宜昌市野生食用菌資源及其開(kāi)發(fā)利用探討

李方橋 喻 敏 劉 璐 羅 莉 譚愛(ài)華

（湖北三峽職業(yè)技術(shù)學(xué)院，湖北宜昌 443000）

真菌既不是動(dòng)物，也不是植物，而是一個(gè)獨(dú)立的菌物生物類群。菌物中的野生食用菌是大自然客觀存在的寶貴資源，迄今大多數(shù)沒(méi)有得到充分認(rèn)識(shí)和科學(xué)利用。全球真菌種類達(dá)380 萬(wàn)種之多，其中大型真菌即野生菌14 萬(wàn)種，大約只有10%（1.4 萬(wàn)種）是已知的，90%尚不為人知，90%的種類與植物具有互利互惠的菌根關(guān)系[1]。真菌龐大的地下菌絲及菌根網(wǎng)絡(luò)在青山綠水維護(hù)系統(tǒng)中起著不可替代的作用。野生菌是一大類綠色食材和天然藥源寶庫(kù)。食藥源結(jié)構(gòu)的多樣化是提高人類健康水平的新趨勢(shì)及挖掘天然藥源的新熱點(diǎn)。我國(guó)野生菌保守估產(chǎn)5 000 萬(wàn)t/年以上，而實(shí)際利用率僅0.37%～0.44%[2]。全世界已知的食用菌約2 000 多種，我國(guó)有近1000 種已被鑒定，其中有100 多種被馴化，而用于商業(yè)栽培的僅60多種[3]。

湖北省宜昌市地處江漢平原與鄂西山區(qū)過(guò)渡地帶，東經(jīng)110°15′～112°04′，北緯29°56′～31°34′，總土地面積20 922.9 km2，屬亞熱帶季風(fēng)半濕潤(rùn)氣候。該地區(qū)地形地貌十分復(fù)雜，七分高山二分丘陵一分平原，地域內(nèi)有長(zhǎng)江、清江等大小河流；具有氣候溫和（常年平均氣溫16.8 ℃），雨量充沛（年平均降雨量1 157.4 mm），四季分明，雨熱同季等氣候特點(diǎn)[4]。特殊的地形和氣候條件為生物的繁衍、分化創(chuàng)造了極為有利的條件，形成了多種多樣的植物群落，獨(dú)特的自然條件孕育著豐富的野生菌資源。然而，宜昌市域內(nèi)除已鑒定的野生食藥用菌2亞門5綱12目33 科56 屬95 種外[5]，還有大量的野生食用菌資源未被人們認(rèn)識(shí)、保護(hù)和利用。

近年來(lái)，隨著人們對(duì)野生食用菌的認(rèn)知提升，其商業(yè)價(jià)值不斷攀升，中國(guó)野生菌市場(chǎng)逐漸變大。2021 年，在野生食用菌交易旺季，全國(guó)最大的野生菌交易市場(chǎng)云南木水花野生菌交易中心，每天交易量多達(dá)500 t。宜昌市夷陵區(qū)、興山縣、秭歸縣等地的珍稀野生食用菌——干巴菌大部分被空運(yùn)到云南市場(chǎng)銷售，售價(jià)1 000～1 200 元/kg。每年6—7 月，宜昌市街頭有大量新鮮松乳菇上市，售價(jià)60 元/kg～240元/kg；還有紫陀螺菌、雞油菌等野生食用菌。

為進(jìn)一步摸清宜昌市野生食用菌資源及其利用現(xiàn)狀，筆者對(duì)宜昌市野生食用菌資源進(jìn)行調(diào)查，摸清當(dāng)?shù)鼐哂写硇浴a(chǎn)量高、價(jià)值較高、交易量較大的野生食用菌種類、產(chǎn)地、產(chǎn)量、銷售模式、采集現(xiàn)狀等，并由此提出科學(xué)保護(hù)和合理開(kāi)發(fā)利用野生食用菌資源的建議，力求將當(dāng)?shù)刭Y源優(yōu)勢(shì)轉(zhuǎn)變?yōu)榻?jīng)濟(jì)優(yōu)勢(shì)，全面助力鄉(xiāng)村振興。

1 調(diào)查方法及內(nèi)容

1.1 文獻(xiàn)調(diào)查

通過(guò)查閱有關(guān)食藥用菌分類、植被與生態(tài)、有關(guān)宜昌市及周邊區(qū)域大型真菌或食用菌資源調(diào)查報(bào)告等文獻(xiàn)，系統(tǒng)梳理目前已有野生菌種類。

