàn)檢測(cè)的質(zhì)量得到有效的保障。②加強(qiáng)檢驗(yàn)員對(duì)危險(xiǎn)的警覺。加大對(duì)食品檢測(cè)過程中安全風(fēng)險(xiǎn)相關(guān)內(nèi)容的培訓(xùn)工作，尤其是食品檢測(cè)過程中潛在的安全隱患，提高檢驗(yàn)人員的危險(xiǎn)意識(shí)，增強(qiáng)檢驗(yàn)人員對(duì)檢測(cè)工作的責(zé)任感。

4 結(jié)語

隨著我國食品生產(chǎn)行業(yè)的迅速發(fā)展，各種食品的質(zhì)量問題日益突出。食品質(zhì)量檢驗(yàn)工作是有效保障食品安全的重要手段。因此，檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)必須提高對(duì)食品檢驗(yàn)檢測(cè)工作的重視程度，必須建立健全質(zhì)量管理體系，引進(jìn)高、精、尖的檢測(cè)技術(shù)，建立高水平、強(qiáng)素質(zhì)的檢驗(yàn)隊(duì)伍，強(qiáng)化各檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)之間的技術(shù)交流，促進(jìn)食品檢驗(yàn)信息共享，利用好食品安全的風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)手段，守好食品安全的底線，保障廣大消費(fèi)者的生命健康，推動(dòng)食品行業(yè)的健康穩(wěn)定發(fā)展。根據(jù)實(shí)際情況和檢驗(yàn)中發(fā)現(xiàn)的問題，制定相應(yīng)的對(duì)策，如此才能讓食品檢驗(yàn)檢測(cè)工作真正起到提高食品質(zhì)量和安全性的效果。