這些食物放冰箱壞得快
2023-08-12 18:43:42
科教新報 2023年11期
面包、饅頭變干硬面包、饅頭、花卷等淀粉類食物，一兩天內(nèi)可放室溫下保存，如果放入冰箱冷藏，會加速食物變干、變硬，這是因為一個被稱為“淀粉老化回生”的過程所致。
熱帶水果怕“凍傷”香蕉、菠蘿、芒果等熱帶水果宜在12℃左右保存，放在室溫陰涼處即可，過低的溫度會使它們凍傷，導(dǎo)致發(fā)黑、腐爛。
蜂蜜、果脯損口感糖分高的食物本身滲透壓高，水分少，不易變質(zhì)，可室溫下保存，放入冰箱后由于低溫會促使食品結(jié)晶，析出糖分。雖然這種變化不影響食品安全，但影響食物的成色和口感。
青椒、黃瓜變質(zhì)快黃瓜貯存溫度為10℃～12℃、青椒為7℃～8℃，過低的溫度會使它們變黑、變味、變質(zhì)；西紅柿在低溫下易出現(xiàn)肉質(zhì)呈水泡狀，且無鮮味、煮不熟，甚至酸敗腐爛。
朱本浩