1.2 走訪調(diào)查

在文獻(xiàn)研究的基礎(chǔ)上確定走訪調(diào)查區(qū)域，廣泛走訪宜昌市各縣市區(qū)鄉(xiāng)鎮(zhèn)村農(nóng)戶、相關(guān)人員、野生菌經(jīng)營(yíng)企業(yè)、（農(nóng)貿(mào)）市場(chǎng)，了解當(dāng)?shù)匾吧姆N類、分布、產(chǎn)量、資源利用現(xiàn)狀、銷售渠道、銷售價(jià)格等信息，收集相關(guān)數(shù)據(jù)。

1.3 實(shí)地調(diào)查

依托遍布各縣市區(qū)的宜昌市食用菌協(xié)會(huì)會(huì)員及會(huì)員單位進(jìn)行實(shí)地調(diào)查，收集標(biāo)本。重點(diǎn)調(diào)查2022 年剛開(kāi)館的三峽真菌館，詳細(xì)了解其收集的103 種標(biāo)本及其文字記錄。同時(shí)，選擇具有代表性的野生食用菌松乳菇、干巴菌，分別在其上市初期、旺期、末期，深入五峰、當(dāng)陽(yáng)、興山、夷陵等區(qū)縣采摘現(xiàn)場(chǎng)，實(shí)地調(diào)查采菇農(nóng)戶、收購(gòu)點(diǎn)、批發(fā)商。

2 調(diào)查的結(jié)果

2.1 野生食用菌資源

根據(jù)筆者多年采集、收集的野生食用菌標(biāo)本及查閱的大量文獻(xiàn)，系統(tǒng)梳理出宜昌市域有野生食藥用菌128種，隸屬于37科63屬[5-8]。

目前查明宜昌市域野生食用菌33 科52 屬103種[5-8]。常見(jiàn)的主要有毛木耳Auricularia polytricha、厚環(huán)乳牛肝菌Suillus grevillei、銅綠紅菇Russula aeruginea、濕黏田頭菇Agrocybe erebia、蜜環(huán)菌Armillariella mellea、雞油菌Cantharellus cibarius、松乳菇Lactarius deliciosus、香菇Lentinus edodes、干巴菌Thelephora ganbajun、紫陀螺菌Gomphus purpuraceus等。其中松乳菇（俗稱松菌）分布廣泛，量最多，6—9 月散生于針葉林或針闊葉林中地上，是當(dāng)?shù)匕傩諛O為喜食的大型真菌。凡有針葉林（特別是松樹(shù)）生長(zhǎng)的地方，幾乎都有松乳菇的分布。羊肚菌、雞油菌、雞菌、干巴菌、紫陀螺菌等珍稀食用菌在宜昌市域均有分布，有些特有種類具有較高經(jīng)濟(jì)價(jià)值[9]。

宜昌市域野生藥用菌14 科21 屬25 種[5-8]。常見(jiàn)的有云芝Coriolus versicolor、樹(shù)舌靈芝Ganoderma applanatum、寬鱗多孔菌Polyporus squamosus、網(wǎng)紋馬勃Lycoperdon perlatum、白刺馬勃Lycoperdon wrightii、錦帶花纖孔菌Inonotus weigelae、木蹄層孔菌Fomes fomentarius、隆紋黑蛋巢菌Cyathus striatus等。特別是靈芝科2 種藥用真菌：靈芝、樹(shù)舌靈芝，不但野生資源豐富，而且現(xiàn)在部分靈芝品種人工栽培技術(shù)已十分成熟，宜昌擁有多家靈芝栽培基地[9]。

2.2 干巴菌產(chǎn)銷現(xiàn)狀

干巴菌也叫對(duì)花菌、馬牙菌，灰色或灰棕色，幼時(shí)柔軟，老后干韌，珊瑚狀多次分枝，漏斗狀，中部層疊呈蓮座狀，纖維革質(zhì)。干巴菌是野生食用菌中的上品，菌香濃郁、生食微甘，似有海藻氣味，肉質(zhì)堅(jiān)韌，有腌牛肉干的濃郁風(fēng)味，民間俗稱“干巴”，因而得名“干巴菌”。

每年6月，夷陵區(qū)下堡坪鄉(xiāng)、鄧村鄉(xiāng)和霧渡河鎮(zhèn)等地，百姓每天早上到山上采拾干巴菌。調(diào)查期當(dāng)?shù)馗砂途鷥r(jià)格為240～480 元/kg，且供不應(yīng)求。宜昌干巴菌均是農(nóng)戶早上采摘，下午賣到各鄉(xiāng)鎮(zhèn)收購(gòu)點(diǎn)，且收購(gòu)點(diǎn)連夜分級(jí)、整理、打包，直發(fā)三峽機(jī)場(chǎng)運(yùn)往云南野生菌交易市場(chǎng)，第二天早上宜昌產(chǎn)新鮮干巴菌即可出現(xiàn)在市場(chǎng)上。野生菌發(fā)生期，為避免外人采拾干巴菌，老戶往往將自家山林用鐵絲網(wǎng)圍起來(lái)，并安裝監(jiān)控?cái)z像頭，晝夜監(jiān)控山林情況，以防他人盜采。據(jù)調(diào)查僅下堡坪鄉(xiāng)每年干巴菌產(chǎn)值可達(dá)3 000萬(wàn)，位列天麻、茶葉之后該鄉(xiāng)第三大產(chǎn)業(yè)。

2.3 松乳菇產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀

松乳菇又名叢樹(shù)菌、松毛菌、松菌、重陽(yáng)菌、雁鵝菌，隸屬于擔(dān)子菌門，傘菌目，紅菇科，乳菇屬。松乳菇主要與云杉、鐵杉、冷杉、黃山松、馬尾松等樹(shù)木共生形成外生菌根。松乳菇肉質(zhì)脆嫩，鮮美可口，香味獨(dú)特，富含多糖、蛋白質(zhì)、粗纖維、氨基酸、不飽和脂肪酸、核酸衍生物、VB1、VB2、VC、倍半萜類、甾體以及芳香類化合物等成分，具有提高免疫力、益腸胃、清除DPPH 自由基、治療糖尿病、抗腫瘤等藥用價(jià)值，還能抗菌、止痛、理氣化痰、驅(qū)蟲(chóng)等。松乳菇具有提供營(yíng)養(yǎng)、治病益壽的雙重功能，是“宜膳宜藥”的山林之珍，極具開(kāi)發(fā)利用價(jià)值[10]。

松乳菇在宜昌市的產(chǎn)區(qū)比干巴菌要廣，各縣市區(qū)均有分布，產(chǎn)量較高。每年梅雨季節(jié)，調(diào)查的當(dāng)陽(yáng)市廟前鎮(zhèn)長(zhǎng)春村，境內(nèi)1 333.3 hm2林中就會(huì)發(fā)生大量松乳菇。每年此時(shí)，農(nóng)戶采集松乳菇收入可達(dá)萬(wàn)元。據(jù)統(tǒng)計(jì)，2021 年5 月20 日至6 月10 日，當(dāng)陽(yáng)市彡?yáng)蓖蹙鷺I(yè)經(jīng)營(yíng)部平均每天收購(gòu)的松乳菇達(dá)15 t，最高時(shí)每天收購(gòu)達(dá)30 t，宜昌市有近50 家松乳菇專業(yè)經(jīng)營(yíng)批發(fā)商，收購(gòu)銷售量有幾百噸。因宜昌市各地特殊地形導(dǎo)致海拔不一，松乳菇發(fā)生時(shí)間從每年5 月持續(xù)到9 月中旬。宜昌市松乳菇年產(chǎn)量超5 000 t，產(chǎn)值可達(dá)3億元。

由此可見(jiàn)，松乳菇是一種收益較好且極具開(kāi)發(fā)潛力的野生菌資源。

3 對(duì)宜昌野生菌資源開(kāi)發(fā)利用幾點(diǎn)建議

3.1 加強(qiáng)宜昌市域野生菌資源調(diào)查研究及科學(xué)保護(hù)

宜昌市野生菌資源較豐富，但研究報(bào)道偏少，而在國(guó)內(nèi)外越來(lái)越重視野生菌資源研究開(kāi)發(fā)的今天，宜昌市應(yīng)加大野生菌資源的研究力度。

圖2 采集的野生松乳菇

三峽真菌館的建設(shè)為宜昌市域野生菌資源調(diào)查、鑒定、保藏和開(kāi)發(fā)利用提供了良好的平臺(tái)，但該館對(duì)宜昌地區(qū)野生菌的調(diào)查較少，建議高校、科研院所等開(kāi)展宜昌地區(qū)野生菌資源調(diào)查。而野生菌資源調(diào)查需耗費(fèi)較多人財(cái)物。因此建議政府出臺(tái)相關(guān)引導(dǎo)政策、設(shè)立扶持資金，建立野生菌資源圃、保育庫(kù)、基因庫(kù)等，進(jìn)行資源保育和開(kāi)發(fā)；同時(shí)進(jìn)行野生菌資源調(diào)查，摸清家底，探知相關(guān)物種分布、發(fā)生規(guī)律等，探索最佳采收時(shí)間、方法，合理留種和覆蓋菌塘等保護(hù)措施[11]。

3.2 政策引導(dǎo)，培育野生菌市場(chǎng)，打造品牌

目前，宜昌市干巴菌、松乳菇雖然已形成一定的產(chǎn)業(yè)規(guī)模，但還沒(méi)有得到當(dāng)?shù)卣母叨戎匾暎粗匾暺洚a(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)屬性。野生菌產(chǎn)銷目前處于主管部門不明，政府保護(hù)、開(kāi)發(fā)利用政策和專項(xiàng)產(chǎn)業(yè)總體發(fā)展規(guī)劃空缺時(shí)期，整個(gè)產(chǎn)業(yè)還處于農(nóng)民、菌商、企業(yè)、市場(chǎng)自發(fā)狀態(tài)。產(chǎn)業(yè)如何做大、做強(qiáng)、做精、做優(yōu)及快速發(fā)展，缺乏系統(tǒng)性、前瞻性政策引導(dǎo)支撐。

調(diào)查表明，市場(chǎng)是野生菌集散、流通的重要引擎。目前，宜昌市野生菌加工交易還處于農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)自主選擇、自生自滅狀態(tài)，未形成像云南野生菌交易中心等有知名度和影響力的交易市場(chǎng)。現(xiàn)有市場(chǎng)數(shù)量和服務(wù)功能遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能滿足野生菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展要求。因此，要加強(qiáng)野生菌市場(chǎng)培育，為野生菌產(chǎn)業(yè)健康快速發(fā)展奠定基礎(chǔ)。

一是希望政府高度重視，明確野生菌主管部門，將野生菌產(chǎn)業(yè)融入當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展中來(lái)，作為綠色產(chǎn)業(yè)、新興產(chǎn)業(yè)，給予政策引導(dǎo)和扶持。二是希望政府組織出臺(tái)市級(jí)層面專項(xiàng)發(fā)展規(guī)劃，保障該產(chǎn)業(yè)科學(xué)可持續(xù)發(fā)展。三是希望政府著力打造宜昌市作為干巴菌出產(chǎn)地的地方品牌，發(fā)揮品牌優(yōu)勢(shì)，做特、做大、做強(qiáng)干巴菌以及相關(guān)野生菌產(chǎn)業(yè)[12]。

3.3 科學(xué)管理，合理采摘與加工

由于利益驅(qū)使，在野生菌盛期，無(wú)序過(guò)度采挖，且70%以上為采集的幼菇，不僅嚴(yán)重破壞當(dāng)?shù)氐囊吧Y源，導(dǎo)致野生資源逐漸枯竭，還嚴(yán)重破壞當(dāng)?shù)卮嗳醯纳鷳B(tài)環(huán)境。而部分農(nóng)戶為爭(zhēng)奪野生食用菌資源而設(shè)置圍欄、安裝監(jiān)控等行為，不僅影響鄰里關(guān)系，還埋下不穩(wěn)定因素。因此，需要政府采取綜合措施，科學(xué)管理，改變無(wú)序、過(guò)度、無(wú)底線的采摘方式，提高野生菌產(chǎn)量和質(zhì)量。

目前，宜昌市野生菌交易還停留在原始的鮮貨和干貨，雖有部分初級(jí)加工產(chǎn)品，但不多，野生菌的精深加工幾乎還是空白，其飲食價(jià)值、藥用價(jià)值、文化價(jià)值、觀光體驗(yàn)和科普宣教等綜合價(jià)值還沒(méi)有得到開(kāi)發(fā)利用，產(chǎn)品附加值沒(méi)有得到充分挖掘。因此要進(jìn)一步引導(dǎo)當(dāng)?shù)馗咝！⒖蒲性核⑵髽I(yè)等在野生菌人工馴化、促繁擴(kuò)繁、保育保鮮、產(chǎn)品研發(fā)等方面深入研究，并將成果轉(zhuǎn)化推廣。另外，應(yīng)充分開(kāi)發(fā)利用野生菌食用、藥用、文化價(jià)值，挖掘其潛在附加值。